Рецепт

Биск из раков

Тата18 сентября 2013

Рецепт на:

4 персоны

Описание

Биск-этот густой суп-пюре, приготавливаемый из крабов, омаров, раков и прочих ракообразных, по-моему, является одним из изысканейших произведений французской кухни. Но не всегда этот суп был так почитаем. Прежде во Франции "бисками" именовались супы из мяса птицы, но позже это название прикрепилось к супам-пюре из остатков рыбы и ракообразных, которых не удалось продать на рынке. Название супа созвучно со словом "бисквит"( bis cuites ), то есть "сваренный дважды". Раков, омаров, лангустинов действительно варят дважды: сначала-в бульоне, а затем их обжаривают с овощами и тушат в смеси бульона с вином. Этот суп нельзя назвать лёгкой добычей, результат вас непременно порадует.

Ингредиенты

15 крупных раков
2-3 ветки укропа (со стеблем)
2 лавровых листа
5 горошин душистого перца
соль
************************************
2 моркови (ок. 200 г)
1 лук порей (ок. 200 г)
1 стебель сельдерея (ок.100 г)
1 зубок чеснока
200 мл белого сухого вина
600-700 мл куриного бульона
сок 1/2 лимона
50 г сливочного масла
50 мл растительного масла
2-3 веточки тимьяна
соль, перец
*************************************
200 мл 33-38% сливок
Дополнительно:
1 ч.л. сливочного масла
1 с.л. растительного масла
1 зубок чеснока
сухарики из белого хлеба

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/9

Раков хорошо промыть. Два литра воды довести до кипения, посолить и сдобрить лавровым листом, перцем и укропом. В эту кипящую воду опустить раков, довести до кипения и варить после около 4-5 минут. Слить воду, удалить зелень и специи и немного остудить раков.

шаг 2/9

Из хвостов и клешней раков извлечь мясо. Из мяса хвостов удалить кишечник. Панцири разрезать кухонными ножницами на более мелкие куски.

шаг 3/9

Очистить овощи и нарезать их произвольно.

шаг 4/9

На смеси растительного и сливочного масел обжарить овощи. Затем в сковороду с овощами добавить панцири и тушить их 2-3 минуты. Влить в сковороду вино и бульон, уложить веточки тимьяна, посолить и поперчить, накрыть сковороду крышкой и тушить смесь из овощей и панцирей около 10 минут.

шаг 5/9

Теперь самое интересное! В блендере измельчить содержимое сковороды. Удобнее это делать частями. В блендер поместить овощи и панцири и хорошо взбить до почти-пюре. Часть панцирей останется не размолотой, поэтому можно добавить немного бульона и опять включить блендер.

шаг 6/9

Измельчённую массу переложить в мелкое сито, установленное на кастрюле. Протереть пюре, как можно тщательнее.

шаг 7/9

Прогреть суп-пюре на медленном огне. Если суп покажется жидковатым, то его можно немного уварить, а затем смешать со сливками и опять прогреть.

шаг 8/9

Сковороду хорошо нагреть, растопить оба вида масла и добавить очищенную и раздавленную ножом дольку чеснока. В горячее чесночное масло выложить мясо из хвостов и клешней и прогреть в течение 1-2 минут. Убрать сковороду с огня.

шаг 9/9

Подавать биск с мясом и сухариками. Приятного аппетита!

Комментарии — 28

ღ Юляღ

11 лет назад

Шикарный суп!!!😍😋😍🍀

Тата

11 лет назад

ღ Юляღ,

Юля, большое спасибо!😊💐

Стелла

11 лет назад

Изыск!😄😋🍁

Тата

11 лет назад

Стелла,

Света, ты права! Спасибо!😊💐

Sashen'ka

11 лет назад

ВАУ!!!!!😳

Тата

11 лет назад

Sashen'ka,

pooh_lolСашенька, спасибо! Рада тебя видеть!😊💐

Мурзик

11 лет назад

Таточка, супчик хорош, слов нет)) я правильно, понимаю, что его можно с омарами, крабами или лангустами приготовить, а то раки у нас не продаются)😍😍

Тата

11 лет назад

Мурзик,

Оленька, спасибо!😘 Биск можно готовить из любых ракообразных, в том числе и из креветок. Я находила рецепты из панцирей омаров без мяса вообще. Но, мне кажется, что какая-то плотная составляющая нужна. 💐

Апрель

11 лет назад

я подобный готовила,оч. нравится вкус😋

Тата

11 лет назад

Апрель,

Алечка, большое спасибо!😊💐

Показать еще комментарии

Добавить комментарий

Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"