Описание
"Превосходныя домашния дрожжи" - так звучит название этого рецепта в оригинале. Автор - Елена Молоховец. Её книга «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» вышла в свет в 1861 году и выдержала 29 (!) изданий. В книге собрано 4500 рецептов (изначально было 1500), многие из которых не утратили своей актуальности и в наше время. Всё же, авторский рецепт я немного подкорректировала: конечно же, сократила количество ингредиентов (в 15 раз), изменила некоторые технологические процессы)))
а дрожжи-то откуда берутся? в кипятке дрожжи дохнут, это больше похоже на создание питательной среды, которая инфицируется дикими дрожжами и там они размножаются, но точно не с хмеля
Дрожжи НА хмеле, а не ИЗ хмеля. Читайте внимательно, что уж умничать.
дело в том, что существует огромное количество дрожжей, которые различаются по температуре действия, какими сахарами питаются, что выделяют в процессе и какие дрожжи попадут в эту смесь неизвестно. если у вас получается один результат, то у человека из другого места может получиться совсем другой. если брать дрожжи, живущие на определённых растениях или плодах, то результат будет более предсказуемый
Честно говоря, не понимаю ваш месседж. Рецепт один, а готовят по нему разные люди, из разных городов и даже стран, и даже спустя 156 лет (рецепт вышел в 1861 году) всё получается!
Здравствуйте. Напишите пожалуйста рецепт хлеба с этими дрожжами.
Здравствуйте! Прочитала комментарии. Во время приготовления закваска хранится на подоконнике, т.е. на свету?
Здравствуйте , Инна .Спасибо за рецепт дрожжей. Хлеб получается замечательный , не кислый , я ещё пеку на ржаной закваске и на пшеничной , так те хлеба кислят .
Мама и папа говорят , что бабушки пекли именно на хмеле и хлеб не был кислым.
Хмель в данном случае всего лишь осуществляет контроль над бродильным процессом. Хмелевый отвар содержит α-кислоты которые обладают дезинфицирующими свойствами и препятствуют развитию гнилостной микрофлоры, но не мешают развитию дрожжей. На этом и основана методика приготовления хмелевой закваски: создание приоритета для бродильной микрофлоры. (источник http://brotgost.blogspot.com/2016/04/hmelzakwaska.html)