Спецпроекты:
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 25 ноября
Все праздники
+ 1000
Черная Пятница!Вау-кабачки от шефа!ТВОРОГ - ВСЕМУ ГОЛОВА!GEFEST - техника для кухни
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 25 ноября
Все праздники
+ 1000
Реклама
Реклама
Видеорецепты по теме
Гранола с йогуртом, ягодами и кленовым сиропом
Рецепт от юлии высоцкой
Юлия Высоцкая
22
33583
3
Реклама
Рецепт дня

Морковный Торт "Беатрис"

Морковный Торт "Беатрис"
Морковный Торт "Беатрис"
Морковный Торт "Беатрис"
Приготовление
54 минуты
Рецепт на:
1 персону
 

ОПИСАНИЕ

Рецепт этого бесподобного морковного торта "на новый лад" взят в жж у katelig   Торт: сверху глазурь на основе сгущеного молока и белого шоколада; внутри: морковные коржи, нугатин, медовый и сливочно-сырный муссы 

 Количество ингредиентов расчитано на торт диаметром 20 см. Готовится он не  сложно, но нужно запастись терпением, ингредиентами и инвентарем. Напишу здесь, что нам обязательно понадобится: металическое кольцо для торта диаметром 20 см, металическое кольцо диаметром 18 см, ацетатная тортовая лента (чтобы легче было вынимать торт из формы, но можно попробовать и без нее) термометр (ОБЯЗАТЕЛЬНО), кухонные весы (как можно более точные и желательно с наименьшим шагом в 0,1 гр. - у меня маленькие карманные) миксер, силиконовый коврик, блендер, кондитерский мешок (шприц) и фен для волос или строительный - чтобы снять кольцо с замороженного торта. Вроде как-то так...  если будут возникать вопросы - задавайте ! а попозже я постараюсь написать для вас подробный пост про инвентарь и технологии 

Пищевая ценность блюда

8865
кКал
377%
Белки137 г
Жиры503 г
Углеводы954 г
% от дневной нормы
34 %
97 %
68 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЮ
Сливочно-сырный мусс
35 мл
25 г
1 шт.
2 шт.
5 г
125 г
175 г
Зеркальная глазурь
75 г
150 г
150 мл
100 г
12 г
150 г
по вкусу
Нугатин с грецкими орехами
100 г
100 г
Основные
200 г
¾ стакана
2 шт.
1 стакан
1 ч. л.
½ ч. л.
½ ч. л.
1 ч. л.
¾ ч. л.
500 г
Медовый мусс
63 г
188 г
30 г
38 г
4 г

фотоотчеты к рецепту5

Добавить фотографию
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/25

Готовим морковный бисквит. В миске смешать сухие ингредиенты.
Готовим морковный бисквит. В миске смешать сухие ингредиенты.


На весь экран

# шаг 2/25

Сахарный песок взбить с растительным маслом. По одному добавить яйца.
Сахарный песок взбить с растительным маслом. По одному добавить яйца.


На весь экран

# шаг 3/25

Морковь очистить и натереть на мелкой терке, отмерить 250 гр. – остальное нам не понадобится.
Морковь очистить и натереть на мелкой терке, отмерить 250 гр. – остальное нам не понадобится.


На весь экран

# шаг 4/25

Добавить морковь, перемешать и просеять мучную смесь. Выложить в форму диаметром 18 см. Выпекать в предварительно разогретой духовке до 160С 30-40 минут до пробы на чистую зубочистку.
Добавить морковь, перемешать и просеять мучную смесь. Выложить в форму диаметром 18 см. Выпекать в предварительно разогретой духовке до 160С 30-40 минут до пробы на чистую зубочистку.


На весь экран

# шаг 5/25

Вынуть готовый бисквит из духовки, остудить и разрезать вдоль на 2 коржа.
Вынуть готовый бисквит из духовки, остудить и разрезать вдоль на 2 коржа.


На весь экран

# шаг 6/25

Готовим Сливочно-сырный мусс. Желатин замочить в 25 гр. холодной воды. .
Готовим Сливочно-сырный мусс. Желатин замочить в 25 гр. холодной воды. .


На весь экран

# шаг 7/25

Разрезать стручок ванили, извлечь семена. В небольшом сотейнике смешать молоко и семена ванили вместе со стручком. Поставить молочно-ванильную смесь на огонь и довести до кипения.
Разрезать стручок ванили, извлечь семена. В небольшом сотейнике смешать молоко и семена ванили вместе со стручком. Поставить молочно-ванильную смесь на огонь и довести до кипения.


На весь экран

# шаг 8/25

Желтки смешать с сахаром. Горячее молоко тонкой струйкой, при постоянном помешивании ввести в желтки.
Желтки смешать с сахаром. Горячее молоко тонкой струйкой, при постоянном помешивании ввести в желтки.


На весь экран

# шаг 9/25

Перелить эту смесь обратно и поставить на небольшой огонь (лучше на водяную баню). При постоянном помешивании венчиком, довести массу до 82°С (так как это температура пастеризации яиц, после 85°С могут свернуться).
Перелить эту смесь обратно и поставить на небольшой огонь (лучше на водяную баню). При постоянном помешивании венчиком, довести массу до 82°С (так как это температура пастеризации яиц, после 85°С могут свернуться).


На весь экран

# шаг 10/25

Снять готовый крем с огня и добавить желатин. Перемешать до полного растворения желатина.
Снять готовый крем с огня и добавить желатин. Перемешать до полного растворения желатина.


На весь экран

# шаг 11/25

Добавить сливочный сыр. Остудить массу до 30°С.
Добавить сливочный сыр. Остудить массу до 30°С.


На весь экран

# шаг 12/25

Большую глубокую миску поставить минут на 10 в морозилку. Вынуть миску, налить в нее холодные сливки и взбить миксером до состояния мягких пик и также ввести их в мусс.
Большую глубокую миску поставить минут на 10 в морозилку. Вынуть миску, налить в нее холодные сливки и взбить миксером до состояния мягких пик и также ввести их в мусс.


На весь экран

# шаг 13/25

Готовим Нугатин с грецкими орехами. Грецкие орехи крупно порубить ножом.
Готовим Нугатин с грецкими орехами. Грецкие орехи крупно порубить ножом.


На весь экран

# шаг 14/25

Из сахарного песка сварить карамель светло-золотистого цвета. Добавить грецкие орехи и хорошо перемешать.
Из сахарного песка сварить карамель светло-золотистого цвета. Добавить грецкие орехи и хорошо перемешать.


На весь экран

# шаг 15/25

Распределить смесь на листе пергамента внутри кольца диаметром 18 см. Остудить.
Распределить смесь на листе пергамента внутри кольца диаметром 18 см. Остудить.


На весь экран

# шаг 16/25

Готовим Медовый мусс . Замочить желатин в 20 гр. холодной воды на 10 минут. Желтки смешать с медом. Молоко и 63 гр. сливок нагреть до кипения в небольшом сотейнике.
Готовим Медовый мусс . Замочить желатин в 20 гр. холодной воды на 10 минут. Желтки смешать с медом. Молоко и 63 гр. сливок нагреть до кипения в небольшом сотейнике.


На весь экран

# шаг 17/25

Влить тоненькой струйкой горячее молоко в желтки, постоянно помешивая.
Влить тоненькой струйкой горячее молоко в желтки, постоянно помешивая.


На весь экран

# шаг 18/25

Вернуть смесь на небольшой огонь. Готовить до загустения (85С). Снять с огня и дать немного остыть. Добавить желатин. Дать смеси остыть до комнатной температуры.
Вернуть смесь на небольшой огонь. Готовить до загустения (85С). Снять с огня и дать немного остыть. Добавить желатин. Дать смеси остыть до комнатной температуры.


На весь экран

# шаг 19/25

Взбить 125 г охлажденных сливок до мягких пик. Аккуратно смешать сливки с медовой массой.
Взбить 125 г охлажденных сливок до мягких пик. Аккуратно смешать сливки с медовой массой.


На весь экран

# шаг 20/25

Сборка Торта. Плоскую твердую поверхность (большую совершено плоскую тарелку, разделочную доску и т.д.) застелить гладким силиконовым ковриком или листом специальной ацетатной пленки и установить кондитерское кольцо диаметром 20 см. Выложить внутри тортовой лентой. Выложить в кольцо сырный мусс и равномерно распределить его спатулой (силиконовой лопаткой).
Сборка Торта. Плоскую твердую поверхность (большую совершено плоскую тарелку, разделочную доску и т.д.) застелить гладким силиконовым ковриком или листом специальной ацетатной пленки и установить кондитерское кольцо диаметром 20 см. Выложить внутри тортовой лентой. Выложить в кольцо сырный мусс и равномерно распределить его спатулой (силиконовой лопаткой).


На весь экран

# шаг 21/25

Сверху на сырный мусс выложить первый морковный корж и немного «утопить» его, покрыть сверху медовым муссом.
Сверху на сырный мусс выложить первый морковный корж и немного «утопить» его, покрыть сверху медовым муссом.


На весь экран

# шаг 22/25

Аккуратно выложить сверху нугатин, также «притопить» его в мусс и накрыть его вторым морковным коржом. Вокруг коржа должен быть мусс. Убрать торт в морозилку на 6-8 часов.
Аккуратно выложить сверху нугатин, также «притопить» его в мусс и накрыть его вторым морковным коржом. Вокруг коржа должен быть мусс. Убрать торт в морозилку на 6-8 часов.


На весь экран

# шаг 23/25

Готовим Зеркальную глазурь. Желатин замочить в 60 гр. холодной воды на 10 минут. В сотейнике смешать воду, глюкозный сироп (можно заменить на мед, хоть это и неравноценно), сахарный песок и 1 ч.л. диоксида титана (белый краситель). Довести до кипения и варить до 105С.
Готовим Зеркальную глазурь. Желатин замочить в 60 гр. холодной воды на 10 минут. В сотейнике смешать воду, глюкозный сироп (можно заменить на мед, хоть это и неравноценно), сахарный песок и 1 ч.л. диоксида титана (белый краситель). Довести до кипения и варить до 105С.


На весь экран

# шаг 24/25

В отдельной миске смешать мелко порубленный белый шоколад и сгущенное молоко. Вылить горячую смесь на шоколад, размешать до объединения. Добавить желатин и пробить смесь блендером. Автор рецепта советует использовать глазурь при температуре 32-31С, я же обычно работаю с 35С. Эту глазурь можно хранить до 1 месяца в холодильнике, доводя до рабочей температуры в микроволновой печи. Отложить часть глазури и окрасить ее в оранжевый цвет.
В отдельной миске смешать мелко порубленный белый шоколад и сгущенное молоко. Вылить горячую смесь на шоколад, размешать до объединения. Добавить желатин и пробить смесь блендером. Автор рецепта советует использовать глазурь при температуре 32-31С, я же обычно работаю с 35С. Эту глазурь можно хранить до 1 месяца в холодильнике, доводя до рабочей температуры в микроволновой печи. Отложить часть глазури и окрасить ее в оранжевый цвет.


На весь экран

# шаг 25/25

Вынуть торт из морозилки, перевернуть его, снять кольцо для торта. Если кольцо не снимается- немного прогреть его феном. Взять глубокий противень или большую форму для запекания внутрь поставить цилиндр (банку, металлическое кольцо и т.д. – должно быть УСТОЙЧИВО !) , сверху поставить торт, снять с него тортовую ленту. В кувшин перелить глазурь рабочей температуры и начинать ее обильно выливать в центр торта, пока не будет покрыт весь торт, в том числе бока ! Затем с помощью кондитерского мешка нанести оранжевые полосы. ВНИМАНИЕ: торт покрывается глазурью в 1 слой и трогать ее ничем не надо (особенно если вы делаете это в первый раз !) Дать глазури немного застыть (примерно) 3 мин. и свисающие с торта капли глазури аккуратно «загнуть» ножом или спатулой во внутрь – на корж ! (Глазурь из протвиня вылить в оставшуюся глазурь, накрыть пленкой и убрать в холодильник до следующего использования.) Украсить верх торт физалисом, а бока по желанию : можно обсыпать рубленными орехами или приклеить квадратики из белого темпирированного шоколада (как у меня). Поставить торт в холодильник часов на 5, чтобы торт оттаял ! А вот и кусочек этого вкуснейшего торта ! ENJOY !
Вынуть торт из морозилки, перевернуть его, снять кольцо для торта. Если кольцо не снимается- немного прогреть его феном. Взять глубокий противень или большую форму для запекания внутрь поставить цилиндр (банку, металлическое кольцо и т.д. – должно быть УСТОЙЧИВО !) , сверху поставить торт, снять с него тортовую ленту. В кувшин перелить глазурь рабочей температуры и начинать ее обильно выливать в центр торта, пока не будет покрыт весь торт, в том числе бока ! Затем с помощью кондитерского мешка нанести оранжевые полосы. ВНИМАНИЕ: торт покрывается глазурью в 1 слой и трогать ее ничем не надо (особенно если вы делаете это в первый раз !) Дать глазури немного застыть (примерно) 3 мин. и свисающие с торта капли глазури аккуратно «загнуть» ножом или спатулой во внутрь – на корж ! (Глазурь из протвиня вылить в оставшуюся глазурь, накрыть пленкой и убрать в холодильник до следующего использования.) Украсить верх торт физалисом, а бока по желанию : можно обсыпать рубленными орехами или приклеить квадратики из белого темпирированного шоколада (как у меня). Поставить торт в холодильник часов на 5, чтобы торт оттаял ! А вот и кусочек этого вкуснейшего торта ! ENJOY !


поделиться фото
5.0
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(23)
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Рецепты от редакции
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Последние новости
Комментарии — 109
Отправить
Ольга Малышева
Ольга Малышева
7 лет назад

ошибка в рецепте: моркови вдвое меньше - 250 грамм должно быть, а не 500

Ольга Малышева
Ольга Малышева
7 лет назад

ошибка в рецепте: моркови вдвое меньше - 250 грамм должно быть, а не 500

Mariya Samoylova
Mariya Samoylova
7 лет назад

А нугатин не сильно жесткий получается?
высота торта примерно какая?
и еще посоветуйте, у ребенка аллергия на мед, лучше заменить медовый мусс на ванильный или сделать только с сырным?

Ирина Арканникова
Ирина Арканникова
8 лет назад

это не просто морковный торт, он совершенен!!!!!!!!!!!!!😍

Мария Камелия
Мария Камелия
9 лет назад

Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, сколько может храниться морковный бисквит в холодильнике? Испекла, а сил на торт уже не хватило(( или может быть лучше его заморозить? нормальный ли он будет после разморозки?

Buvdevskaya
Buvdevskaya
8 лет назад
Мария Камелия,

Здравствуйте. Бисквит, завернутый в пленку может храниться 12 часов - далее следует его использовать или заморозить !

Показать еще комментарии
Присоединяйтесь к нам в Telegram!

Примите участие в опросе!

Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога.