Рецепт

Клюквенные пирожные с меренгой

МарциПанка13 декабря 2013

Приготовление

1 час 30 минут

Рецепт на:

13 персон

Описание

Клюква по праву считается Рождественско-Новогодней ягодой. Эта зимняя ягодка, кстати, очень полезная, украсит любое блюдо на вашем столе. Раз Новый Год уже наступает нам на пятки, будем печь клюквенные пирожные с меренгой. Этот рецепт я позаимствовала у Марты Стюарт - кулинара и, несомненно, легендарной женщины. Я внесла свои изменения и коррективы в рецепт, "подтачив" его под себя. Из указанного количества продуктов у меня получилось аж 26 пирожных! Всех гостей можно накормить Я была очарована этим сочетанием: облако нежной, мягкой меренги, кислинка клюквенной начинки и наконец рассыпчатое песочное тесто с ярко-выраженным апельсиновым ароматом.

Ингредиенты

Начинка

Меренга

Тесто

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/11

Размягченное сливочное масло смешать с сахаром.

шаг 2/11

Добавить сметану.

шаг 3/11

Добавить желтки и цедру апельсина.

шаг 4/11

Постепенно подмешивая муку замесить мягкое тесто. Если "колобок" влажный добавить еще немного муки. У меня ушло чуть больше муки, примерно 280 гр. Ориентируйтесь на тот сорт муки, которым пользуетесь. Положим тесто в холодильник, предварительно завернув его в полиэтиленовый пакет.

шаг 5/11

Приготовим клюквенное пюре. Можно измельчить ягоды в блендере, а можно, как я, по старинке протереть, ошпаренную кипятком клюкву, через сито. У нас должно получиться 200 мл. клюквенного пюре. Я указала примерное количество клюквы, т.к. все зависит от того, как именно вы будете ее протирать. Мне хотелось получить однородное пюре, без кожуры ягодок. Главное, чтобы на выходе было у нас 200 мл. пюре.

шаг 6/11

Поставим на плиту кастрюльку с клюквенным пюре, добавим к нему сахар и сок 1 апельсина, с которого мы снимали цедру. И будем варить, после закипания, минут 7 на маленьком огне. В конце добавим крахмал, хорошо перемешаем и отставим в сторону.

шаг 7/11

Достанем из холодильника наше тесто. Раскатаем его и формочкой вырежем кружочки.

шаг 8/11

Поместим вырезанные кружочки в формочки для кексов. Сверху, в каждую корзиночку положим по 1 ч.л. клюквенной начинки (которая за это время загустеет) и отправим выпекаться в разогретую до 200° С духовку на 10-20 минут.

шаг 9/11

Как только верх корзиночек зарумянится - вытаскиваем.

шаг 10/11

Пока наши корзиночки будут печься, приготовим меренгу. Для этого, взобьем охлажденные белки до мягкой пены, введем постепенно сахарную пудру и доведем по состояния "устойчивых пиков".

шаг 11/11

Наполним корзиночки белковым кремом и, включив духовку на максимум, отправим их туда буквально на пару минут. Как только пики меренги зарумянятся, вытаскиваем пирожные, ждем с нетерпением, когда они остынут, и наслаждаемся.

Комментарии — 33

Ольга

7 лет назад

Спасибо за рецепт! Крем только "сел" быстро. Что то не так пошло. Дело опыта, сноровки:)

МарциПанка

7 лет назад

Ольга,

Ольга, спасибо за красивый фото-отчет! 💐 💗 На здоровье вам! 🌻 Очень приятно, что рецепт понравился! 😊 Да, с белками могут быть сюрпризы. Попробуйте в следующий раз подержать их часик при комнатной температуре, это помогает сделать их при взбивании прочнее) Я в последнее время стараюсь не ставить их в холодильник.

Ольга

7 лет назад

Да, я уже начиталась что и как в интернете. Эту меренгу надо навостриться делать, это же такая вкуснятина! И лучше всё таки иметь кулинарный термометр:) И попробую тёплыми подержать белки(хоть все рекомендуют холодными использовать). Ничего, натренируемся:))

МарциПанка

7 лет назад

Ольга,

Удачи, Ольга! 🍀🍀🍀🌹

Ириша

10 лет назад

Супер!!! Очень красиво и вкусненько!!!!

МарциПанка

10 лет назад

Ириша,

Спасибо, Ириша! 🌸 🐾 💐

Катя