Рецепт
Крокембуш
Приготовление
1 час 30 минут
Описание
Крокембуш - французский десерт, представляющий собой высокий конус из профитролей с начинкой, скреплённых карамелью, шоколадом или специальным сладким соусом. Готовится крокембуш обычно как угощения на свадебные церемонии, на крещение, Но многие французские хозяйки любят подавать крокембуш и на Рождество и Новый год, ведь его форма чем-то напоминает праздничную елку.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/14
В кастрюлю вылить молоко, добавить сливочное масло, сахар, соль и довести до кипения.
шаг 2/14
Снять кастрюлю с огня, добавить муку, хорошо перемешать, вернуть кастрюлю на огонь. Прогревать, постоянно помешивая, пока тесто не скатается в ком.
шаг 3/14
Слегка охладить тесто, затем по одному добавить яйца, размешивая миксером до однородности и гладкости.
шаг 4/14
Противень застелить бумагой для выпечки и отсадить на него тесто при помощи кулинарного мешка или просто ложкой.
шаг 5/14
Выпекать при температуре 200 градусов 15 мин, затем температуру снизить до 170 градусов и печь еще 10 мин. Первые 20 мин духовку не открывать.
шаг 6/14
В молоко (200 мл) добавить сахар и ванильный сахар, довести до кипения. В 50 мл холодного молока добавить крахмал, желток и размешать до однородной массы. Тонкой струйкой влить в горячее молоко и, постоянно помешивая, довести до загустения (не кипятить!). Накрыть пищевой пленкой и охладить.
шаг 7/14
Размягченное масло взбить, добавляя по одной столовой ложке заварной крем. В конце добавить коньяк. Разделить крем на 3 части. Одну часть крема оставить белой.
шаг 8/14
Во вторую часть добавить какао, размешать миксером.
шаг 9/14
В третью часть добавить малиновый джем, взбить миксером.
шаг 10/14
Профитроли разделить на 3 части (у меня получилось по 10 шт) и наполнить с помощью кулинарного шприца разными кремами.
шаг 11/14
Из ватмана свернуть конус, закрепить скотчем. Растопить на водяной бане или в микроволновке белый шоколад, он нам понадобится для скрепления профитролей. Скреплять профитроли можно так же карамелью.
шаг 12/14
и красивую профитроль. Затем уложить следующие профитроли, обмакивая в белый шоколад стороной, которая будет касаться соседних профитролей. Чередовать профитроли с разными кремами. Так наполнить конус полностью. Поставить конус с профитролями в холодильник для полного застывания шоколада.
шаг 13/14
Сварить карамель для украшения торта. На сковородку высыпать сахар, добавить воду и лимонный сок и на небольшом огне довести сироп до золотистого цвета и карамелизации. Карамель не мешать, а только слегка потряхивать емкость.
шаг 14/14
Осторожно снять бумажный конус и установить торт из профитролей на блюдо. Две вилки соединить спинками, окунуть в горячую карамель и разъединяя и соединяя вилки, вытянуть карамельные нити, обматывая ими крокенбуш. Дополнительно можно прикрепить на торт с помощью карамели разноцветные конфетки ММ. С Новым Годом и приятного аппетита!
Людочка, шикарный крокенбуш!!!😍😍😍
Спасибо, Наташа!😀🌹🌿
Как вы вовремя. обожаю заварные. и сегодня полдня вспоминала, что есть тортик, а название...да я его не запомнила. все думаю, что на юбилей себе, любимой забабацать💗 красивый тортик из моих любимых пирожных
Так мы здесь все на одной волне, вот я твою мысль и поймала, Танюша! pooh_lol🐾 А торт действительно вкуснейший и крем можно на разный вкус применить!😀💖🌹 Ко мне тоже можно перейти на "ты".😀
договорились. только у меня проблемы с памятью, поэтому, чтоб не обидеть кого, я со всеми на Выpooh_lol
Людочка, умница ! Приятно видеть правильно приготовленный десерт 💐
Спасибо, Светочка!😀🌺🍃
Красота!!!..😍💗😍
Спасибо!😀💐
Людмила, какое творение превосходное!!! Красота!😃😍💖
Зариночка, благодарю!👍💐