Рецепт
Главная»Рецепты»
Торт "ДОБОС" - классика венгерского кондитерского искусства

Торт "ДОБОС" - классика венгерского кондитерского искусства

Приготовление
1 час 45 минут
Рецепт на:
12 персон
Описание
Слово «Добос» («добош») по-венгерски означает барабан. Однако торт назван в честь его создателя, австрийского кондитера Йозефа Добоса. В 1885 году для Венгерской национальной выставки он придумал свой шедевр — торт, который не портится как минимум 10 дней. При современном ему уровне развития холодильной техники это было очень важно. «Добос» был любимым лакомством императрицы Австро-Венгрии Елизаветы, супруги Франца Иосифа. «Добос» - традиционный венгерский торт, состоящий из 6-8 тонких слоев легкого бисквита, скрепленных кофейно-шоколадным масляным кремом и украшенный  хрустящей карамельной глазурью из жженого сахара. Это мой дебют на сайте «Едим дома» и я хочу поблагодарить моих вдохновительниц: Nin@ G.Lov., Снежинка Татьяна, Liza Oliver, Elen@Lat, Nadin, Julia Z, burro.salvia, Эгги Астахова и многих других, с кем я общалась на сайте и по чьим рецептам регулярно выпекаю шедевры! Спасибо вам, девчонки, за ваш труд! По поводу торта могу сказать, что, пока фотографировала его, балдела от ярко выраженного запаха кофе с шоколадом. Перед употреблением лучше минут за 15 достать его из холодильника – тогда он станет мягусеньким с хрустящим слоем карамели. Карамель в классическом рецепте (и у меня) твердая, поэтому любителям мягкой карамели лучше использовать свой вариант.

Ингредиенты

Ингредиенты

Для теста:
6 яиц
150 г сахара
150 г муки
1 щепотка соли

Для крема:
250 г черного шоколада
100 г сахарной пудры (можно и без нее)
6 ч.л. порошка растворимого кофе
350 г мягкого сливочного масла

Для карамельной глазури (твердой):
250 г сахара
1 ч.л. сливочного масла

Для украшения:
миндельные лепестки

Диаметр 24 см

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/14
Нагреть духовку до 200 градусов. Отделить белки от желтков. Желтки взбить с 2 ст.л. горячей воды и 120 г сахара. Просеять на них муку и перемешать.
шаг 2/14
Белки взбить с щепоткой соли до крепкой пены. Не прекращая взбивать, добавить 30 г сахара.
шаг 3/14
Частями добавлять взбитые белки в желтки с мукой. Перемешивать лопаткой складывающими движениями.
шаг 4/14
На листе бумаги для выпекания нарисовать круг диаметром 24 см. Перевернуть бумагу (я немного смазывала маслом) и нанести на круг немного теста. Удобно распределять лопаткой. Выпекать примерно 6 мин.
шаг 5/14
Снять корж с противня вместе с бумагой, перевернуть на блюдо и аккуратно, понемного сворачивая пергамент, отделять его от коржа (бумага отделяется неохотно - те, кто выпекали, например, "Эстерхайзи", сейчас меня поймут). Из личного опыта: - промасленная бумага отделяется легче (по рецепту тесто распределяется по сухому пергаменту) - с горячего коржа бумагу снять легче, чем с остывшего - фольга отделяется лучше, чем пергамент.
шаг 6/14
Таким же образом испечь еще 5-7 коржей.
шаг 7/14
Для приготовления крема порубить шоколад, растопить на горячей водяной бане и остудить до комнатной температуры.
шаг 8/14
Сахарную пудру просеять (ее вообще можно не добавлять, т.к. крем итак будет сладкий, благодаря шоколаду).
шаг 9/14
Кофе расворить в 50 мл горячей воды и дать остыть.
шаг 10/14
Размягченное сливочное масло взбить.
шаг 11/14
Не прекращая взбивать, постепенно добавить в масло шоколад, сахарную пудру и кофе. 4 ст.л. крема положить в кондитерский мешок (я всегда использую обычный офисный файл) с большой звездообразной насадкой и убрать в холодильник.
шаг 12/14
Тем временем все коржи (кроме одного) промазать кремом и сложить друг на друга, накрыть оставшимся коржом без крема.
шаг 13/14
Для приготовления глазури растопить в маленькой кастрюле сахар со сливочным маслом и распределить на торте. Разровнять глазурь ножом, смазанным растительным маслом, и разделить карамельную поверхность на сегменты. Дать карамели застыть. Из кондитерского мешочка выдавить розочки по краю торта.
шаг 14/14
Приятного кофе-чаепития!!!
Комментарии — 75
saschulja
11 лет назад

невероятный торт!!! обязательно приготовлю на ближайший праздничек!!!! Спасибо за рецепт!!!!))😍

Валерия
11 лет назад
saschulja,

Да, тортик необычный - с ярко выраженным кофейно-шоколадно-карамельным вкусом (и ароматом)! Приготовьте, конечно! 😊

alenka
11 лет назад

Очень шедеврально, 😜безумно красиво и наверно вкусно...💖

Валерия
11 лет назад
alenka,

Спасибо за теплый отзыв! 💐
Да, вкусно (если любите кофе-шоколад-карамель)

valentina oooooo
11 лет назад

Как-то пекла такой тортик, тоже вкусно получилось, только карамельный слой под углом выкладывался - на верхний кремовый корж по краю башенки из крема (по количеству сегментов карамельного слоя), торт охлаждается, чтобы они были твердыми и потом на них ромашкой с повернутыми как лопасти лепестками выкладываются сегменты бисквита в карамели, но Ваш вариант тоже очень красивый💖

Валерия
11 лет назад
valentina oooooo,

Да, я уже видела такой вариант, как вы описали, в интернете, уже сохранила себе фотку - в следующий раз планирую так попробовать сделать.
Хочу еще с мягкой карамелью попробовать - а то сам тортик мягенький, а карамелька твердая.

Цветана
11 лет назад

Как вкусно,но...pooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolмучительно долго...😌😌😌

Валерия
11 лет назад
Цветана,

Цветана, да, не быстро (как и любые торты, в которых коржи выпекаются поштучно - "Наполеоны", "Медовики", "Эстерхайзи" и т.д.), но стоит того. 😏😊😉

Nadiia Ageyeva
11 лет назад

Классный рецепт! Лерочка, поздравляю с дебютом! 🌷🌷🌷

Валерия
11 лет назад
Nadiia Ageyeva,

Привет, Надя!
В чьей поддержке ни секунды не сомневалась - так это в твоей 😄😌😉
Из всех моих знакомых одна ты не поленилась зарегистрироваться, чтобы поздравить меня с дебютом.
Спасибо тебе за все!!! 🌹🌹🌹💖💖💖💐💐💐

Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"