Рецепт
Главная»Рецепты»Запеканка из баклажанов с мясным рагу (Pasticcio di melanzane e ragu')
Запеканка из баклажанов с мясным рагу (Pasticcio di melanzane e ragu')
Ms Frisella13 ноября 2013
Описание
Итальянцы, а особенно сицилийцы, очень любят блюда с баклажанами, с ними они готовят пасту и пиццу, пармиджану, запеканки, котлеты; макароны, фаршированные баклажанами.
Pasticcio - очень вкусное и сытное блюдо с баклажанами и мясным рагу.
С приготовлением пришлось немного повозиться, но это блюдо того стоит!! Прекрасное блюдо для воскресного семейного обеда. Подавайте запеканку с красным сухим вином.
У меня баклажаны растут в огороде и совсем не имеют горечи, но не так давно в одной передаче говорили о том, что баклажаны важно засыпать солью не только для избавления горечи, но и чтоб вышел лишний сок, тогда во время приготовления они не будут впитывать много масла.
В оригинальном рецепте для рецепта необходимо 450 грамм бешамель, у меня ушло грамм на 100 меньше, поэтому на личный вкус, можете использовать весь или немного меньше.
Ингредиенты
Ингредиенты
Баклажаны 1,5 кг
Мука 40 г
Мясное рагу 700 г
Бешамель 450 г
Пармезан тертый 80 г
Масло арахисовое 2 стакана для фритюра (я дома использую только оливковое масло и была не готова, поэтому готовила на оливковом и ушло не больше 1 стакана)
2 желтка яиц
Соль
Бешамель:
0,5 л молока
30 г сливочного масла
40 г муки
щепотка мускатного ореха
соль, перец
Мясное рагу:
Фарш (свинина + говядина) 400 г
Оливковое масло 2 ст. ложки
Лук 1 шт.
Красное столовое вино 50 г
Соус томатный Passata di pomodoro 500 г (я использовала домашний)
Паприка 0,5 чайной ложки
Лавровый лист 1 шт.
Соль
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/14
Готовим бешамель:
В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло, затем добавить муку и перемешать. Постепенно влить теплое молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Варить, постоянно помешивая пока соус не загустеет. Посолить, поперчить и добавить мускатный орех.
шаг 2/14
В бешамель добавить 2 желтка, быстро перемешать, на медленном огне готовить 3 минуты, постоянно помешивая.
шаг 3/14
Выключить огонь и добавить 40 грамм тертого пармезана.
шаг 4/14
Готовим рагу:
Лук почистить, порезать кубиками.
шаг 5/14
Масло оливковое согреть в сковороде, добавить лук и обжарить в течении 3 минут, добавить 2 столовые ложки воды, дать воде выпариться (5 минут).
шаг 6/14
Добавить фарш, помешивая, дать выпариться жидкости, постоянно мешая, чтоб не было комочков, добавить красное вино, выпарить (примерно 5 минут).
шаг 7/14
Посолить, поперчить паприкой
Добавить томатный соус
Уменьшить огонь до минимума и тушить около 80 минут, чтобы соус загустел, изредка помешивая.
шаг 8/14
Готовим баклажаны:
Баклажаны помыть, обсушить бумажным полотенцем, порезать колечками примерно 0,5 см толщиной (у меня вот такие красавчики-баклажанчики в этом году).
шаг 9/14
Обсыпать солью и оставить как минимум на полчаса (а лучше их приготовить накануне и на ночь оставить в холодильнике в закрытой посуде). Обсушить бумажным полотенцем.
шаг 10/14
Важно обсушить хорошо, тогда во время жарки баклажаны будут хрустящими, а не мягкими.
шаг 11/14
В сковороде разогреть масло.
В тарелку насыпать муку, обвалять баклажаны в муке, излишки стряхнуть и обжарить в масле по 2 минуты с каждой стороны. Выложить на тарелку с бумажным полотенцем, чтоб впиталось лишнее масло.
шаг 12/14
Собираем блюдо:
На дно наливаем пару ложек рагу, затем выкладываем слой баклажанов плотно друг к другу. Сверху рагу, посыпаем пармезаном, затем ложку бешамель, затем баклажаны и т.д. Верхний слой заканчиваем рагу и пармезаном.
Ставим в разогретую на 170 гр. духовку на 30 минут, затем выключаем и оставляем на 10 мин.
шаг 13/14
Подаем c красным вином!
шаг 14/14
Приятного аппетита!!! Buon appetito!!
Ничего себе, какие у вас красавчики 😃 растут в огороде!А рагу очень вкусное😋😋😋, даже жаль, что у нас уже нет баклажанчиков😭🌺🌺🌺
Спасибо за красавчиков и за рагу))🌸В этом году был большой урожай,вот собираю еще последние баклажаны🍂
А рагу можно приготовить такое для лазаньи, как соус к пасте,да и с гречкой будет отлично))
Очень вкусно ! 😊😊🌺🌺💗😘
а еще и сытно))😄
Юля, очень аппетитное блюдо)) а баклажанчики какие красавчики)😍😍🌺🌺
Спасибо,Оля!pooh_lol
Юленька,а у меня в огороде хоть и не растут баклажаны,но ещё ни разу не встречались с горечью😃
конечно ты не встречалась с горечью,ты только тортики трескаешь,ватрушки и плюшки,а они все с сахаром)))😄
А вот и не правда😬
Юлечка, какое богатое вкусное блюдо!!!!!!😋😋😋😊
Спасибо,Танюша,оно правда очень вкусное и очень сытное!!!😜