Рецепт
Торт "Пуховик" под хрустящим ореховым крокантом
Описание
Я очень люблю медовики, перепробовала массу их разновидностей со всевозможными кремами: заварным, сметанным, на манке, на сгущенке - все они вкусные, каждый по-своему. Думала, что в медовиках меня уже ничем нельзя удивить. А недавно "набрела" в интернете на вариант, о котором раньше и не слыхивала. Во-первых, коржи раскатываются не тонко, как обычно, а толще - в результате они получаются очень пышные, пуховые. Но самое главное - это заварной творожный крем, до этого я никогда такой не пробовала!
Идея показалась мне заманчивой, и я испекла этот тортик. Он получился очень нежным, творожная прослойка придала необычайный вкус, а хрустящий ореховый крокант подчеркнул воздушность торта. "Пуховик" абсолютно не похож на медовик, нет (почему-то) характерного медовикам привкуса и запаха меда, зато есть их мягкость и воздушность. И еще я бы добавила в крем цедру лимона или изюм.
Автор рецепта Татьяна Ивановна, оформление – одно из моих любимых для медовиков, из журнала.
Ингредиенты
Ингредиенты
ТЕСТО:
3 яйца
200 г сахара
4 ст. л. мёда (полных)
1 ч. л. соды
1 ч. л. разрыхлителя
500 г муки
КРЕМ:
1 кг творога (у меня базарный жирный. В зависимости от творога консистенция крема может меняться от жидкой до густой)
150 г сливочного масла
3 желтка
300 г сахара
ваниль
КРОКАНТ:
250 г сахара
100 г грецких орехов
УКРАШЕНИЕ:
физалис
Диаметр формы 20 см.
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/18
Смешать все ингредиенты для теста, кроме муки.
шаг 2/18
Поставить на водяную баню и, взбивая венчиком, довести до увеличения объема в 2-2,5 раза (примерно 10 мин.).
шаг 3/18
Пышную массу снять с огня, дать ей немного остыть и, добавив муку, замесить тесто. Оно будет липким, поэтому поставить его в холодильник минимум на 1 час - изменит консистенцию, станет более плотным и послушным.
шаг 4/18
Нагреть духовку до 200 градусов.
Достать тесто и разделить на 5 равных частей (если диаметр формы больше, чем 20 см, тогда на 4 - коржи должны быть толще, чем в медовике).
шаг 5/18
Выложить 1 часть теста на присыпанный мукой пергамент и раскатать (при необходимости можно посыпать мукой). Обрезать корж по дну формы или крышке диаметром 20 см (можно просто надавить крышкой контур круга, а обрезать уже испеченный корж - как удобнее). Обрезки оставить на пергаменте (они понадобятся для оформления боков торта) и все вместе прямо на бумаге перенести на противень.
шаг 6/18
Выпекаются коржи до золотистого цвета по 3-4 минуты каждый, хорошо поднимаются.
шаг 7/18
Таким же образом испечь еще 4 коржа.
шаг 8/18
Займемся кремом.
Творог протереть через сито (автор не протирала и у нее в креме характерные творожные крупинки. У меня они тоже есть, но гораздо мельче. Так что протирание творога на Ваше усмотрение).
шаг 9/18
Взбить творог с желтками и сахаром и ванилью.
шаг 10/18
Добавить масло и поставить на огонь.
шаг 11/18
Довести до кипения, убавить огонь и продолжать варить минут 5-6 . При этом нужно непрерывно помешивать, т.к. масса будет булькать. Консистенция должна получиться как густая манная каша. Если вдруг по каким-то причинам крем получится жиже, то добавьте немного крахмала.
шаг 12/18
Горячим кремом (если он у вас не слишком жидкий - зависит от творога) прослоить коржи, выкладывая их один на другой. Если крем пока течет - оставьте его немного остыть (при остывании крем густеет), обмажьте каждый корж отдельно и оставьте загустеть. Обмазать также верх и бока торта.
шаг 13/18
Займемся ореховым крокантом.
Измельчить орехи (не в муку). Я просто выкладываю в плотный кулек и прохожусь несколько раз скалкой.
шаг 14/18
Карамелизировать сахар (просто растворить его в кастрюльке или сковороде на плите на умеренном огне, полностью дать растаять).
Если карамель получится слишком светлая - поварите ее до янтарного цвета.
Готовую карамель снять с плиты, быстро подмешать орехи и вылить массу на пергамент.
шаг 15/18
Дать затвердеть, а затем измельчить скалкой.
Обрезки коржей тоже измельчить. Они очень мягкие, и я измельчила их в кофемолке.
шаг 16/18
Бока торта обсыпать крошкой из обрезков коржей, верх - измельченным крокантом.
Украсить физалисом.
Оставить пропитаться на несколько часов.
шаг 17/18
За 20 мин. до употребления тортик лучше достать из холодильника, тогда он станет мягким и пушистым.
шаг 18/18
Приятного чаепития!
Валерия, торт замечательный!!! И крем такой интересный, впервые слышу о заварном творожном креме.Спасибо !!! 😋💐
Да, Наира, я сама о таком до недавно не слышала ничего - потому и захотелось попробовать! Да, крем, действительно интересный. Особенно понравится любителям заварных пасок и творожных запеканок. Спасибо за комментарий! 🌸🌸🌸
Отличный тортик и прекрасное оформление!!🌸🌸🌸
Спасибо большое! Ваши слова мне очень приятны, т.к. оформлению выпечки мне бы у вас хотелось поучиться 😊
Валерия,давай на "ТЫ"pooh_lol
Давай, конечно! 😉
pooh_lolpooh_lolpooh_lol
Очень приглянулся Ваш тортик! 😍
Спасибо, мне очень приятно! Буду рада, если рецептик пригодится! 😊
Очень необычный крем!) Медовики не люблю, но этот заинтересовал тем что отсутствует привкус меда))💐
Да, сама удивляюсь (я люблю медовики), но почему-то привкуса меда нет. Мне кажется, что из-за того, что мука добавляется уже в подостывшую массу, т.е. совершенно не заваривается с медом. Многие вообще на водяной бане уже с мукой прогревают или добавляют муку сразу же после снятия с бани - вот тогда и появляется специфический медовикам привкус и аромат. А здесь этого нет. Просто мягкие, пышные воздушные коржи.
А крем похож на творожную пасху. Мне кажется, что в него очень хорошо добавлять именно пасочные наполнители. Может, не орехи, но изюмчик очень хорошо пойдет (это даже мой муж отметил). Спасибо за отзыв! 🌻🌻🌻
красавец какой Валерия у вас стоит, вкусно и необычно😋
Спасибо, Аля!
Очень приятно видеть тебя у себя 😊