Эклеры с шоколадным кремом, карамелью и миндалем

Все мы наверно любим праздники. И большие  и маленькие. Вот у меня самые любимые праздники это Пасха и Новый год. Даже не знаю с чем это связано.  Ну, наверно Новый год с ожиданием чуда, а Пасха с ароматными куличами, крашеными яйцами и приходом весны! Но все праздники связаны, конечно, с детством. В детстве на праздники мы пекли эклеры. Но обычные классические. Любовь проношу к ним через всю свою жизнь. Сейчас конечно такое разнообразие рецептов эклеров. Такое количество кремов и каждый вкусен по-своему. Вот хочу предложить Вам рецепт совершенно потрясающих эклеров с нежным шоколадным кремом и карамельной глазурью. Скажу Вам оторваться невозможно!!!! Для теста: 180 г муки; 100 г сливочного масла; 4 яйца; 250 мл воды; 1 ч.л. сахара; 0,5 ч.л. соли …………………………………………. Для шоколадного крема: 250 г молока; 190 г жирных сливок; 4 желтка; 100 г сахара; 20 г крахмала; 0,5 ч.л какао; 70 г сливочного масла; 50 г темного шоколада; 200 г жирных сливок для взбивания; Ванилин ……………………………………………………………… Для карамельной глазури (гляссаж); 90 г сахара; 10 г меда; 140 г сливок (средней жирности 23-25%); 4 г желатина; 15 г воды; ………………………………… Миндальные лепестки для украшения