Рецепт

Севиче из филе форели с авокадово - яблочным тартаром

vicky11 августа 2013

Рецепт на:

4 персоны

Описание

Севи́че (исп. ceviche)— блюдо из рыбы или морепродуктов, чьей родиной считается Перу. Блюдо получило распространение во многих кухнях латиноамериканских стран. Оригинальный рецепт севиче представляет собой мелко нарезанную сырую рыбу различных сортов, маринованную в течение 15 минут в соке лайма. После этого к рыбе добавляют нарезанный кольцами красный лук и иногда рокото (острый перец из Перу). За счёт содержания лимонной кислоты в соке лайма происходит денатурация белков, содержащихся в рыбе (из Википедии). Главное правило при приготовлении севиче – брать только супер-свежую рыбу и т.к. форель нашем случае заливается ещё горячим маринадом, то в итоге получается вполне обновлённый и далёкий от оригинала рецепт севиче. Во всяком случае, если Вы любите удивлять - это Ваш рецепт !!!

Ингредиенты

2 зелёных яблока
1 авокадо
2 лайма
2 шалота
3 филе форели или др. белой рыбы
2 ст л сахара
1 ч. л зёрен кориандра
3 ст л оливкового масла
2 помидора
соль, перец, порошок чили
зелень для сервировки

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/10

Яблоки помыть, очистить от кожуры, нарезать мелким кубиком.

шаг 2/10

Авокадо так же очистить и мелко порубить. Смешать яблоко и авокадо в мисочке с соком 1/2 лайма. Выжать сок из оставшихся 1 1/2 лайма. Рыбу помыть, если надо разделать, чтобы получить филе, обсушить и поместить в холодильник.

шаг 3/10

Мелко порубить шалот, зёрна кориандра измельчить в ступке. Помидоры ошпарить кипятком, ( предварительно сделав крестообразные надрезы), обдать ледяной водой и снять с них шкурку. Помидоры нарезать мелким кубиком. Сахар поместить на сковороду и закарамелизировать до золотистого цвета, добавить шалот и кориандр, залить соком лайма. Посолить, поперчить и потомить 2 3 мин. Затем добавить помидоры. Всё прогреть и выключить огнь . Маринад готов.

шаг 4/10

Татар заправить солью и перцем и выложить в формочки, если таковых нет, то вполне подойдут кофейные чашечки. Рыбку нарезать тонкими пластинами и выложить порционно на тарелки.

шаг 5/10

Форму с татаром поместить в центр тарелки.

шаг 6/10

Снять акуратно формочку или чашечку.

шаг 7/10

Слегка присолить, поперчить и присыпать порошком чили. Залить ещё горячим маринадом

шаг 8/10

по кругу, так , чтобы рыбка была обильно им сдобрена.

шаг 9/10

Украсить зеленью( у меня кресс ) и подавать.

шаг 10/10

Приятного аппетита вам и дорогим вам людям.