Рецепт
Главная»Рецепты»
Бородинский хлеб

Бородинский хлеб

Приготовление
4 часа
Рецепт на:
1 персону
Описание
Хочу поделиться своим проверенным рецептом бородинского хлеба. Я пеку его уже несколько лет, с тех пор, как купила хлебопечку. И честно признаюсь, что уже не помню, где нашла этот рецепт. Но из все испробованных он самыйвкусный и настоящий. Я пеку его в хлебопечке, но когда-то ошиблась и вместо режима "хлеб" поставила режим "тесто" и потом допекала его в духовке. Результат был ничем не хуже. Поэтому при отсутствии хлебопечки можно смело печь хлеб в духовке. Для рецепта желательно использовать муку ржаную обдирную.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/4
Сразу поделюсь информацией, где я беру жидкий солод. У нас в продаже имеются наборы для приготовления кваса, которые состоят из жидкого солода и сухих дрожжей. Упаковочка солода весит 60 грамм. Ее хватает на приготовление 2-х буханок хлеба. Выдавливаем 30 грамм солода в мерный стакан.
шаг 2/4
И доливаем теплой водой до отметки 410 мл.
шаг 3/4
В хлебопечку закладываем все продукты по инструкции. У меня первыми идут дрожжи, затем мука, все сухие ингредиенты и затем жидкие. Рекомендую оба вида муки смешать сразу, а потом закладывать в хлебопечку, чтобы мука взяла жидкость равномерно. По меркам моей хлебопечки это размер L. При замешивании руками нужно смешать все сухие ингредиенты вместе с дрожжами и постепенно вливать воду, масло и уксус. Хорошо вымешать, но недолго, просто все хорошо смешать. Тесто будет немного липким, муки не нужно добавлять. Можно просто смочить руки водой. Поставить подходить на 1 час. После этого выложить в смазанную маслом и присыпанную мукой форму и оставить на 30-40 минут на расстойку. Готовность теста для выпечки можно легко проверить. Если при нажатии пальцем след исчезает быстро, то расстойка еще не завершена, если след исчезает медленно - можно выпекать. Смазать поверхность хлеба водой и посыпать кориандром. Выпекать первые 10 минут при 240 С с паром (поставить на дно емкость с водой) потом уменьшить до 200 С, немного проветрить духовку и допекать 40-45 минут.
шаг 4/4
Признаюсь честно, обычно этот хлеб так высоко не поднимается. Просто в этот раз у меня не хватило ржаной муки и я добавила вместо нее цельнозерновую)). Остудить хлеб на решетке. Полотенцем я не накрываю, чтобы насладиться хрустящей корочкой.
Комментарии — 105
кондакова
5 лет назад

Наверное я единственный человек на этом сайте который не испек по вашему рецепту ваш Бородинский ))
Дело в том что я живу в Турции и это удовольствие как солод здесь вообще как и многое другое просто не продается...
Мне на Новый год привезли в подарок из Москвы солод...
Теперь есть возможность опробовать Ваш рецепт только как мне высчитать количество солода ? И количество жидкости ?
Буду рада если Вы ответите.

Svetlana Metaxa
10 лет назад

Просто чудо, а не хлеб!!!!💖

МаринаL
10 лет назад
Svetlana Metaxa,

Спасибо, Светик!🌺

mashutka
10 лет назад

Мариш, мне кусочек...😋

МаринаL
10 лет назад
mashutka,

Машуля, налетай!😘И супчика тарелочку?😉💗

mashutka
10 лет назад
МаринаL,

точно, от супчика не откажусь😋, жди на обедpooh_lol

МаринаL
10 лет назад
mashutka,

Ок! Договорились!😘И не опаздывай!😡💖

Елена Ковач (kovachev)
10 лет назад
МаринаL,

Я бы так не разбрасывалась МОИМ хлебом!😃

МаринаL
10 лет назад
Елена Ковач (kovachev),

Ой! ну простите!😭pooh_lolШас еще замучу буханочку!😉

Елена Ковач (kovachev)
10 лет назад
МаринаL,

Так-то! А то - ишь ты! Много вас тут, однако, а буханочка одна...пол-фунта осталось...бедааааа...😞

МаринаL
10 лет назад
Елена Ковач (kovachev),

Да уж, у моего младшего сына это любимое словцо!pooh_lol

mashutka
10 лет назад
МаринаL,

😘😘😘

Елена Ковач (kovachev)
10 лет назад

Так вот ты какой, МОЙ бородинский хлебушек! Все, я обложила его красными флажками! Руками не трогать и близко не подходить! 😡 Ну, разве что Юле там кусочек-другой...😌Или еще кому...может быть....😌

mashutka
10 лет назад
Елена Ковач (kovachev),

Юле???? а мне😠?

МаринаL
10 лет назад
Елена Ковач (kovachev),

Я еще и ленточкой те флажки обвязалаpooh_lol

МаринаL
10 лет назад
mashutka,

Машуля, ну с таким выражением лица тебе вряд-ли кто-то откажет!pooh_lolpooh_lol

mashutka
10 лет назад
МаринаL,

pooh_lolpooh_lolили прямо в глаз дадут...
обидно, я ведь первая кусочек просила😢

МаринаL
10 лет назад
mashutka,

pooh_lolpooh_lolБери кусочек и не обижайся!😘💗

Елена Ковач (kovachev)
10 лет назад
mashutka,

Ой!😮Ну и тебе, конечно! Звыняйте, шо так неудобно получилось...😱

Елена Ковач (kovachev)
10 лет назад
mashutka,

Ну не плакай, ладно? Это я раньше такая злая была, потому что у меня хлеба бородинского не было! А теперь я добрая! Не веришь? Забирай весь! 😇

Елена Ковач (kovachev)
10 лет назад
МаринаL,

Даааа...что-то я подобрела...теряю былую легкость и квалификацию!

МаринаL
10 лет назад
Елена Ковач (kovachev),

pooh_lolpooh_lolpooh_lol😘

МаринаL
10 лет назад
Елена Ковач (kovachev),

pooh_lolpooh_lolНу развеселили вы меня с утра пораньше! А то я просто в тоске со вчерашнего вечера!😣

МаринаL
10 лет назад
Елена Ковач (kovachev),

Покая тут с вами трындела, у меня два раза бульон выкипал до дна!😳😡

Елена Ковач (kovachev)
10 лет назад
МаринаL,

Займи себя чем-нибудь! Ты все-равно на процесс повлиять никак не можешь.

Елена Ковач (kovachev)
10 лет назад
МаринаL,

Зато он у тебя концентрированный.😃

mashutka
10 лет назад
Елена Ковач (kovachev),

pooh_lol😘 мне еще и супчик перепал😉
главное- это хорошо понытьpooh_lol

МаринаL
10 лет назад
mashutka,

Тут ты права, это мы еще с детства хорошо усвоили!😉И сейчас иногда выручает!pooh_lol💐

Елена Ковач (kovachev)
10 лет назад
mashutka,

ТАЛАНТИЩЕ!!!pooh_lol

mashutka
10 лет назад
Елена Ковач (kovachev),

ой, какой талантpooh_lol
я ведь и сама что-нибудь притащу😉

mashutka
10 лет назад
МаринаL,

😘😘😘 все мы дети, в душеpooh_lol

Елена Ковач (kovachev)
10 лет назад
mashutka,

Представляю, какой бы у нас был шикарный стол: супчик и хлебушек от Маришки, и мы каждая по сумочке...😌 А я еще и чтобы булькало что-нибудь ароматно-пахучее...выпили бы, покушали, песню затянули...там и соседи бы подтянулись...Да, были когда-то времена...

МаринаL
10 лет назад
Елена Ковач (kovachev),

Не сыпь соль на рану!😭Я так люблю такие посиделки, причем просто, без повода😊Я бы твоего салатика рубанула!😋фенхель так и не нашла нигде!😡В воскресенье у нас Караван открывают, может у них раздобуду!😊

Елена Ковач (kovachev)
10 лет назад
МаринаL,

Если что - свисти! Я тебе отправлю! 😘

mashutka
10 лет назад
Елена Ковач (kovachev),

да..., думаю, что если нам собраться,то про фигуру можно забыть...😘pooh_lol

Елена Ковач (kovachev)
10 лет назад
mashutka,

Ну на вечерочек можно и забыть. Потом устроить пару разгрузочных дней и фффсе...Ээээххх, на что ни пойдешь ради посиделок в теплой компании.

mashutka
10 лет назад
Елена Ковач (kovachev)
10 лет назад
mashutka,

😇💖🌸

Ms Frisella
10 лет назад
mashutka,

отойди подальше и займи очередь!! и вообще,ко мне девочки уже выезжают в гости и везут мне гостинцы!!!

МаринаL
10 лет назад
Ms Frisella,

pooh_lolpooh_lolОй девчонки, поставлю ка я еще хлебушек!pooh_lol💖

mashutka
10 лет назад
Ms Frisella,

а я😢? хочу с вами🐾😎pooh_lol

МаринаL
10 лет назад
mashutka,

Собирай чемоданы! Ты ведь все равно реветь будешь, пока своего не добъешся!pooh_lolpooh_lol😍😘💖

mashutka
10 лет назад
МаринаL,

рыдать!!!! я такаяpooh_lolpooh_lolpooh_lol, такую компанию упустить... я себе не прощу😉😘

МаринаL
10 лет назад
mashutka,

Так и я тоже!😘😍

mashutka
10 лет назад
МаринаL,

😘😘😘
хорошая компания😉

Наталия
10 лет назад

Мариночка, спасибо за рецепт, забираю в КК!!!😍😍😍 Видимо в магазин за ним больше не пойду... Подскажи, пожалуйста, у меня есть сухой солод - он подойдет?

МаринаL
10 лет назад
Наталия,

Натулечка, этот рецепт расчитан именно на жидкий солод. Я просто долгое время не могла найти у нас сухой солод, поэтому воспользовалась этим рецептом. Если не сможешь его найти, я поищу свой рецепт с сухим и сброшу тебе!😘💗

Наталия
10 лет назад
МаринаL,

Ой, буду очень признательна!!! А я то темнота, думала, что сухой можно развести и будет жидкий😏

Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"