Реклама
Юлия Высоцкая
Стартер... Само название будто «заводит», хочется рвануть вперед или ввысь! Так и будет происходить с нашей хлебной закваской. Чтобы сделать хлебную закваску, или стартер, следуя хлебопекарной терминологии, пекарь смешивает муку и воду, оставляет смесь на открытом воздухе, чтобы произошло брожение. Затем держит закваску в тепле и каждый день «подкармливает» ее. Через несколько дней закваска начнет пузыриться, что означает, что в ней присутствуют дрожжи, и она может быть использована. После того как закваска готова, часть ее, как правило, ставят в холодильник. Чтобы «разбудить» дрожжи, в холодный стартер добавляют чашку теплой воды и чашку муки. Через несколько часов (от 2 до 24 часов) естественные дрожжи активируются, снова покроются белой пеной. Это указывает на готовность стартера для великолепного хлеба!
Итак, стартер — это аналог дрожжей, хлебная закваска, которая является базой для многих хлебопекарей. Использование естественных дрожжей придает хлебу отличный аромат и текстуру, хлеб долго не черствеет и не портится. А выпечка с использованием хлебной закваски как будто возвращает нас к нашим корням, истоку, месту, откуда мы все родом — нашему детству, в котором было все настоящее, натуральное!
Для удобства все граммовки даны в рецепте.
| Белки | 0 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 1 г |
| по вкусу |
| по вкусу |
| по вкусу |
Опытные хозяйки всегда стараются оптимизировать пространство на кухне. Холодильник — не исключение.
Уже с ноября хозяйки начинают задумываться о меню на Новый год, чтобы подготовиться к долгожданным
С возрастом метаболизм замедляется, это естественный процесс. Диетолог Лена Бакович рассказала,
Рисовая каша — хороший источник сложных углеводов. Однако она имеет достаточно высокую
Здравствуйте! У меня после 4 дня перестаёт бродить закваска. Почему?
Здравствуйте. Трудно сказать, не зная чем и как вы кормите. Наверное, умерла ваша закваска.
Это нормально. Возможно затухание на 4-5день, тк идёт борьба за жизнь дрожжей. Кормите дальше, не выбрасывайте. Лучше использовать родниковую воду или купите в магазине артезианскую. На простой фильтрованной водопроводной воде дрожжи хуже растут. Она неживая, обработана дезсредствами.
Здравствуйте. Все делала по рецепту до грамма, но в первый день субстанция ближе к тесту, чем к жидкости. Какой консистенции должна быть масса? просто я делаю это впервые, опыта нет совсем.
Вот, нашла блог, где все настолько системно и подробно расписано, что ничего и не добавишь ..http://brotgost.blogspot.com/2017/10/2.html?m=1
доброго времени суток :)
подскажите, пожалуйста, куда Вы используете ту часть закваски, которую убираете в шестой и четвертый день???
Здравствуйте. В шаге №4 написано "День четвёртый: удалить большую часть закваски ( вылить или разложить по другим банкам, если хотите много закваски)." НО! Это рецепт трехлетней давности. С тех пор я изучила много литературы, много пекла, и, как показывает практика, можно закваску не делить и не выбрасывать. Сейчас я делаю так: поскольку хлеб я пеку раз в неделю, то и закваску я обновляю раз в неделю. Часть закваски кладу в тесто, и ровно такую же часть добавляю в качестве подкормки. Стартер храню в холодильнике на нижней полке. Вот.
Доброго времени! Не подскажете каким количеством муки и воды вы подкармливает стартер? Заранее спасибо
Спсибо за рецепт! Подскжите пожалуйста, как сделать закваску не деля и не выбрасавая. Просто добавлять муку и воду ?
Вопрос: В холодильнике в течение недели закваска ест ту муку, которую добавили и остаётся живой, правильно я поняла? Никаких левых процессов не пойдет в холодильнике?
Т.е.: в холодильнике стоит 100г.закваски; 50 берём на хлеб; добавляем к оставш.50 ещё 25г.воды и 25г.муки (19г.пшеничной и 6г.ржаной) = и все олрайт получится?
Верно я поняла?
Ну уж прям выбрасывать-! Можно же добавить яйцо и блинчики испечь! Как на простокваше -ржано-пшеничные, без сахара и ГМО))