Рецепт
Главная»Рецепты»
Арналевское шоколадное печенье с орехами

Арналевское шоколадное печенье с орехами

Приготовление
45 минут
Рецепт на:
12 персон
Описание
Мое знакомство с рецептом приготовления этого печенья произошло почти два года назад. Вернее, скоро будет уже два года. Я пеку его очень часто и каждый раз вспоминаю свое знакомство с Маэстро Арналем с теплотой. Так случилось, что мне на мой юбилей устроили мастер-класс в Париже в известной кулинарной школе. Печенье замечательное и уже по миру много интерпретаций этого рецепта бродит, но все-таки у мастера оно самое лучшее! Его рецепт выверен опытным путем и именно ТО сочетание компонентов и именно в ТОМ количестве считается самым удачным. Но поскольку все-таки рецепт рассчитан на ресторанное меню, я для себя пересчитала рецептуру на количество ингредиентов, приемлемое для нас, простых любителей вкусностей!  Печенье очень легкое в готовке, ингредиенты - доступны, сочетание горького шоколада. орехов и соли - это что-то! Но! Не забываем, что печенье - просто калорийная бомба! Поэтому девочкам рекомендуется исключительно утром за чашечкой любимого напитка. У меня это конечно же - кофе... Отсебятина - миндальные хлопья, до такого безобразия Арман Арналь не додумался...Я, как честный человек, граммы выдаю так, как получилось по расчету. Менять под свой вкус, видение и настроение - не возбраняется. 

Ингредиенты

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/11
Орехи и шоколад рубим крупно.
шаг 2/11
Размягченное масло слегка взбиваем вилкой или на медленных оборотах миксером, или венчиком.
шаг 3/11
Добавляем к маслу шоколад, орехи и сахар. Все перемешиваем. Делаем все быстро, чтобы масло не поплыло.
шаг 4/11
Постоянно перемешивая, добавляем постепенно муку.
шаг 5/11
Должна получиться сыпучая смесь.
шаг 6/11
Теперь добавляем яйцо и быстренько все вымешиваем. Отправляем в холодильник чуть-чуть охладиться.
шаг 7/11
Духовка разогрета до 200 градусов, противень выстелен пергаментом. Достаем тесто из холодильника, добавляем соль и быстро перемешиваем, чтобы соль не успела раствориться в тесте. В печенье она должна попадаться "на зубок".
шаг 8/11
Теперь отщипываем от теста кусочки размером с грецкий орех, слегка катаем в ладошках в шарик, затем в миндальных крошках обваливаем и раскладываем на противне на расстоянии друг от друга 3 - 4 см. Печенье расплывется в духовке.
шаг 9/11
Выпекаем 20 минут. Вынимаем из духовки. Печенье должно быть мягким и легко отставать от пергамента. Я раскладываю еще потом на бумажную салфетку, чтобы впитался жир (все-таки поменьше будет).
шаг 10/11
Остужаем до теплого и зовем всех на чай-кофе-каппучино-молоко-или что вы там любите.
шаг 11/11
Смачного!
Комментарии — 65
Анна
10 лет назад

Какое печенье😍!!!

Елена Ковач (kovachev)
10 лет назад
Анна,

Спасибо! 🌹

Стелла
10 лет назад

Лена, почему не участвуете в голосовании? У Вас отличные рецепты и фото!!!

Елена Ковач (kovachev)
10 лет назад
Стелла,

Не готова! 😏

Gertruda
10 лет назад

Выглядит замечательно! Я как-то раз пекла такое печенье по рецепту Белоцерковской. И... как-то у меня с ним не сложилось:)) Буду пробовать Ваше😊

Елена Ковач (kovachev)
10 лет назад
Gertruda,

Правильно, у нее есть такой рецепт. Она и закладку предлагает на всю порцию для ресторана, для себя нужно пересчитать. И пекан я заменила для себя миндалем. Не потому, что вот так я чувствую, а потому что во-первых, пекан у нас не продается, а во-вторых, по вкусовым ощущениям мне он очень близок к грецкому. Зачем мне два практически одинаковых вкуса. Вот я путем проб выбрала самый приемлемый вариант. Тесто отправьте в холодильник перед тем, как катать шарики: так легче и печенье не потеряет форму "досрочно", потому что тесто рыхлое и мягкое. Удачи! 🌺

Gertruda
10 лет назад
Елена Ковач (kovachev),

Да-да, у меня, кажется (давненько дело было), тесто сразу стало растекаться. Воспользуюсь Вашими советами. Спасибо большое:)

Елена Ковач (kovachev)
10 лет назад
Gertruda,

Еще один совет: яйца разные по размеру, поэтому отделите желток от белка, добавьте сначала желток, а потом понемногу добавляйте белок, постоянно перемешивая тесто. Как только увидите, что тесто "в комке" - больше не добавляйте. Тут такая тонкая грань...😌

МаринаL
10 лет назад

Ленусь, в следующий раз, как тебе будут устраивать мастер-класс в Париже или где еще, намекни, что тебе нужен помощник😜Здоровское печенье, что сказать, 200г шоколада мои оценят точно!pooh_lolЯ вчера пао всей квартире плитки прятала в разные углы, чтобы хоть что-то было, если вдруг срочно понадобитсяpooh_lolНо забыла про возраст😉нужно было же для себя план нарисовать, как теперь искать буду😳💗Какая кисуля, с глазками Сваровски, лапку тянет😍

Елена Ковач (kovachev)
10 лет назад
МаринаL,

У нее и глазки Сваровски, и ошейничек тоже...😌

МаринаL
10 лет назад
Елена Ковач (kovachev),

Ух ты, какой гламур!😎💖А печенье в копилочку!😉💖

Т
10 лет назад
МаринаL,

У меня тоже так бывает))) 😆pooh_lolpooh_lolpooh_lol😎😇🐾

МаринаL
10 лет назад
Т,

Танюш, когда бывает, то это еще не так страшно, а я все время воюю, но меня никто не боится и съедают постоянно!😠pooh_lolpooh_lol😘

Т
10 лет назад
МаринаL,

Значит ты-добрейшей души 😇 человек и родные знают об этом))) pooh_lol Я вот сержусь,когда не сфотографированное блюдо норовили 😚 пробовать...,но теперь приучены,😉 даже звонят,можно ли пробовать,если я не дома))) 😌 Так было с холодцом,говорю:можно кушать в пиалках,а главный 😲 не трогать до вечера!!! 😄pooh_lol😆

МаринаL
10 лет назад
Т,

pooh_lolpooh_lolpooh_lolДа, меня мало боятсяpooh_lolpooh_lolСъедят, а потом смотрят друг на друга, причем папа вместе с ними!😜

Т
10 лет назад
МаринаL,

Я уже 😎 у старшего сына хлопаю по образовавшемуся пузику и говорю: пора худеть 😉...вместе нам с тобой))) pooh_lol😌pooh_lol

МаринаL
10 лет назад
Т,

Аналогично!pooh_lolpooh_lolpooh_lol😘

Елена Ковач (kovachev)
10 лет назад
МаринаL,

Читаю я вас тут... прямо на вас толстых посмотреть хочется. 😃

МаринаL
10 лет назад
Елена Ковач (kovachev),

Я не умею фото добавлять😱pooh_lol

Елена Ковач (kovachev)
10 лет назад
МаринаL,

Ну ты и на аватарке хорошо видна. pooh_lol Прям лопнешь сейчас...pooh_lol

МаринаL
10 лет назад
Елена Ковач (kovachev),

Я сейчас смотрю по ТВ1000 Русское кино фильм про Одессу, так ты шутишь просто в тему, так у тебя по-Одесски получается!pooh_lolpooh_lol

Елена Ковач (kovachev)
10 лет назад
МаринаL,

Щазззз и я включу. Дело в том, что у меня ПОДРУГА с большой буквы - коренная одесситка, и муж у нее тоже одессит. Как говорится: с кем поведешься! pooh_lol Но с ними таааак легко общаться! Это кладезь выражений, фразочек, оборотов... Я обожаю одесситов, да и Одессу тоже.

МаринаL
10 лет назад
Елена Ковач (kovachev),

У меня там столько родственников!Я же с ними с детства, вот и привыкла уже, а муж долго не выдерживаетpooh_lolpooh_lolЭтим летом когда от них возвращались, так он бедный аж заблудился и теперь я поняла, откуда знаю твой город! Мы через него пробирались, вместо Мелитополяpooh_lolpooh_lol

Елена Ковач (kovachev)
10 лет назад
МаринаL,

Сочувствую!!! pooh_lolpooh_lolpooh_lol От души! 😳

МаринаL
10 лет назад
Настасья
10 лет назад

В моем вкусе печенье! Утаскиваюpooh_lol

Елена Ковач (kovachev)
10 лет назад
Настасья,

Очень рада! Когда решишь делать, или даже сейчас почитай нашу с Gertruda переписку, там есть некоторые нюансы.

Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"