Рецепт
Главная»Рецепты»
Паштет «Пустыня Сахара»

Паштет «Пустыня Сахара»

Рецепт на:
1 персону
Описание
Чтобы декорировать блюдо, приготовила паштет с трещинками, как «паутинка» на старой картине. Этого достичь не так сложно, но если вы хотите получить обычный вариант с гладкой поверхностью паштета, запекайте его в духовке на водяной бане при более низкой температуре – 150 - 160 градусов и под фольгой. Этот паштет под корочкой  такой же нежный и однородный по текстуре, как ему и положено быть.  Это можно увидеть на фото в одном из шагов. В русской кухне словом «паштет» обозначаются два блюда - террин и пате, во французской кухне паштет — это пирог с начинкой из перемолотых потрохов и мяса, причем хлебную корочку такого пирога есть не принято. В паштет особенно хорошо добавить для пикантности напитки, которые выдерживались в бочках: бренди, херес, портвейн, виски. Одна из составляющих блюда – карамель, которая  достигается из правильно обжаренных овощей — репчатого лука, моркови. Паштет готовят на водяной бане в духовке. До этой процедуры некоторые шеф-повара фламбируют печень на сковороде с добавлением бренди или коньяка. В паштет можно добавить приготовленные грибы, мускатный орех (чуть – чуть, не переборщите), лук-порей, кориандр. Хранить паштет нужно в холодильнике, если планируете хранить его несколько дней, растопите сливочное масло и залейте верх паштета. 

Ингредиенты

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/10
Снять пленки, удалить желчные протоки у куриной печени. Замочить в молоке на 30 минут.
шаг 2/10
Морковь и лук почистить.
шаг 3/10
Порезать мелко морковь и лук.
шаг 4/10
Обжарить морковь и лук до прозрачности лука (не пережарьте) на 30 г сливочного масла.
шаг 5/10
Слить молоко с печени с помощью дуршлага. Разогреть сковородку, положить на нее 30 г сливочного масла, печень, потушить пару минут. Добавить морковь и лук, посолить, поперчить (можно перец размять в ступке до среднего измельчения), листья тимьяна немного помять в ладонях и положить в смесь.
шаг 6/10
Дважды пропустить через мясорубку смесь, добавить сливки, бренди. Размешать.
шаг 7/10
Пропустить через сито. Можно вместо мясорубки воспользоваться блендером.
шаг 8/10
Формочки смазать маслом ( 5 г). Духовку разогреть до 180 градусов. В термостойкую емкость налить горячую воду, поставить в нее формочки с печенью. Через 35 минут духовку выключить.
шаг 9/10
Приготовить винный соус. Вино уварить в 4 - 5 раз, добавить в него 15 г холодного сливочного масла, соль, перец. Декорировать блюдо соусом, веточкой тимьяна.
шаг 10/10
А так выглядит блюдо под корочкой. Оно сохраняет пикантность, сочность, аромат и гладкую текстуру. Приятного аппетита!
Комментарии — 41
Яна
10 лет назад

Отличное блюдо!!!! 🌺

Мальва
10 лет назад
Яна ,

Яночка, спасибо, что заглянула и сказала такие слова🌻🌻🌻💗

Стелла
10 лет назад

И с корочкой, и без корочки хорош!😋 Леночка, видно, что приготовлено с любовью!💗 И фото потрясающее!🌸

Мальва
10 лет назад
Стелла,

Светочка, спасибо большое за такие приятные слова🌺😊😊😊

karicook
10 лет назад

вкуснятина)

Мальва
10 лет назад
karicook,

Как приятно, спасибо🌻😊

Ms Frisella
10 лет назад

Такой соблазн, я печень замочила для одного блюда, теперь хоть разорвись,так все хочется....😧

Мальва
10 лет назад
Ms Frisella,

Юлечка, как я тебя понимаю, со мной такое же случается😊😊😊🌺

vicky
10 лет назад

o4 appetitno viglyadit, sachotelos😋😋😄🌺

Мальва
10 лет назад
vicky,

Викочка, спасибо, что зашла и сказала приятные слова😌😊😍

Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"