Крем можно заменить на привычный заварной, или кондитерский крем патисьер, или на вареную сгущенку со сливочным маслом. Для украшения подойдут и карамелизированные персики или абрикосы, но ягоды —

Юлия Высоцкая

28 мая 2022

Рецепт от юлии высоцкой

Фрукты в ванильном креме

С бананами и другими тропическими фруктами лучше всего идет тростниковый сахар.

Юлия Высоцкая

04 августа 2011

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Мороженое с карамелизированными абрикосами

Если желтки крупные, достаточно и пяти штук. Любите мороженое послаще, добавьте побольше сахара, а мед нужно брать с нейтральным вкусом, гречишный не подойдет.

Юлия Высоцкая

28 сентября 2014

Рецепт от юлии высоцкой

Карамелизированные сливы с йогуртом на бриоши

Вместо слив подойдут любые фрукты или даже замороженные ягоды, а вместо жирного йогурта можно взять нежирную сметану, простоквашу или даже обезжиренный мягкий творог.

Юлия Высоцкая

01 октября 2014

Торт-Мороженое "Черный Лес"

Biondina

28 июня 2013

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

идея с с холодными тортами мне оченьнравится:делается торт-мороженое просто,не надо часами стоять у плиты,чтобы приготовить бисквиты,муссы и т.д. и т.п. Единственное,для чего необходимо включить духовку,так это ,чтобы испечь основу торта.Остальные же составные части требуют меньшего времени (тем более,если у вас есть мороженица.В противном случае потратится чуть больше времени,ну или уж в крайнем случае можно использовать и покупное мороженое).А летом это тем более актуально. В этот же раз я решила "поиграть" с классикой:один из самых известных тортов захотелось мне по-новому интерпретировать. Итак,сделала я тaкой остав:шоколадный бисквит без муки,вишневое мороженое,шоколадный диск,сливочное мороженое и вновь шоколадный диск. Рецепты сливочного мороженого и бисквита от Пьера Эрме .

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Ингредиенты

на форму диаметром 16 см

-------------------------------------------------------

Шоколадный бисквит без муки (со сливочным маслом) :

50 г темного кувертюра(шоколада) (70%)

42 г сливочного масла комнатной температуры

1/2 кофейной ложки какао

50 г сахара

1 большое яйцо

1 белок большого яйца

-------------------------------------------------------------------------

Вишневое мороженое:

300 г вишни (уже без косточек)

1 желток

35 г +20 г сахара

50 мл сливок

50 мл молока

--------------------------------------------------------

Сливочное мороженое:

240 г молока

90 г сах.пудры

180 г жирных сливок

20 г сухого молока

----------------------------------------------------------------

Для двух шоколадных дисков:

100 г темного кувертюра (шоколада)(70% какао)

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/16

Шоколадный бисквит без муки. Кувертюр растопить на водяной бане (температура шоколада должна достигнуть 40°). Желтки отделить от белков.

На весь экран

# шаг 2/16

Масло разрезать на маленькие кусочки,взбить с какао и 20 г сахара

На весь экран

# шаг 3/16

до однородного кремообразного состояния.

На весь экран

# шаг 4/16

Добавить 1 желток ,1/2 белка и шоколад.Перемешать до однородного состояния.

На весь экран

# шаг 5/16

Оставшиеся белки взбить в легкую пену,периодически во время процесса добавляя по небольшому количеству сахара.

На весь экран

# шаг 6/16

Аккуратно вмешать белки в шоколадную массу.

На весь экран

# шаг 7/16

.Духовку разогреть до 180°.Форму диаметром 16 см смазать сливочным маслом,присыпать мукой и перелить тесто.Выпекать 20 минут.Готовность проверьте зубочисткой.

На весь экран

# шаг 8/16

Шоколадные диски: Кувертюр растопить на водяной бане , перелить на лист пергамента,сверху положить второй лист пергамента и разровнять шоколад.Я это делаю при помощи скалки. Переместить в холодильник до застывания,прим.на 30 минут-час.

На весь экран

# шаг 9/16

Затем аккуратно ножом вырезать 2 диска немного меньшего диаметра ,чем диаметр торта и вновь переместить в холодильник.

На весь экран

# шаг 10/16

Вишневое мороженое: .Вишню засыпать 35 г сахара,поставить на маленький огонь и помешивая проварить до тех пор,пока вишня не станет очень мягкой. Снять с огня ,остудить и пюрировать немного,чтобы остались кусочки вишен.

На весь экран

# шаг 11/16

Молоко и сливки нагреть,но не доводить до кипения. Отдельно взбить желток с 20 г сахара,

На весь экран

# шаг 12/16

влить 2 ст. л. теплого молока и перелить массу в молоко.Поставить на небольшой огонь и варить (постоянно помешивая) до совсем небольшого загустения. Затем полностью остудить и соединить с вишневым пюре.Перелить массу в мороженицу.

На весь экран

# шаг 13/16

Сливочное мороженое сделать по этому рецепту: http://www.edimdoma.ru/retsepty/55145-slivochnoe-morozhenoe-plombir

На весь экран

# шаг 14/16

Сборка: На дно формы положить шоколадный бисквит,затем распределить вишневое мороженое поставить в морозильную камеру на час.

На весь экран

# шаг 15/16

снять кольцо формы,установить на мороженое шоколадный диск,вновь вернуть торт в кольцо и поставить в морозильную камеру на 10-20 мин. ЗатемШоколадный диск покрыть сливочным мороженым и поставить торт в морозильную камеру на несколько часов.Я обычно оставляю на ночь.

На весь экран