Торт "Кокосовое чудо", или "Нежнее нежного"

Кокосовое молоко можно купить готовое. Но я готовила в домашних условиях из свежего кокоса, что гораздо лучше. Для этого в орехе выбираем точку, которую легко можно расковырять ножом (две других не поддаются вскрытию), когда услышим своеобразный шипящий звук, значит все делаем правильно. Расширяем отверстие ножом и сливаем прозрачную жидкость.

Далее разбиваем кокос и освобождаем его от скорлупы и коричневой пленки.

Помещаем кусочки ореха в блендер и измельчаем его. Затем заливаем кипятком так, чтобы покрыть стружку полностью. Настаиваем в течение 2-х часов, периодически взбивая смесь в блендере.

Чтобы получить чистое кокосовое молоко нужно процедить и отжать полученную взвесь. Таким же образом можем сделать молоко из готовой стружки, но качество его значительно пострадает. В нашем рецепте отжимать молоко не нужно, нам потребуется вся смесь, объем которой приблизительно 700-800 мл.

Готовим кокосовый бисквит: Муку просеять, добавить сахар, разрыхлитель, кокосовую стружку из пакета, щепотку соли, перемешать. Добавить масло, воду, и взбитые желтки. Белки взбить до устойчивых пик.

Добавляем белки в масляно-мучную смесь. Я добавляла в три приема. Перемешивать аккуратно, как бы наматывая массу на лопатку, стараясь не помять белки.

Выпечь бисквит в разогретой заранее духовке при температуре 180 градусов около 50-65 минут до сухой лучинки. Охладить в форме, затем подрезав его по краю формы, извлечь, перевернуть на решетку и оставить на 24 ч. У меня не было столько времени в запасе, поэтому я бисквит разрезала на три коржа через 3 часа. Бисквит очень сочный и нежный, крошится при разрезании. При желании можно уменьшить количество воды или убрать совсем.

Приготовим крем. Смешиваем кокосовое молоко и 100 мл сливок, подогреть, но не кипятить, добавить 100 гр белого шоколада, перемешать до его полного растворения.

Желатин замочить холодной водой. Я использовала в пластинках. Он очень удобен в работе. В рецепте указано 14 гр, но я бы добавила еще грамм 6. Итого 20. Подогреть его и вылить в крем. Охлаждаем крем до комнатной температуры и убираем в холодильник.

Оставшиеся сливки взбить. Лучше делать это в холодной посуде (можно поставить ее в морозилку на несколько минут). У меня в этот раз сливки не хотели взбиваться. Поэтому пришлось их периодически ставить в морозилку. Я использовала сливки для взбивания, в которые уже добавлен загуститель. Если вы используете обычные жирные сливки, то тогда нужно в них дополнительно добавить загуститель для сливок. Затем поэтапно ввести взбитые сливки в крем. Оставив при этом несколько ложек для украшения. Вот такой крем получился.

Собираем торт. Для этого нам понадобится разъемная форма, в которой он выпекался. Кладем корж, наливаем сверху крем достаточно толстым слоем. Сверху кладем еще один корж и накладываем крем, накрываем третьим коржом и смазываем торт остатками крема. Ставим в холодильник, лучше на ночь. Я украшала уже через час.

Украшать можно сливками, но так как я пекла большой торт, сливок мне не хватило и я украшала кремом "Мокрое безе" или швейцарская меренга. Этот крем очень легкий на вкус и очень хорош в работе. Как его приготовить? Возьмем 4 белка, 1 стакан сахара, если белки от больших яиц, то сахара надо взять побольше, 1 грамм или 1/4 чайной ложки лимонной кислоты, ванилин. Белки взбиваем на малой скорости, как только масса станет пузыриться, добавляем сахар, лимонную кислоту и ванилин, перемешали и сразу ставим на водяную баню, постоянно взбиваем в течение 12-15 минут. Вода должна кипеть и бульки касаться посуды с белками. Крем густеет, отскакивает от дна. Снимаем с огня и взбиваем минуты 3-4. Он становится плотным и наматывается на лопасти миксера. Этот крем легко переносит окраску порошковыми красителями. Я использую натуральные, фирмы"Парфе".

Торт готов, угощаем гостей невероятно вкусным, легким и нежнейшим тортиком...

В разрезе....

Это вам кусочек... Приятного аппетита!