Рецепт
Главная»Рецепты»Мясные рулеты с морковной серединкой и инжиром «Бургундия, Нормандия, Шампань или Прованс...»
Мясные рулеты с морковной серединкой и инжиром «Бургундия, Нормандия, Шампань или Прованс...»
Описание
На этот рецепт я засматривалась давно, еще с прошлых новогодних праздников, но именно теперь не выдержала и решилась приготовить... с некоторыми изменениями. Очень надеюсь, что Вам эти рулетики понравятся также, как и нашей семье. Моя дочка (ей пять в ноябре исполнится), попробовав сегодня на ужин это мясо, сказала: «Передай, пожалуйста, Юле Высоцкой, что это очень вкусно!» Пришлось, пообещать.))) Нежные, сочные, с яркой солнечной серединкой и удивительной начинкой, пряной благодаря инжиру и цедре апельсина, а также слегка хрустящей благодаря грецкому орешку и зернистой горчице. Для соуса Вам понадобится хорошее сухое красное вино, оно совершенно не должно быть, согласно оригинальному названию этих рулетов, Бургундским, Вы вполне можете использовать любое другое, но от португальского ликерного вина отказываться не стоит, ведь именно оно в сочетании с красным вином придаст мясу ароматный и освежающий вкус. Приступим!
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/22
Для начала приготовим начинку. Порежем мелким кубиком инжир. Мелко порубим светлозеленую часть одного лука-порея. Мелко порубим петрушку. Для тушения мяса также порежем достаточно крупно весь остальной лук-порей и репчатый лук. Две морковки порубим также немелко.
шаг 2/22
Подготовим морковь для серединки. У меня она была вот такая, крупная и широкая.
шаг 3/22
При помощи ножа для чистки овощей я сделала ее более стройной. Оставшимися кусочками моркови можно заменить морковь для тушения мяса.
шаг 4/22
Распустим в сковороде 1 ст.л. сливочного масла и слегка обжарим в нем мелко порубленный лук-порей. Морковь для серединки отварим в течение 3 - 5 минут. Извлечем из сотейника и отставим в сторону.
шаг 5/22
Смешаем инжир, лук-порей и петрушку, посолим и поперчим.
шаг 6/22
Каждый кусочек мяса промоем в проточной воде и аккуратно оботрем бумажным полотенцем. Приготовим достаточно соли, смешанной с перцем, и горчицу для смазывания мяса.
шаг 7/22
Наносим на весь кусочек 1 ч.л. горчицы. Сверху, оставляя свободными края кусочка, выкладываем начинку.
шаг 8/22
На нижнюю третью часть кусочка выкладываем морковь, так чтобы она располагалась посередине вдоль волокон.
шаг 9/22
Заворачиваем наш рулет плотно. Укладываем его швом вниз.
шаг 10/22
Связываем его кулинарной нитью.
шаг 11/22
Если Вы еще незнакомы с этим занятием, расскажу Вам подробнее, как можно это сделать. С одного края, лучше начинать перевязывать как можно ближе к краю, обвязываем кусочек вокруг нитью так, чтобы один кончик нити был совсем короткий, а другой оставался длинным (по длине нить для одного рулетика должна быть раз в пять больше, чем получился сам рулет, т.е. если рулет у нас в длину составляет 20 см, длина нити должна быть не менее метра). Про короткий кончик нити забываем и работаем только с длинным концом нити. Протягиваем его вдоль рулета на полсантиметра и, удерживая его указательным пальцем правой руки, левой рукой оборачиваем рулет, пропускаем нить под рулетом.
шаг 12/22
Длинный кончик нити выводим наверх к месту нити, которое мы удерживаем указательным пальцем.
шаг 13/22
Пропускаем выведенный конец нити под удерживаемой только что частью нити, создавая тем самым петлю.
шаг 14/22
Вытягиваем нить и протягиваем ее снова вдоль рулета. Проделываем эту процедуру, пока не доберемся до конца рулета.
шаг 15/22
Можно на этом обвязывание рулета завершить, завязав узел после образования петли. Но я для прочности решила обвести нитью еще и по кончику рулета.
шаг 16/22
В этом случае, все еще удерживая нить, переворачиваем рулет на другую сторону.
шаг 17/22
Закрепляем нить, повторив с 11 по 13 шаги. Завязываем узел. Так формируем и перевязываем все рулеты.
шаг 18/22
Духовку разогреваем до 180 градусов. Ставим жаровню на огонь, растапливаем 2 ст.л. сливочного масла. И обжариваем наши рулеты со всех сторон. Извлекаем рулеты.
шаг 19/22
Добавляем томатную пасту и овощи для тушения мяса и обжариваем овощи с томатной пастой, постоянно помешивая.
шаг 20/22
Заливаем овощи бульоном, вином и портвейном, кладем лавровый лист.
шаг 21/22
Выкладываем в жаровню наши рулеты. Накрываем крышкой и ставим в духовку. Здесь очень важно не перетушить рулеты, как это, увы, случилось с моим мясом, по рецепту рулеты должны тушиться полтора часа, но, если у Вас, как у меня, мясо для рулетов очень тоненькое изначально, то тушите не более минут 45. Каждые пятнадцать минут поливаем рулеты соусом из жаровни или переворачиваем их.
шаг 22/22
Когда рулеты готовы, достаем мясо из жаровни, снимаем кулинарную нить, соус процеживаем через сито и ставим на огонь, доводим до кипения, добавляем разведенный в паре ложек холодной воды крахмал, и, помешивая, доводим до кипения и загустения. Снимаем с огня, выкладываем в соус наши рулеты. Подаем с любимым гарниром или салатом. Приятного аппетита!
Сонечка,какие рулетики мммм...😋😋😋и без тыквыpooh_lolостаюсь у тебя😃кто сказал,что нельзя так завтракать?pooh_lol
Да запросто, Наташенька, я так люблю мяско, что и от полдника бы такого не отказаласьpooh_lolpooh_lolpooh_lol! Спасибо тебе, дорогая, за поддержку!😘😘😘 Всек никак не соберусь тебе написать, что твоя новая ава мне очень нравится, я тоже скоро попрощаюсь со своим маком!pooh_lol🌺
Лето прошло,нужно прощаться с маками и малинкамиpooh_lol🌻
Соньчик прекрасные рулетики...конечно будут вкусные , правильно доча сказала! я с голосом, не могла пройти мимо мяса....😃😃😃😃😘
Ах, Ленуль, как я рада тебе и твоей поддержке и твоему такому же теплому, как у меня, отношению к мясу, угощайся на здоровье!!!!!!!😘😘😘💗
Сонь , а главно он без тыквы!!!!!!pooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lol😘😘😘😘😘😘😘Поздравляю тебя!!!!🌸💐💐💐
Соня, спасибо за мастер-класс по перевязыванию рулетов, а то я все "кручу-верчу - запутать хочу"pooh_lol💗🌸
Ой, Мариша, буду очень рада, если пригодится тебе, спасибо, что зашла!!!!😘🌹😊
Слышу уже все говорят про Новый год**
Я не исключение^^💗
Да, праздник к нам приходит.... скоро уже!pooh_lol Рада была увидеть тебя, тем более у тебя теперь вновь другая ава!😘🌹
😄pooh_lolСофа...здесь такой Мастер Класс!!😍
Я не могла не зайти😌😀💗
Сонечка, шикарные рулетики!!!👌 Доченька твоя права - это очень и очень вкусно!!😋😋😋 И внешний вид рулетиков такой презентабельный и праздничный!🍃🌺🍃 Я сегодня у тебя остаюсь в надежде, что ещё осталось немножко для дегустации!😃😋😃 Да, и ещё- отдельное тебе СПАСИБО за мастер класс по рулетоплетению!!!
Для тебя, Викуля, рулетик у меня обязательно найдется, спасибо тебе огромное за такие добрые и теплые слова, твое внимание и поддержку!!!!!!! Буду очень рада, если ты воспользуешься МК, это очень просто!!!!!😘😘😘💗