Рецепт
Пирог с двумя видами рыбы, луком и манкой
Описание
Это рецепт (автор Елена Молоховец) не на каждый день. Такой пирог требует времени и особого настроя. Зато на праздничном столе он очень уместен. Рецепт сразу меня заинтересовал, необычный способ приготовления теста, необычная начинка, рыбный пирог по-новому так сказать. Тесто "утопленник" мы уже встречали на сайте, очень интересный и быстрый способ приготовления дрожжевого теста. В холодной воде тесто быстро подходит именно потому, что из него не выходит углекислый газ - вода является оболочкой. При обычном брожении часть газов уходит в воздух и процесс происходит дольше. Правда в оригинальном рецепте тесто предлагалось утопить на 4-5 часов, тогда по идее теряется весь смысл этой технологии. Но я решила действовать строго по рецепту, а что из этого получилось описываю ниже) Начинка тоже для нас не обычная. Вместо привычного отварного риса используется манная крупа, заваренная в кипящем сливочном масле. Цедру лимона в рыбный пирог я тоже никогда не добавляла. А еще фундук сверху... Вообщем очень необычно, очень интересно и очень вкусно получилось! Угощайтесь, друзья!
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/19
Для теста в большой миске разводим дрожжи в теплой воде, добавляем 1 ст.л муки, перемешиваем, миску прикрываем полотенцем и оставляем на 1 час.
шаг 2/19
Через час опара выглядит так.
шаг 3/19
Через час вливаем теплое молоко, растопленное сливочное масло, яйца, сахар и соль. Перемешиваем.
шаг 4/19
Просеиваем муку и вымешиваем тесто, муки может понадобится чуть больше.
шаг 5/19
Тесто собираем в шар и кладем на тканое полотенце.
шаг 6/19
Завязываем противоположные углы полотенца так, чтобы было место для подъема теста. В большую кастрюлю наливаем холодную воду. Сверху на кастрюлю кладем палку, я использовала деревянную лопатку, и вешаем на нее узелок с тестом. Тесто должно быть полностью погружено в воду, но не лежать на дне кастрюли. по рецепту тесто остается в воде на 4-5 часов пока не всплывет. У меня оно всплыло очень быстро, минут через 20... В результате я держала тесто в воде часа 2, пытаясь понять что ему там делать 4-5 часов... Ничего особенного не произошло. Итог, 4 часа не вижу смысла держать тесто в воде. Как только всплыло, так и готово. И никакого полотенца! Тоже смысла в нем не увидела, в следующий раз без него буду делать.
шаг 7/19
Готовим начинку. Филе рыбы режем на кусочки, сбрызгиваем оливковым маслом, солим, перчим, добавляем цедру. Перемешиваем и оставляем на 20 минут.
шаг 8/19
Продолжаем готовить начинку. В сотейнике доводим до кипения 100 г сливочного масла. При постоянном помешивании добавляем манку. Хорошо размешиваем, снимаем с огня, даем остыть.
шаг 9/19
На сковороде обжариваем с оставшимся маслом (100 г) измельченный лук.
шаг 10/19
Добавляем мелко нарезанные вареные яйца, зелень, манку, солим, перчим и перемешиваем. Если начинка получилась суховатой, можно добавить немного оливкового масла.
шаг 11/19
Тесто достаем из полотенца, промокаем сухим полотенцем, добавляем оставшиеся 200 г муки, обминаем и оставляем отдохнуть на 30 минут.
шаг 12/19
Через полчаса тесто еще раз поднялось. Разделим его на 2 части.
шаг 13/19
Раскатаем одну часть теста и перенесем на противень, смазанный маслом. Хотя чаще я переношу тесто на противень и там уже пальчиками распределяю его по противню.
шаг 14/19
На тесто выкладываем половину яичной смеси, ...
шаг 15/19
... кусочки рыбы,...
шаг 16/19
... оставшуюся яичную смесь.
шаг 17/19
Накрываем пирог вторым пластом теста. Украшаем пирог остатками теста. Рыбок присыпала ароматной приправой для цвета, глазки - горошины черного перца.
шаг 18/19
Смазываем пирог взбитым со щепоткой соли яйцом. Верх пирога посыпаем измельченными фундуком и сухарями. Делаем несколько глубоких проколов, чтобы выходил пар. Даем расстояться еще полчаса. Отправляем пирог в разогретую до 210 градусов духовку. Выпекаем 35 минут.
шаг 19/19
Вот такой красавец получается! Приятного аппетита!
Катя, пирог отменный, очень небанальный😍💖💖💖
Спасибо, Лизонька!🌸🌻🌸😘
Катюшка, вот это пирог так пирог! начинка колоритная! тесто кстати пробовала по такому рецепту ставить и в воду его погружала без полотенца, всплывает быстро, ты права и не надо держать его 4 часа, 1 часа предостаточно! умница!😘💗🌺
Катюшечка, спасибо!💐😘 Меня как всегда тянет на необычное и на экспериментыpooh_lolpooh_lolpooh_lol
Всё действительно оч необычно и наверняка оч вкусно🌸🌷🍀
С такой начинкой не имеет права быть не вкусным, подумала я, глядя на рецептpooh_lolpooh_lolpooh_lol Спасибо, Вика!🌻🌻🌻
Богатый пирог!!!👌 👌 👌
Спасибо, Наталия!💐💐💐
Умница! Отличный пирог! 💖😍💖
Спасибо, Вета!!!🌻🌷🌻 Мне очень приятно!😊