Спецпроекты:
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 22 ноября
Все праздники
+ 1000
Вау-кабачки от шефа!ТВОРОГ - ВСЕМУ ГОЛОВА!GEFEST - техника для кухни
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 22 ноября
Все праздники
+ 1000
Реклама
Реклама
Видеорецепты по теме
Торт на фундуке с шоколадно-сливочным кремом
Рецепт от юлии высоцкой
Юлия Высоцкая
50
29273
3
Реклама

Торт "Павлова" с лимонным кремом и малиновым конфи

Торт "Павлова" с лимонным кремом и малиновым конфи
Рецепт на:
1 персону
 

ОПИСАНИЕ

Наконец-то решилась моя проблема с интернетом)) оказывается, я жить без него не могу) подсаживаешься на все блага цивилизации очень быстро! Спешу поделиться с Вами таким рецептом, я чуть с ума не сошла, когда его ела)) Очень вкусный торт,даже не торт, а большое пирожное. Рецепт взяла из интернета, он появился почти месяц назад, и весь этот месяц я ходила только о нем и думала!! и ждала малину))) дождалась настоящей ароматной малины и начала сразу готовить... Вообще делается быстро, есть можно и нужно в этот же день!!! Невероятное сочетание кисло-сладкого крема, малины и хрустящей основы. Кстати, об основе: получается не классическая меренга, а что-то невообразимое: хрустящая снаружи и сочная внутри, еще и со вкусом лайма... Приготовить можно с любыми ягодами, кстати!! рецепт знаменитого кондитера Кристофа Мишалака.
Ингредиенты
Для меренги:
4 яичных белка
100 г мелкого сахара
100 г сахарной пудры
цедра и сок одного лайма
1 щепотка соли
Для лимонного крема:
2 яйца
120 г сахара
80 мл сока лайма и лимона (или чего то одного)
140 г сливочного масла
250 г маскарпоне
50 г сахарной пудры
Малиновое конфи:
200 г малины
30 г сахара
2-3 г желатина
Декор:
500 г малины
мята
сахарная пудра

фотоотчеты к рецепту1

Добавить фотографию
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/11

Сначала приготовим лимонно-лаймовый крем. Его лучше приготовить с вечера. Крем должен постоять и загустеть хорошенько. Руками растираем цедру и сахара руками. Добавляем выжатый сок, яйца и ставим на водяную баню.
Сначала приготовим лимонно-лаймовый крем. Его лучше приготовить с вечера. Крем должен постоять и загустеть хорошенько. Руками растираем цедру и сахара руками. Добавляем выжатый сок, яйца и ставим на водяную баню.


На весь экран

# шаг 2/11

Взбивам венчиком постоянно практически доводим смесь ПОЧТИ до кипения. Смесь не должна кипеть, над ней должен идти пар. Вообще она должна достигнуть темпетатуры 83-84 градуса.
Взбивам венчиком постоянно практически доводим смесь ПОЧТИ до кипения. Смесь не должна кипеть, над ней должен идти пар. Вообще она должна достигнуть темпетатуры 83-84 градуса.


На весь экран

# шаг 3/11

Крем должен стать вот таким,нежно лимонного цвета и загустеть хорошенько. Снимаем с огня, остужаем до 60 градусов, добавляем масло,порезанное кусочками и взбиваем блендером.
Крем должен стать вот таким,нежно лимонного цвета и загустеть хорошенько. Снимаем с огня, остужаем до 60 градусов, добавляем масло,порезанное кусочками и взбиваем блендером.


На весь экран

# шаг 4/11

Убираем в холодильник на ночь или на 5-6 часов.
Убираем в холодильник на ночь или на 5-6 часов.


На весь экран

# шаг 5/11

Теперь готовим малиновое конфи. Ягоды складываем в кастрюльку с сахаром. Желатин замачиваем на 10 минут в холодной воде. Доводим ягоды до кипения на среднем огне, слегка остужаем, вводим желатин, тщательно размешиваем и убираем в холодильник. В оригинале использовалсся пектин, я взяла желатин, нам нужно чтобы ягодное конфи держало форму, не более))
Теперь готовим малиновое конфи. Ягоды складываем в кастрюльку с сахаром. Желатин замачиваем на 10 минут в холодной воде. Доводим ягоды до кипения на среднем огне, слегка остужаем, вводим желатин, тщательно размешиваем и убираем в холодильник. В оригинале использовалсся пектин, я взяла желатин, нам нужно чтобы ягодное конфи держало форму, не более))


На весь экран

# шаг 6/11

Теперь меренга. Разогреваем духовку до 150 градусов. Взбиваем белки со щепоткой соли до крепких пиков, постепенно добавляя сахар.
Теперь меренга. Разогреваем духовку до 150 градусов. Взбиваем белки со щепоткой соли до крепких пиков, постепенно добавляя сахар.


На весь экран

# шаг 7/11

Выжимаем сок из лайма и натираем мелко цедру, сахарную пудру процеживаем. Добавляем сок, цедру и пудру во взбитые белки и аккуратно вымешиваем лопаткой.
Выжимаем сок из лайма и натираем мелко цедру, сахарную пудру процеживаем. Добавляем сок, цедру и пудру во взбитые белки и аккуратно вымешиваем лопаткой.


На весь экран

# шаг 8/11

Наполняем массой кулинарный мешок и выкладываем круглой насадкой на пергамент. Размер 35*12 см, Нина использовала бортики, но тут таких не сыщешь, выход этот ею и предложен. Чертим на пергаменте карандашом наши размеры и туда выкладываем.
Наполняем массой кулинарный мешок и выкладываем круглой насадкой на пергамент. Размер 35*12 см, Нина использовала бортики, но тут таких не сыщешь, выход этот ею и предложен. Чертим на пергаменте карандашом наши размеры и туда выкладываем.


На весь экран

# шаг 9/11

Отправляем в духовку на 25 минут. Достаем, даем остыть и аккуратно переносим на блюдо. Приминаем немного серединку и выкладываем туда наше малиновое конфи.
Отправляем в духовку на 25 минут. Достаем, даем остыть и аккуратно переносим на блюдо. Приминаем немного серединку и выкладываем туда наше малиновое конфи.


На весь экран

# шаг 10/11

Лимооный крем достаем из холодильника и венчиком смешиваем его с пудрой и маскарпоне, не взбиваем, а просто соединяем. И наносим сверху малинового конфи.
Лимооный крем достаем из холодильника и венчиком смешиваем его с пудрой и маскарпоне, не взбиваем, а просто соединяем. И наносим сверху малинового конфи.


На весь экран

# шаг 11/11

Сверху выкладываем малину, украшаем мятой и приступаем. Приятного Вам аппетита!!!!
Сверху выкладываем малину, украшаем мятой и приступаем. Приятного Вам аппетита!!!!


поделиться фото
5.0
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(30)
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Рецепты от редакции
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Последние новости
Комментарии — 73
Отправить
Анастасия Земцова
Анастасия Земцова
10 лет назад

Попробовала приготовить торт по Вашему рецепту и ... Ничего не получилось! Белки для лимонного крема советую для начала взбить до белой пены, т.к. если сразу поставить на водяную баню то очень сложно добиться идеальной консистенции без кусочков свернувшегося белка ( эта была первая ошибка, пришлось начинать заново со взбитыми белками).Но самое главная и досадная вещь это то, что меренга не пропекалась за 25 минут и как только я достала из духовки , сразу же осела! Внутри она была сырая!(Следуя вашему рецепту у меня получилась не пачка Великой балерины, а лимонно-белковый прилипающий к зубам блин!Я в кулинарии не новичок, особенно в десертах и готовила с подругой, которая тоже не один шедевр сотворила...так что либо у вас есть некоторые дополнения к рецепту о которых вы умолчали, либо вы волшебница!Пожалуйста, пролейте свет и расскажите о том как сделать меренгу?И если кто-нибудь готовил, очень интересны ваши результаты?!

Nadin
Nadin
9 лет назад
Анастасия Земцова,

Это рецепт Нины Тарасовой, Вы можете найти его у нее на сайте. Я делала все точь-в-точь. Про водяную баню. Не знаю, почему у вас свернулся белок, я делаю этот крем очень часто и без водяной бани, ничего не сворачивается. А меренгу видимо выложили меньшим рамером, поэтому она не пропеклась.

Ирина Арканникова
Ирина Арканникова
10 лет назад

божественно!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!💖

Mariana
Mariana
11 лет назад

Чудеснейший десерт! Красивое фото! Давно хочу испечь Павлову, все руки не доходят.pooh_lolpooh_lol

Nadin
Nadin
11 лет назад
Mariana,

Мариана,огромное спасибо за голос!!! очень приятно!!🌺🌺🌺 пеките обязательно!!

ВикторияS
ВикторияS
11 лет назад

Надюша, это ВАУУУ!! Малинка!!!💗 Прекрасный торт!!😍😋 Извини, но уже без голоса, а только с цветами и , огромным восторгом!!!!!!!😃pooh_lol💐

Nadin
Nadin
11 лет назад
ВикторияS,

Викуля,рада тебя видеть!!🌷🌷🌷 ко мне и с цветочками можно,я очень их люблю!!!💗💗💗

Olga
Olga
11 лет назад

Надин, очень-очень изысканный тортик...оформление и фото обалденные😍🌺🍀🌺🍀🌺

Nadin
Nadin
11 лет назад
Olga,

Оленька,спасибо большое!!Благодарю за голос!!!!💐💐💐

Olga
Olga
11 лет назад
Nadin,

Не за что, жаль рецепт РД не стал😢 я за него "болела"

Nadin
Nadin
11 лет назад
Olga,

Мне очень приятно!!!😘

Показать еще комментарии
Присоединяйтесь к нам в Telegram!

Примите участие в опросе!

Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога.