Рецепт
Пирог с малиной в ванильном креме под ореховым одеялом
Описание
Ну не могу я справиться с собой и дождаться полного остывания выпечки. За исключением тех, которые готовятся для гостей, тогда я кремень!!! А если для себя, для дома тут уже никакая выдержка не работает. Скажу честно, я довольно долго ждала, пока пирог остынет... ну может минут 30... И вот он момент счастья... крем как лава вытекает, отламываю кусочек пирога, зачерпываю крем .... и всё... меня не трогать... всё потом... Да, обратите внимание на способ выпекания основы. Сначала печется дно, а потом прикрепляются бортики. Таким образом дно хорошо пропекается, а бортики не пригорают от двойного выпекания.
Ингредиенты
Ингредиенты
ТЕСТО:
250 г муки
50 г сахара
150 г холодного сливочного масла
1 яйцо
2 ст.л.холодного молока (может еще пару ложек)
1/2 ч.л.соли
КРЕМ:
400 мл.жирных сливок 20% (у меня 30%)
5 желтков
75 г сахара
15 г кукурузного крахмала
1/2 стручка ванили или ванильный сахар
ВЕРХНИЙ ОРЕХОВЫЙ СЛОЙ:
100 г раскрошенного печенья(можно заменить сухарями или хлебными крошками)
90 г орехов (у меня миндаль)
100 г сливочного масла
50-100 г сахара (в зависимости от сладости печенья)
3 яйца
1 ч.л. разрыхлителя
1/2 стручка ванили или ванильный сахар
Цедра 1/2 лимона
Щепотка корицы
ЯГОДНАЯ СМЕСЬ:
500 г красных ягод (у меня малина + клубника)
3 ч.л. кукурузного крахмала
Сахарная пудра для посыпки
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/19
Смешать все ингредиенты для теста, охлажденное масло удобно натирать на крупной терке, присыпая мукой. Вымесить тесто, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
шаг 2/19
Печенье положить в пакет и измельчить при помощи скалки.
шаг 3/19
Высыпать бисквитные крошки на сухую сковороду и подсушить до золотистого цвета.
шаг 4/19
Для ванильного крема,в миску положим яичные желтки, половину сахара и крахмал. Перемешаем. И теперь нам нужно смочить кухонное полотенце в воде, сложить вчетверо и на него поставить миску с желтками. Смесь приобретет устойчивость.
шаг 5/19
Добавим к желткам половину сливок и перемешаем венчиком до однородности.
шаг 6/19
Оставшиеся сливки выливаем в сотейник, добавляем оставшийся сахар и половину ванили. Ставим на огонь и доводим до кипения. Берем половник горячих сливок и выливаем в желтковую смесь. Энергично размешиваем. Затем вливаем еще один половник, перемешиваем и выливаем яичную смесь в сотейник со сливками. Ставим на огонь и увариваем до загустения. Постоянно размешиваем венчиком!!! Остужаем.
шаг 7/19
Достаем тесто из холодильника,отделяем 1/3 часть и раскатываем в круг, размером соответствующим дну формы. Перекладываем тесто в форму, предварительно выстелив бумагой. Наколоть вилкой и выпекать при 200 гр в течении 10 мин. до легкой румяности.
шаг 8/19
В бисквитную крошку добавить цедру, молотые орехи, корицу и разрыхлитель.
шаг 9/19
В миске взбить масло с сахаром. По одному вбить яйца, добавить ваниль.
шаг 10/19
Готовое дно пирога остужаем на решетке.
шаг 11/19
В яично-маслянную смесь добавить смесь из крошек и орехов. Аккуратно и тщательно перемешать
шаг 12/19
Из оставшегося теста вырезать полоски равные длине и высоте бортиков формы.
шаг 13/19
Положить нижний готовый корж обратно в форму, по бортикам выстелить полоски из теста и хорошенько скрепить с нижним коржом. Убрать в холодильник.
шаг 14/19
Ягоды смешать с крахмалом, аккуратно перемешать.
шаг 15/19
Достаем форму с тестом из холодильника и выливаем ванильный крем. Раскладываем ягоды.
шаг 16/19
Сверху выкладываем орехово-бисквитный слой.
шаг 17/19
Разравниваем. Выпекаем при 175 гр 45-60 минут.
шаг 18/19
Готовый пирог остужаем на решетке.
шаг 19/19
А вот уже остывший пирог, крем не вытекает, и можно уже нарезать на аккуратные кусочки, хотя крема осталось меньше, чем было задумано. Ведь он частично вытек, после моего нетерпеливого нападения на еще теплый пирог.
kakaja vkusnotishaaa😍
Спасибо,Юля😘🌸🌸🌸
Туся.. что вы с нами делаете😍😍😍😶
pooh_lol Анечка,да я сама мучаюсь😷pooh_lol😘😘😘
pooh_lol😄
Вот так пирог,вот так красавец!!!!😍😍😍💖
Юля,спасибо😘 На главном фото правда кусок,не кусокpooh_lol Как раз тот с вытекающим кремом,он мне показался самым вкусным😜 Смотрю на него и теплые воспоминания всплывают😍 Ну и что,что я вся в кремеpooh_lol ведь никто не видит😝pooh_lol
Главное фото как раз самое аппетитное!!!😜😜И то что все в креме....так ведь вкусней!!!pooh_lol😜😉
ОбАлдЕтЬ!!!!😍😋😍😋😍😋💖
😌😌😌 Спасибо,Натуль😘🌹
Наташенька,😊😊 какой вкусный кусочек, несомненно он самый-самый, спасибо отдельное за советы по выпечке🍀🍀🍀
Лена,спасибо огромное😘Этот кусочек был слопан сразу после фотосессии,да что там лукавить,я его хомячила вовремя фотосессииpooh_lolpooh_lolpooh_lol💐😘