Buvdevskaya09 декабря 2013
Описание
Ачма – грузинский слоеный пирог с сыром, готовится из большого количества слоёв теста, которое предварительно отваривают. В качестве начинки традиционно используется рассольный имеретинский сыр. Главный принцип приготовления ачмы — тесто несладкое, а сыр — соленый. Употребляется ачма, как правило, в горячем виде. Удобна тем, что ее можно разогревать повторно — она от этого нисколько не теряет во вкусе. Считается праздничным блюдом, поэтому обычно ее готовят сразу большими противнями.
Это блюдо обожает вся наша семья. Мы считаем, что это самый вкусный СЫРНЫЙ «Пирог» - нежный и сочный. Но дома готовили МЫ (на пару с Мужем) её впервые. Раньше я считала, что этот очень сложный и долгий процесс, а рядом с офисом у меня была лавочка, где я всегда покупала превосходную свежую Ачму. Но лавочку эту закрыли, в большинстве меню грузинских ресторанов и кафе этого блюда нет, а там, где мы ее и нашли – она была сухая и не вкусная. И тогда мы решились приготовить ее дома. Я изучила все книги грузинской кухни, интернет и кулинарные журналы и сотворила из них один рецепт, так как в некоторых содержалась в начинке сметана, а ее не должно быть в настоящей ачме, и т.д. и т.п. Купила на рынке домашний имеретинский сыр, качественное сливочное масло и приступили к приготовлению. Тесто получилось замечательное: мягкое, нежное, эластичное и очень поддатливое – одно удовольствие с ним работать. Даже мука на подпыл не потребовалась.
Оказалось, что при определенной сноровке все достаточно просто и быстро (если есть напарник). А результат превзошел все наши ожидания – АЧМА получилась превосходная, лучше чем в ресторане! Теперь будем ее все время готовить дома сами. Блюдо конечно достаточно калорийное, но невероятно вкусное !
В идеале сыр (1 КГ !) используется имеретинский, но если его не удастся найти, то можно использовать и другие сыры: адыгейский, сулгуни, брынза, для европейцев — моцарелла + фета.
На 100%-ную аутентичность я не претендую, но постаралась сделать рецепт максимально приближенным к оригиналу и доступным. Глаза боятся, а руки делают ! Поэтому очень рекомендую вам приготовить такую вкуснятину и порадовать своих близких !
Обожаю ачму, и очень рада, что смогла ее приготовить по Вашему рецепту с первого раза! маме тоже очень понравилось.)
У меня рвалось тесто, когда я его вытаскивала при варке из кастрюли, и я стала варить его просто меньшими кусками - застилала пирог из 2 половинок.
Сыр использовала напополам - моцарелу с брынзой. Очень вкусно!
Спасибо большое за рецепт! 😊😊😊
Вообще-то это турецкая кухня и называется ачма бёрек. Их там сотни видов и форм. Тоже очень люблю, особенно с петрушкой, но из-за сильной калорийности подходит только для приема гостей.😉
Спасибо большое за рецепт :) ! Делаю уже второй раз по нему, следую строго по рецепту - получается идеально, очень вкусно , ачма получается сочная, но не жирная, тесто нежное. Не смотря на то, что я раньше никогда не делала ачму, благодаря вашему подробному описанию и фото, получилось все с первого раза замечательно :) !!! У меня как раз такая форма как в рецепте 35*24, сделала 8 коржей как раз все уместилось чуть немного выше бортиков, но это абсолютно не страшно, я ее чуть прижала и все отлично испеклось. Все ингредиенты подобраны идеально под этот размер. Тесто действительно настолько хорошее, раскатывалось легко, при варке практически не рвалось, первый раз только когда делала 1-2 коржа чуть порвалось, но это не страшно, уложила аккуратно (хотя раньше никогда такое не делала). Сыр я брала сулугуни, у меня он был немного не соленый - подсолила чуть-чуть, сливочного масла получилось в меру - ачма не была ни сильно жирной, ни сухой. Разогревали ее в микроволновке еще 3 дня - вкус вообще не менялся от этого, она была все 3 дня просто СУПЕР!!!
Блюдо "на один раз". Попробовал ради интереса, и больше не хочется. Слишком заморочно, слишком жирно. Лучше б пиццу сделал
Спасибо за рецепт. Фото прикрепил.