Рецепт
Торт "Пари-Брест Испахан" для Nin@ G.Lov
Описание
Совсем еще недавно в одном рецепте, а точнее в "Пирожных" у Нины зашел разговор про этот торт, я давно хотела его сделать... ну когда-нибудь, а не сейчас именно... на очереди у меня были другие тортики)), но мне стало так интересно, я навела справки (у своих любимых кондитеров) и все...решила делать..именно эту вариацию..и только эту)) Вы наверное заметили,что у меня особо не встретишь шоколадных тортов, мой муж их не ест..а мне целый торт не съесть,жалко талию)) пылятся рецепты тортов и шоколадных трюфелей))))так вот, вернемся к торту...Вообще встречается две вариации этого торта: крем с шоколадом и пралине и Испахан...так что же такое Испахан??? Испахан (Исфахан) - это древний иранский город такой красоты, что про него говорили "увидеть Испахан и умереть",также Испахан - это сорт розы, а еще Испахан - это духи, и, наконец, Испахан - это знаменитое пирожное от Пьера Эрме. Состав пирожного - нежный крем с едва уловимым ароматом розы, плюс личи и малина.
Делают Пари-Брест всегда в виде ребристого кольца, олицетворяющего велосипедную шину, потому что создано оно было в честь первого велопробега Париж - Брест в 1891 году. Перед выпечкой кольцо присыпают гранулированным сахаром и молотым миндалем. Крем может быть самым разным - от заварно-масляного до взбитых сливок с малиной.
Крем Ispahan - это розовый крем на основе маскарпоне. Прочитав про розовый сироп.я уже было опечалилась..но в источниках разных прочитала,что его можно заменить на густой малиновый сироп. А покопавшись еще глубже,я поняла,что можно сварить сироп самой быстро и просто..да-да!!!быстро и просто...просто нужно это сделать за два дня до приготовления торта...манипуляций на 10 минут..благо сейчас пора цветения садовых роз и шиповников и с ними нет проблем....Я подробно все опишу в пошаговых!!! Теперь про тесто. Я делала это тесто на молоке,так как мне хотелось,чтобы тесто было потемнее,чтобы был контраст с белоснежным кремом. Получилось очень здорово!!! Имейте ввиду,молоко дает такой эффект,на воде заварные пирожные получаются светлее...И наконец,КРЕМ!!! Это не передать просто,я ела его ложкой..столовой!!!!он очень простой.но невыносимо вкусный...он плотной консистенции получается и прекрасно подойдет для украшения капкейков,кексов и тортиков...А еще остатки я доела с малиной..просто перемешала...Написала много!!!но делается все быстро и просто...Это самый вкусный торт,который мне удалось сделать за последние три месяца,это точно!! Вы представляете,я думала когда его выкладывать,сразу или подождать?! решила сразу,и что??я выложила рецепт и узнала,что сегодгня как раз день рождения Нинули!! Поэтому этот торт я хочу посвятить ей, ее трудолюбию и таланту!!! И ведь именно она простимулировала меня на этот торт!! С Днем Рождения,милая!!!!
Ингредиенты
Ингредиенты
Для теста:
100 мл молока
80 мл воды
75 г сливочного масла
100 г муки
3-4 яйца
щепотка соли
щепотка сахара
Для крема:
160 г белого шоколада
260 мл сливок 33%
250 г маскарпоне
50 г розового сиропа
еще была нужна розовая эссенция,но я ее не нашла)
Для розового сиропа:
300-400 мл розовых лепестков
40 г сахара
70 мл воды
200 г малины (личи я не использовала)
Крупно молотый миндаль 1 ст. ложка
Декоративный сахар 1 ст.л. (я забыла купить)
Розовая пудра (останется от сиропа)
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/22
Начну с сиропа.Кто не захочет делать,может смело пропустить,но,скажу я вам,это такая вещь получается!!! обалденный аромат и вкус!! Нам нужны обычные чайные садовые розы или шиповник, я думаю,ваши знакомые не откажут в просьбе привести несколько бутонов,если у вас нет дачи..нам же немного нужно сделать)Главное,нужны ароматные розы!!! Разбираем бутоны на лепестки.
шаг 2/22
Вскипятим воду с сахаром и варим сироп на медленном огне 30 минут.
Снимаем с огня, насыпаем лепестки, перемешиваем аккуратно и оставляем на сутки для настаивания (остужаем и ставим в холодильник)
шаг 3/22
вот как они сразу уменьшились в объеме.
шаг 4/22
Через сутки отжимаем лепестки и наливаем сироп в какую нибудь баночку.у меня получилось впритык....АААА!!!! какой это аромат))))Лепестки не выкидываем,раскладываем их на пергаменте и будем подсушивать. Это быстрее сделать в духовке,нагрели до 80,выключили и положили лепестки..но следит нужно..у меня минут за 20 высохли идеально.Перемалываем из в блендере или ступке,вот вам и ароматная розовая пудра.
шаг 5/22
Тепрь можно заняться тортом. Испечь большое заварное колесо и сделать крем. Крем желательно сделать за 3-4 часа,или оставить на ночь даже. Я обычно так и делаю..с вечера) удобно очень,утром встал,почти все готово) Крем: Расплавим белый шоколад на водяной бане. Доведем до кипения 110 мл сливок (остальные пока отставим). В 3-4 приема введем в растопленный шоколад горячие сливки, постоянно помешивая, до однородности.
шаг 6/22
Теперь введем оставшиеся холодные сливки и розовый сироп. Всем перемешаем хорошенько,накроем (контактно,по крему) пищевой пленкой,чтобы не образовалась пленка на креме и поставим в холодильник.
шаг 7/22
Теперь главное. Наше заварное колесо. Тут главное правильно сделать тесто.Доведем до кипения молоко,воду,масло,соль и сахар.
шаг 8/22
Всыпем муку всю сразу и деревянно лопаткой начинаем быстро вымешивать. Тесто должно собираться в ком и отходить от стенок. Ставим на плиту и пару минут "подсушиваем" его. Это позволит тесту вобрать больше яиц и стать более воздушным.
шаг 9/22
Яйца разбиваем в мисочку, слегка взбиваем вилочкой (желательно процедить) и начинаем вводить в тесто, примерно по одному яйцу. Вводим яйцо - вымешиваем, вводим-вымешиваем...последнее 3 яйцо вводим по чуть-чуть, возможно хватит их. У меня всегда уходит 3 и 1/3 яйца. Тесто должно стать гладким, плотным, но уже должно тянуться за лопаткой, которой мешаем. Я добавляю яйцо буквально по каплям. Хорошенько вымешиваем тесто до гладкости.
шаг 10/22
Даем чуть остыть и набираем тесто в кондитерский мешок. разогреваем духовку до 200 градусов. На пергаменте с обратной стороны рисуем круг диаметром 20 см. Теста и крема хватает на 2 таких кольца или 12 маленьких колечек. С помощью кондитерского шприца или мешка наносим тесто,один ряд внутри обведенного круга,следующий ряд внутри -первого,а третий по центру наверху первых) Берем вилочку,обмакиваем ее в яйцо взбитое с водой и проходимся по тесту аккуратно.
шаг 11/22
Посыпаем нарубленным миндалем и декоративным сахаром (я забыла про него) и убираем в духовку. Я выпекаю всегда так. Духовка разогрета до 200,первые 10 минут печем при них, далее снижаем температуру до 170, печем еще 15 минут. Духовку не открываем!
шаг 12/22
После того, как время это истекло, я приоткрываю духовку и проверяю, как пропеклось..не вынимаю,а оставляю досушиваться в выключенной приоткрытой духовке. Но тут нужно смотреть,чтобы не сгорели. Такое кольцо я сушила 20 минут.
шаг 13/22
Оставляем его остывать. Когда кольцо будет остужено,займемся кремом. Достаем из холодильника,переливаем в миску для взбивания и начинаем аккуратно взбивать на низких оборотах. Это важно! такой крем легко перевзбить)
шаг 14/22
В 3-4 приема добавляйте маскарпоне,не прерывая взбивания.
шаг 15/22
Скоро крем станет сгущаться и появятся хорошие пики,как только они станут держать форму.заканчиваем взбивать.
шаг 16/22
Разрезаем кольцо вдоль ножом-пилой. Пропорции такие: низ-2/3,верх -1/3
шаг 17/22
Весь нижний слой заполняем малиной..полностью)))
шаг 18/22
Сверху выкладываем крем,я не очень-то еще умею им красиво пользоваться)))
шаг 19/22
Крышечку посыпаем сахарной пудрой и розовой пудрой.
шаг 20/22
И накрываем тортик крышечкой. Боковинки и верх украшаем малиной. И сразу можно приступать к поеданию!!!!чем мы и занялись!!
шаг 21/22
и конечно же,фото в разрезе!!посмотрите какой он чудесный!!!
шаг 22/22
Приятного Вам аппетита!!!
Делает погоду крем! А в креме рулят нежные розовые нотки, я думаю без розового сиропа этот крем будет совсем другим. Я тоже сварила сироп из лепестков чайных роз и в восторге от крема. Розовая эссенция по-моему была бы лишней😄 А малину для украшения съела моя дочка, еще она разлила на стол воду и крышку для тортика пришлось сушить феном😍, вот оно - счастье материнства💖💖💖
Вау!!!Валентина,какая Вы молодец,повторили!!! И совсем ведь не трудно,правда??и сироп сварили,супер!!!я так рада,и за фото спасибо огромное!! Отличное кольцо вышло,ровненько получилось!😘😘😘детки-да...моя обычно откусывает сразу или пальцем в крем)))
Торт вызвал фурор, он у меня большой (30 см в диаметре) и был еще брауниз. Торт съели под чистую (всего было 6 взрослых и 1 ребенок😊). Тесто для кольца делала по своему рецепту, там больше яиц и меньше жидкости - остальные пропорции практически те же, оно всегда хорошо выходит😍 Еще я заготовку для крема пленкой не прикрывала контактно и ничего - сверху пленка не образовалась😊
Я так рада!!я теперь хочу еще с кофейно-пралине-кремом сделать!!! 🌸🌸🌸 у нас у всех свой вариант теста,уже испробованный,правильно))для надежности)))💐а с кремом это уже привычка видимо)))но я так рада,так рада!!!!😘
Спасибо за прекрасный рецепт, если бы у Вас не увидела, никогда бы в голову не пришло такое чудо приготовить, сама таких пирожных (тортов) в продаже не встречала💖💖💖
💐💐💐
Добрый день! Подскажите, пожалуйста Ваш рецепт теста
Это рецепт из книги моей любимой с детства, по которой я печь училась, сейчас она у мамы моей. Авторы Р.П. Кенгис и П.С. Мархель, синенькая. Сей час удачный рецепт использую 120 гр муки, 100 гр сливочного масла, 200 мл воды, 4 яйца, чуть соли.
Спасибо
Надюша,прекрасный десерт😍с малинкой в середине и нежным кремом😋😋😋
Наташенька.спасибо!!!😍😍😍
Тоже хочу такой попробовать испечь! Никогда про него не слышала, очень красиво🌹🌹🌹
Валентина,спасибо большое!! Попробуйте,не так сложно все!!зато как вкусно!!!😘
Ваууууууу....!!!!!!! Какая проделана работааааа!!!!! Но наверно результат того стоил!!!!!! Вкуснотааааааааааааааа!!!!!!!!!😊😋🐾💐
Танечка,спасибо!! Результат того стоил,это точно!! но все не так долго ,как кажется и совсем не сложный,крем и сироп ну очень простые))💐💐💐
Знаю, что точно готовить не буду, но - моё восхищение! Любоваться и восхищаться можно всегда! Спасибо, Надюша! 💖🌹
Леночка,спасибо большое,мне так лестно😘😘😘 а вдруг.ну а вдруг решишься??pooh_lol это не сложно,я серьезно)😘
Я не о сложности, Надюша, а о пОпе...pooh_lol
ой,Лен,это моя тоже проблема и забота))постоянно держу себя в рукахpooh_lolpooh_lolpooh_lol
Мне тебе даже сказать нечего...у тебя проблемы? Душа моя, проблемы уже у таких теток как я, а в вашем юном возрасте еще вес можно контролировать. То, что мне сейчас нужно сгонять месяц, раньше уходило за несколько дней разгрузки. Так что подольше продлевай это время и - удачи! 💐
теток...pooh_lolpooh_lolpooh_lol у нас большая разница в возрасте?? мне 31 стукнуло)) знаю по себе,что лет 5 назад за неделю 4 кг улетали,а сейчас уже тяжелее)))
Ровно 20 лет! Когда мне был 31 год, я весила 105 кг, сейчас у меня 80 кг, при росте 163 см. Но больше снижать и не буду, потому как - тетка, очень все заметно сразу во всех местах. А была бы умная в 31 год, сейчас могла бы и дальше бороться с весом, а так....теперича вот ноСЮ на себе лишние кг и тортики не ем, а только смотрю....Значит, выяснение возрастных категорий не несет в себе намек на изменение в общении и обращении...pooh_lol
теперь мы ближе знаем друг друга!!! я только рада!!!😘
💖🌺