Рецепт
Главная»Рецепты»
Тажин из баранины и лука-порея

Тажин из баранины и лука-порея

Приготовление
1 час 50 минут
Рецепт на:
6 персон
Описание
Давно я засматривалась на это замечательное блюдо, и вот наконец-то я его приготовила. И не пожалела - мясо получилось очень нежное и ароматное, тает во рту. Возмозно, не все знают, что такое тажин (таджин), поэтому немного об  этом: "Тажин можно назвать символом марокканской кухни. Этим непривычным для нас словом обозначают сразу две вещи – посуду и блюдо, приготовленное в этой посуде. Настоящий тажин - это праздничное блюдо, ароматное, вкусное и тающее во рту. Подают это блюдо по праздникам не потому, что его приготовление очень затратно, и дело даже не в его восхитительном вкусе, а во времени, которое требуется для его приготовления. Марокканский тажин - это нежнейшее мясо, свежие овощи, сочные фрукты, пропитанные ароматами специй и пряных трав, которые целый день должны томиться на тлеющих углях. Согласитесь, совершить кулинарный подвиг, потратив целый день на приготовление одного блюда, можно только по случаю праздника. Основа блюда тажин - это, в первую очередь, посуда, в котором его готовят и подают на стол. Посуда, которая так же, как и блюдо зовется тажин, представляет собой глиняный сосуд, похожий на большую глубокую сковороду с высокой конусообразной крышкой. Обязательным условием можно назвать очень толстое дно и стенки, а также миниатюрное отверстие в крышке, через которое будет выходить пар, не давая жидкости сбегать из-под крышки. Только в нем у вас получится томить на огне мясо с овощами в собственном соку в течение всего дня. Весь секрет в необычной форме крышки, которая обеспечивает постоянную циркуляцию влаги внутри тажина. Пар от овощей и мяса поднимается вверх, затем он остывает в прохладной крышке, конденсируется на ее стенках и снова стекает к овощам. В результате получается очень нежное и сочное блюдо, пропитанное ароматами каждого ингредиента. Рецептов тажина не меньше, чем рецептов нашего жаркого. Их готовят из баранины, говядины, курицы с финиками, курагой, черносливом, изюмом, инжиром, оливками или солеными лимонами". Вот такая вот яркая марроканская кухня. От себя хочу добавить, что бывают еще и сладкие, десертные тажины с томлеными фруктами и сухофруктами. А у меня сегодня вариант с бараниной, луком-пореем и ароматными специями. Я приведу рецепт, как он был в оригинале. Данное количество рассчитано на 6-8 порций. Для себя я все пересчитала на 350 г мяса. В идеале для данного рецепта необходимо мяса на косточке. Мне такого в нужный момент не попалось, поэтому я купила часть плеча барашка. Почитав-посмотрев разные источники, пришла к выводу, что время приготовления необходимо сократить. В рецепте я об этом написала. Результат получился замечательный: мясо очень нежное, пропитанное всеми ароматами, да в сочетании с нежным пореем. В общем всем советую. Наверняка, немного у кого имеется дома настоящая посуда тажин, поэтому выбираем сковороду с как можно более толстыми стенками и хорошей крышкой или кокотницу, которая подходит для плиты))  

Ингредиенты

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/8
Баранину режем на 6-8 частей. Я делала небольшую порцию и купила мясо барашка (ничего другого, на косточке, не оказалось в магазине), порезанное на кусочки. Натираем его солью и перцем. В тажине или сковороде с толстым дном разогреваем оливковое масло (2-3 ст.л.), выкладываем баранину и обжариваем ее на среднем огне до румяной корочки.
шаг 2/8
Луковицу мелко режем и добавляем к баранине (при необходимости добавляем немного масла). Обжариваем, помешивая, 2 минуты.
шаг 3/8
Добавляем все специи, перемешиваем.
шаг 4/8
Заливаем мясо горячим бульоном (или водой), доводим до кипения, закрываем как можно плотнее крышкой и томим на минимальном огне 1.5 часа. Это для мяса на кости, в моем случае с филе - 1 час.
шаг 5/8
Пока мясо готовится, займемся луком-пореем. Промываем его как следует и режем на кусочки 2 см длиной.
шаг 6/8
В большой сковороде разогреваем оливковое и сливочное масло, смешанные в равных количествах. На количество, указанное в оригинальном рецепте стоит взять по 2-3 ст.л. Я для моей небольшой порции взяла по 1 ст.л. Выкладываем лук-порей и обжариваем его на среднем огне, аккуратно переворачивая, 5-7 минут. Стараемся, чтобы кусочки не развалились.
шаг 7/8
Перекладываем лук-порей к барание, аккуратно перемешиваем, закрываем крышкой и готовим на минимальном огне 30 минут. Мясо должно легко разниматься на куски, а лук стать очень мягким. Если в тажине много жидкости, то следует увеличить огонь, убрать крышку и уварить ее до густоты сиропа (у меня такой ситуации не возникло).
шаг 8/8
Подаем тажин горячим. У нас на гарнир был кус-кус, чтобы было совсем по-маррокански. Приятного аппетита))
Комментарии — 38
~Un Dina~
10 лет назад

Оля, какое серьезное блюдо ты сотворила 😘😋! Видела я тажин в магазинах, но поняла, что мне его элементарно поставить в кухне негде, слишком большая верхняя часть.

Мурзик
10 лет назад
~Un Dina~,

Алла, спасибо большое)) да, я вот долго собиралась, прежде чем его приготовила) а оказалось - ничего сложного) можно сказать, все само готовится, так поглядываешь только изредка) я тоже на тажин заглядываюсь в магазине, он даже и не особо дорогой. Он у меня в списке кулинарных приобретений, а этот список такой большой, что пока до него очередь не дошла))pooh_lolpooh_lol

Raisa
10 лет назад

очень интесное блюдо! Обязательно попробую

Мурзик
10 лет назад
Raisa,

Раиса, спасибо большое)) буду очень рада, если блюдо придется по вкусу))💐💐🌹

Стелла
10 лет назад

Оооооо, какой серьезный подход!😄😍😘😋 Мое блюдо 100 %!😍

Мурзик
10 лет назад
Стелла,

Света, спасибо большое)) очень рада, что тебе рецепт полнравился)😘🌺🌺

marysa
10 лет назад

Оленька, ты сегодня дважды меня порадовала!😍 Баранину обожаю, а порей еще больше!😃 теперь у меня есть рецепт с двумя моими любимейшими продуктами!!!😘😘😘

Мурзик
10 лет назад
marysa,

Маруся, спасибо большое)) очень приятно, что рецепт тебе приглянулся)) буду рада, если попробуешь))🌺🌺💗

vicky
10 лет назад

Spasibo sa interesnuyu infu, s udov. pro4itala 😋😋😋vkusno, u nas eto nasivayut #arkoe, lyublyu s kartoshe4koi. 💗💗

Мурзик
10 лет назад
vicky,

Викуля, спасибо большое, что заглянула))) про жаркое - это ты верно заметила, именно с ним тажин и сранивают))🌺🌺😘

Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"