Рецепт
Лимонный тарт со швейцарской меренгой и лимонными чипсами
Екатерина Скобелева08 мая 2014
Описание
Вот он тарт моей мечты, наконец то я его нашла. Не один раз пробовала делать лимонные тарты, вкусные, но чего-то не хватало. А здесь все в самый раз, тютелька в тютельку и лимонные чипсы как нельзя кстати. Он и в меру сладкий с легкой кислинкой, и самое главное что тесто здесь не сладкое, что очень хорошо сочетается с кисленьким кремом и сладкой меренгой.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/13
В отдельной чаше смешать муку, соль и сахар. Высыпать на разделочную доску и добавить мягкое, но не растаявшее масло. Перетереть муку и масло между руками в крошку. Сделать з получившейся смеси горку, а в ней углубление.
шаг 2/13
В другой миске смешать яйца, воду и лимонную цедру. Влить в получившееся углубление.
шаг 3/13
Аккуратно смешать яичную смесь с мучной, до образования тестяного кома. Замесить тесто, скатать его в шар и завернуть в пищевую пленку. Убрать в холодильник на 30 минут.
шаг 4/13
Охлажденное тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности и аккуратно переложить в форму, где мы будем выпекать корж. На верх положить пергаментную бумагу и насыпать горох (чтобы во время выпечки не было пузырей), поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Затем бумагу с горохом убрать и выпекать еще, примерно, минут 5.
шаг 5/13
Для крема: В кастрюле растопить 1/2 сахара, в воде. После чего довести до кипения.
шаг 6/13
В отдельной чаше смешать целые яйца, яичные желтки и оставшуюся 1/2 часть сахара, добавить лимонную цедру. Перемешать до однородного состояния.
шаг 7/13
Добавить крахмал и аккуратно перемешать, так чтобы не было комочков.
шаг 8/13
В яичную смесь добавить, тонкой струйкой и постоянно помешивая, часть кипящего сиропа, перемешать.
шаг 9/13
После чего в оставшийся кипящий сироп вылить данную смесь, энергично помешивая, довести до кипения и загустения. После чего добавить лимонный сок и снова довести до кипения. Выключить нагрев. Немного охладить и добавить сливочное масло, размешать крем до полного растворения масла. Если в креме есть комочки, то лучше протереть его через сито.
шаг 10/13
Для меренги: перемешать охлажденные белки с сахаром. Поставить на водяную баню, и постоянно взбивая миксером нагреть до 50 градусов. После чего меренгу снять с бани и продолжить взбивать до ее остывания.
шаг 11/13
А теперь главное: сборка тарта. Охлажденный корж необходимо наполнить слегка охлажденным кремом. Разровнять его по всей поверхности.
шаг 12/13
Затем украсить швейцарской меренгой по вашему усмотрению. Так как у меня к сожалению нет нормального кондитерского мешка, то я украсила вот так. Сверху выложить лимонные чипсы, приготовленные по рецепту http://www.edimdoma.ru/retsepty/66411-limonnye-chipsy
шаг 13/13
А вот и кусочек в разрезе. Лучше резать не сразу, а дать постоять, чтобы крем успел схватиться, иначе он у меня немного потек.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, какой диаметр формы?
добрый день! Диаметр 24 см.
можно Кукурузный крахмал заменить на Картофельный? будет ли сильно отличаться?
можете заменить, на вкус повлиять не должно
А вот и он!!😆 Тарт - класс!!! Тоже люблю лимонную выпечку!!😋😋💖
спасибо большое💗
Даже лимонами запахло, вкусняшка!
да, лимонов тут много🌷🌷🌷
Вкусняшечка😋🌺
спасибо🌹🌹🌹