Рецепт
Главная»Рецепты»Тарт с айвой и сырным муссом (для команды Едим Дома и всех участников сайта)
Тарт с айвой и сырным муссом (для команды Едим Дома и всех участников сайта)
Виктория Головашевич11 октября 2013
Описание
В благодарность команде Едим дома и всем участникам сайта, особенно тем, которые за меня проголосовали, и впервые в жизни мой рецепт был выбран Рецептом месяца, я приготовила этот тарт.
Идея этого тарта родилась у меня спонтанно, когда я попробовала конфитюр из айвы в сочетании с сыром. Эта комбинация произвела на меня неизгладимое впечатление и мне захотелось сделать что-то яркое и запоминающееся. Тарт интересен не только свои составом, но и конструкцией, так как все компоненты готовятся отдельно, а потом собираются в единый десерт. Вкус и консистенция его нарастают сверху вниз от нежного сырного мусса, кисло-сладкого конфитюра до хрустящих и очень ярких по вкусу орехов.
Итак, представляю вашему вниманию свой авторский рецепт необычного и пикантного тарта.
Прошу прощения за копирайт по центру фотографии, но, к сожалению, участились случаи воровства моих рецептов и фото, особенно Вконтакте.
Ингредиенты
Ингредиенты
Песочное тесто с миндалем:
50 г несоленого размягченного сливочного масла
10 г миндальной муки
30 г сахарной пудры с добавлением ванили
20 г яйца (приблизительно 1/2)
2 щепотки крупной морской соли
100 г пшеничной муки
_________________________________
Сливочный мусс на основе Пармезана:
1 белок
25 г сахара
50 г молока
12 г желатина
40 г пармезана
175 г сыра Филадельфия (11%)
_________________________________
Конфитюр из айвы:
250г айвы (очищенной от косточек)
100г сахара
100г воды
1 г лимонной кислоты
_________________________________
Сборка и отделка:
1 айва
50 г сахара
100 г воды
1 г лимонной кислоты
100 г грецких орехов
1 пакетик желе для тортов
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/15
ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО С МИНДАЛЕМ:
Масло положить в миску с просеянной мукой, добавить миндальную муку, сахарную пудру, соль и растереть руками в крошку.
шаг 2/15
Добавить яйцо и сформировать руками шар. Завернуть в пленку, охладить в течение 2-х часов.
шаг 3/15
Основу раскатать тонко, выложить в форму для выпечки d 20 см и h 2 см, охладить в течение 30 мин перед выпечкой.
шаг 4/15
Духовку нагреть до 170С, выпечь под грузом с пергаментом (рис, фасоль) до золотистого цвета приблизительно в течение 20 мин. Остудить.
шаг 5/15
СЛИВОЧНЫЙ МУСС НА ОСНОВЕ ПАРМЕЗАНА:
Готовим швейцарскую меренгу. Для этого сахар с белком нагреваем на водяной бане до 55 С, постоянно помешивая. Как только достигли необходимой температуры, снимаем миску с бани и взбиваем на высокой скорости миксера до стадии «птичьего клюва» и до тех пор пока меренга не остынет до комнатной температуры.
шаг 6/15
Желатин растворяем в молоке, подогреваем и даем распуститься.
Пармезан трем на мелкой терке, смешиваем с молоком и желатином. Ставим на водяную баню и даем пармезану растаять, периодически помешивая (примерно 5 минут). Снимаем с водяной бани и даем остыть до комнатной температуры.
шаг 7/15
Добавляем к смеси пармезана с молоком сыр «Филадельфия» и с помощью блендера взбиваем до однородного состояния.
шаг 8/15
Теперь в несколько приемов вводим меренгу.
Переливаем крем в форму (на 2 см меньшую в диаметре, чем основа из песочного теста) и убираем в морозильную камеру не менее чем на 2 часа.
шаг 9/15
КОНФИТЮР ИЗ АЙВЫ:
Айву порезать на кубики любого размера.
Сахар смешать с водой и лимонной кислотой. Отправить айву в сироп и варить на среднем огне до мягкости. Перебить блендером в неоднородное пюре. Вернуть на огонь и варить, постоянно помешивая до светло-оранжевого (или бежевого, зависит от сорта) цвета. Готовность айвы можно проверить помешав ложкой, а затем стряхнув, он должна упасть с ложки густой массой, а не стекать (примерно 30 минут).
Переложить конфитюр в закрывающуюся емкость и оставить до использования.
шаг 10/15
СБОРКА:
Айву разрезать на дольки, очистив от косточек. Затем дольки разрезать еще пополам. В сотейнике смешать воду, сахар, лимонную кислоту, довести до кипения, положить в сироп дольки айвы и варить до такой стадии, когда айва уже стала мягкая, но еще достаточно плотная, чтоб хорошо держать форму (примерно 15 минут). Дольки вытащить из сиропа, сироп сохранить.
шаг 11/15
На основу выложить крупно порубленные и слегка поджаренные грецкие орехи.
шаг 12/15
Затем остывший конфитюр из айвы.
шаг 13/15
Развести желе для торта согласно инструкции на упаковке в сиропе сохранённом от варки айвы. Такое желе застывает при температуре 45 С, поэтому оно должно оставаться достаточно горячим (примерно 50С)
шаг 14/15
Сливочный мусс на основе пармезана вытащить из морозилки, извлечь из формы, перевернув на решетку. И облить мусс желе для торта. Далее надо действовать без промедления, так как мусс при комнатной температуре становится мягким и его трудно будет перенести на тарт.
Выложить сливочный мусс на конфитюр, который уже находится в основе тарта, стараясь выложить диск из мусса по самому центру.
По кругу украсить тарт дольками айвы.
шаг 15/15
Вот и все:) Приятного чаепития!
Вика,нежнейший десерт и мастерское исполнение😇💗Поздравляю тебя с РМ!!!🌹🌹🌹🌹🌹😘
Надюша, спасибо огромное😘 :) Я старалась😃
И я пришла за кусочком!😊 Викуль, во-первых, прими и тут мои поздравления, ты большая молодец и давно заслужила РМ!!!💐😘 Во-вторых, хочу сказать, что мне остаётся только представлять вкус тарта, потому как даже айву не пробовала😌 а тем более со сливочнм сыром, эх😅 Выглядит изумительно, как и все твои творения!!!😇
Спасибо,Танечка! Мне очень и очень приятно!😘😘😘
Я всё же добавлю себе в КК, авось удастся с айвой познакомиться😊
как всегда необычное сочетание и изумительная подача!
Спасибо огромное 😘
Шикарный тарт, и нежнейшее фото!!😍Вик,от души поздравляю с Рецептом Месяца!!!Заслуженно!!!💗💐
Огромное спасибо, Юль😘
Вика, тарт великолепный! исполнение безупречное!😍😘еще раз поздравляю, это заслуженно!😍💗
Спасибо, Катюш😘