Рецепт

Сицилийская кассата

GinaGrin17 апреля 2014

Приготовление

2 часа

Рецепт на:

1 персону

Описание

Cassata siciliana - сицилийское, точнее палермское, пирожное. Кассату готовят, чтобы отпраздновать Пасху после длительного поста. Лакомство арабского происхождения: его название происходит от арабского слова "Quas'at", что означает "большая круглая миска". По другим данным, название происходит от латинского "Caseus" (сыр), но на местном диалекте сицилийское слово “cassata” также используется для определения “bella ragazza in carne” (красивая девушка во плоти). Богатство ингредиентов отражает характеристики кухни сарацин. А замысловатые украшения свидетельствуют о влиянии барокко. Пирожное сочетает в себе бисквит, прослоенный рикоттой, смешанной с сахаром и цукатами, и покрытый шоколадной стружкой. Сицилийская кассата обманчиво проста в исполнении, особенное мастерство нужно, чтобы создать сложные украшения. Да простят меня сицилийцы, но украшение моей кассаты простенькое - незамысловатые узоры из шоколада. Тем не менее, пирожное очень вкусное!

Ингредиенты

Бисквит:

Украшение:

Начинка:

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/16

Сливочное масло растопить.

шаг 2/16

Смешать масло, сахар, ванильный сахар, соль, яйца.

шаг 3/16

Взбить массу на водяной бане до появления стойкой пены.

шаг 4/16

Переставить миску на лёд (или в ледяную воду) и взбивать ещё несколько минут.

шаг 5/16

Добавить к массе муку и крахмал, перемешать на низкой скорости.

шаг 6/16

Тесто вылить в форму, выстеленную промасленной бумагой. Здесь можно поступить следующим образом: если у вас есть три одинаковые формы, можно разделить тесто сразу на три части и выпекать в трёх формах. Тогда время выпечки сократится.

шаг 7/16

Выпекать при 180*С до готовности. Готовность проверить деревянной палочкой.

шаг 8/16

Готовый бисквит полностью остудить. Разрезать на три коржа (я разрезала на следующий день). Каждый корж пропитать белым десертным вином (примерно 2-3 ложки на каждый корж).

шаг 9/16

Для начинки: замочить в минимальном количестве воды желатин.

шаг 10/16

Нарезать орехи и цукаты.

шаг 11/16

Рикотту растереть с сахарной пудрой. (Вместо рикотты можно взять кремообразный мягкий творог)

шаг 12/16

Горячие сливки соединить с желатином.

шаг 13/16

Соединить творожную и желатиновую массы, добавить цукаты и орехи, тщательно перемешать.

шаг 14/16

Сборка: коржи щедро промазать кремом. Убрать пирожное в холодильник на час.