Рецепт

Ванильный куглоф

valentina oooooo08 апреля 2014

Приготовление

1 день

Рецепт на:

10 персон

Описание

В предверии Пасхи, решила опробовать новый для себя европейский "пасхальный рецепт" - куглоф. Это дрожжевое тесто с запредельным количеством сливочного масла, очень нежно, обязательно выпекается в форме с дыркой посередине (традиционно они керамические, а у меня силиконовая, 20 см в диаметре) Готовила по рецепту, размещенному Ниной Тарасовой (количество уменьшила в 2 раза, в рецепте пишу как готовила я). Автор рецепта - Николя Пепин. Внесла в технологию изготовления свои изменения, т.к. у нас в городе с 90-ых годов не продают живые дрожжи и флер-д-оранж я в продаже ни разу не видела. Получилась очень воздушная нежная выпечка, прекрасная на вкус и по текстуре. Несоменно очень калорийная, но безумно вкусная. Нина пишет, что можно использовать как миндаль, так и фундук - я взяла фундук и не прогадала - он добавил яркости этому произведению искусства. Масло в тесте использовала 72% жирности, думаю, что при большей жирности дрожжи просто не будут работать.

Ингредиенты

Сироп

Ореховое масло

Тесто

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/8

Смешать муку, соль, сахар и яйца. Тут я перепутала порядок, указанный в рецепте Нины, и сразу добавила размягченное до сметанообразной консистенции сливочное масло. На итоговый результат это не повлияло. Хорошо размешала - минут 10-15. Замочила изюм в кипятке на 5 минут, слила кипяток и замочила в алкоголе (можно использовать коньяк). Орехи крупно порубила.

шаг 2/8

Так как дрожжи у меня были только сухие (шариками), то я проверяла их работоспособность, замочив в теплой воде. Для консистенции теста, так добавлять их было опасно - оно и так достаточно нежное получилось. поэтому я "загустила" дрожжи столовой ложкой сухого молока и добавила к тесту. Положила тесто на расстойку на 2 часа в теплое место (около батареи) - оно стало гладким и однородным, но не слишком подросло. Слила алкоголь из изюма. Добавила в тесто изюм и орехи. После этого надо выдержать тесто ночь в холодильнике, закрыв пищевой пленкой. Когда вытащила утром - подумала, что оно песочное - было ощущение, что масло в тесте застыло. Оно совсем не росло.

шаг 3/8

Тесто я вновь поставила у батареи, но уже в формочке (у меня одна диамером около 20 см). По рецепту на расстойку надо 2 часа, но я держала часов 6, пока оно хорошо не подросло.

шаг 4/8

Выпекала в разогретой до 200 градусов духовке 10 минут, потом еще 30 минут при 170 градусах. (если формы маленькие - 20 минут). Полностью остудить в форме.

шаг 5/8

Приготовить сироп из воды, сахара и ванильного экстракта - все прогреть до кипения. Я поставила куглоф в подходящую посуду и облила сиропом, сразу вытащила и дала стечь остаткам сиропа. Куглоф у меня большой и погружать в сироп, как в оригинальном рецепте, не получилось бы. Поставила в холодильник на 15 минут.

шаг 6/8

Сделала "ореховое масло". Прогрела топленое масло до приятного орехового запаха. Аккуратно слила в другую емкость, чтобы твердые частички не попали, а остались в кастрюльке.

шаг 7/8

Вновь поставила куглоф в емкость и облила горячим ореховым маслом. Остудила 5 минут в холодильнике. Обсыпала сахарной пудрой (в оригинале - сахар, но я не люблю как он хрустит).

шаг 8/8

А вот - разрез. Тесто очень воздушное, нежное, мягкое, даже не знаю с чем сравнить. Думаю с ванильным экстрактом получилось совсем не хуже, чем с флер-де-оранжем.

Комментарии — 36

karicook

10 лет назад

Валентина, извини меня пожалуйста.. хотела "5" поставить... 😔😞😭

Куглоф - чудесный... а у меня руки-крюки😞

valentina oooooo

10 лет назад

karicook,

Да ничего, я тут на сайте тоже пару раз промахиваласьpooh_lol

karicook

10 лет назад

valentina oooooo,

жаль, нет возможности изменить оценку .. 😔

valentina oooooo

10 лет назад

karicook,

Не расстраивайся, ведь не в оценках дело - главное рецепт интересный, последнее время читаю рецепты Нины Тарасовой - какая она молодец, я столько нового открыла для себя из французской кухни😋😋😋

karicook

10 лет назад

valentina oooooo,

ой... я Нину еще помню со времен ее постов на форуме севен-инфо... (до ее учебы в кулинарной школе! ). приятно наблюдать, КАК человек сумел достичь ТАКИХ высот! она умничка 😉

Светлана Ф.

10 лет назад

Замечательный рецепт!!Взяла на заметку!!💐

valentina oooooo

10 лет назад

Светлана Ф.,

Нам очень понравился! Вообще для меня неожиданно - дрожжевое тесто только на масле и яйцах - вроде бы должно колом встать, а получается нежнейшая выпечка, калорийная только (единственный минус)pooh_lol

Светлана Ф.

10 лет назад

valentina oooooo,

Очень хочется попробовать!!🌸

valentina oooooo

10 лет назад

Светлана Ф.,

К пасхе, если время будет (готовить около суток)- в самый раз рецептик pooh_lol

Светлана Ф.

10 лет назад

valentina oooooo,

Спасибо!!💐