Рецепт
Творожный штоллен (Quark Stollen)
Описание
В прошлом году я пекла и уже выставляла рецепт традиционного немецкого рождественского пирога-кекса под названием Штоллен (http://www.edimdoma.ru/retsepty/49711-shtollen-nemetskiy-rozhdestvenskiy-keks-dva-sposoba-formovki ). В этом году я хочу предложить еще один вариант Штоллена - бездрожжевого творожного. Рецептом со мной любезно поделилась Наташа (НАТАХАН), за что ей огромное СПАСИБО!!! В прошлом году я пекла штоллены в конце декабря, и лишь в конце февраля они полностью вызрели и стали божественно вкусными... Естественно, что бОльшую часть пирогов мы съели раньше, но я специально оставляла один штоллен до полного вызревания. В этом году я их пеку уже сегодня))))))))))) Еще хочу сказать огромное спасибо Катюше (Катерина_Н) за идею пьяных фруктов!!! .
Ингредиенты
Ингредиенты
На 4 небольших штоллена
500 г муки
200 г сливочного масла
2 яйца
1 пакетик разрыхлителя (10 г)
1 ст.л. ванильного экстракта
200 г сахара
соль на кончике ножа
250 г мягкого творога
===========================
150 г миндаля
250 г изюма (у меня 3 сорта)
4-5 шт. чернослива
1 лимон (сок и цедра)
горсть цукатов
ром (коньяк, виски, водка)
===========================
сахарная пудра
сливочное масло для смазывания готового штоллена(100-150 г)
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/19
В этом году я заблаговременно сделала баночку "пьяных сухофруктов" по рецепту Кати (http://www.edimdoma.ru/retsepty/60283-pyanye-frukty).
шаг 2/19
В большой чашке смешать муку, разрыхлитель, соль и сахар.
шаг 3/19
Добавить яйца и растопленное сливочное масло, перемешать.
шаг 5/19
Вымесить эластичное тесто.
шаг 6/19
Приготовить начинку. В прошлом году я делала ее за день до выпекания штолленнов. Изюм и чернослив промыть, обсушить и замочить на ночь в роме.
шаг 7/19
Миндаль обжарить на сухой сковороде и охладить. Затем нарубить.
шаг 8/19
Снять с лимона цедру и выжать сок.
шаг 9/19
Соединить изюм, чернослив, рубленый миндаль, нарезанные цукаты, лимонный сок и цедру, влить остатки алкоголя, в котором настаивались сухофрукты.
шаг 10/19
В этом году у меня снова два варианта формовки. Тесто разделить на две равные части.
шаг 11/19
В одну часть добавить половину начинки и перемешать, чтобы начинка равномерно распределилась внутри теста.
шаг 12/19
Делим это тесто еще на 2 части.
шаг 13/19
На листе пекарской бумаги руками сделать из теста лепешку.
шаг 14/19
Свернуть рулетом и выложить на противень швом вниз. Так же сформовать и второй штоллен.
шаг 15/19
Вторую часть теста разделить на 2 части. Каждую раскатать в лепешку.
шаг 16/19
Выложить на нее начинку...
шаг 17/19
И свернуть рулетом. Выложить на противень швом вниз.
шаг 18/19
У нас получилось 4 штоллена. При помощи острого ножа сделать по два продольных надреза на каждом рулете.
шаг 19/19
Духовку разогреть до 200 градусов. Выпекать штоллены 15 минут, потом температуру уменьшить до 170 градусов и печь еще 45 минут. Готовые штоллены очень хорошо смазать растопленным сливочным маслом и обильно посыпать сахарной пудрой. Охладить, завернуть в пергамент и хранить в холодном месте до Рождества. Идеально от 4 до 8 недель.
Сто лет не была на сайте, а тут решила испечь штоллен. Испекла сначала Лизин, потом выяснилось что они уйдут не по назначению. Испекла Ваши . Тесто очень приятно и быстро замешивается. Отдельное спасибо за второй способ формовки. Он хоть и выглядит как обычный рулет, зато не пригорает большая часть сухофруктов. Разрезать будем на Рождество. Отпишусь обязательно
Ух, ты)))))) ЗдОрово!!! Спасибо за доверие рецепту и за фотоотчет!!!
Замечательный. Во всех отношениях. Сухофрукты вообще не подогрели, все остались внутри. Вкус, как по мне, просто идеален. У меня вышел совсем не сухой. Во-первых творог был жирный, во,-вторых я его довела до состояния кварка сливками. Так как немецкий кварк мягче и немного более жидкий, чем наш творог. Всего вышло грамм 270 кварка
Отлично!!!
Вик, а зачем так долго хранить? что меняется? ни когда не пробовала такую выпечку...
Ириш, особенность этой выпечки - долгое вызревание... Только выстоявшиеся штоллены наполняются истинными вкусами и ароматами. Можно есть и сразу, но это не совсем то...😇
как интересно! нужно попробовать...
Пренепременно!!!😘
Это божественно😋😋😋 я раньше только в пекарнях могла купить Quark Stollen и он был оч вкусный, а спечь самой как то и в голову не приходило!!! А вот про выдержку я ничего не слышала, наверное потому, как не интересовалась 🍃🌺🍃 Ты молодчинка 💐💐
Викуль, я просто влюбилась в штоллены...😍😍😍 Шикарная выпечка... Люблю их даже больше, чем наши родные куличи...😇 Планирую еще один вариант испечь... На подарки - ваще тема!!!😎
Спасибо за голос, красота моя!!!!!!!!!!!!!!😘😘😘😘😘
Викуль, а ты как хранила утаённый кусман?pooh_lol
На балконе на стеллаже на верхней полкеpooh_lolpooh_lolpooh_lol
to bish v holode😃
Так вкусно и красиво!😋😍 Замечательный рецепт, мастерское исполнение и чудесные фотографии... а ещё "запахло" Рождеством!!!!!😃😌💖🌿🌹🌿
Ириша! Спасибо большое!!!💐