Рецепт
Торт-мусс "Сашенька"
Описание
Дорогие друзья! А вот и второй Сашин тортик. Он гораздо изысканнее первого. Его я придумала специально для того, чтоб удивить своих родственников и поставить красивую и вкусную финальную точку праздничного застолья.
Почему сверху именно кросовочки и как их сделать, вы можете почитать вот тут http://www.edimdoma.ru/club/posts/15798-detskie-krossovochki-iz-mastiki.
А теперь я скажу о самом торте. Четыре слоя нежнейшего влажного орехового бисквита, апельсиновый мусс и два слоя баварского шоколадного мусса.
В этом торте бисквит настолько нежный, что он не доминирует, а лишь дает ореховую ноту и разделяет три слоя вкуснейшего мусса. Апельсиновый дает нотку свежести и пикантную кислинку, мусс с белым шоколадом очень похож на мороженое пломбир, а мусс с темным шоколадом дает благородную горчинку. Это очень и очень вкусно, поверьте!
Украшала я торт полюбившимся мне белковым заварным кремом, нежность и легкость которого прекрасно дополнили общую картину.
Мои гости были в восторге.Они сказали, что торт шикарный и изысканный. Я, честно признаюсь, с ними в этот раз абсолютно согласна. Хотя и редко бываю полностью довольна своими экспериментами, но этот явно удался.
Угощайтесь и вы, друзья!!!
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/29
Займемся бисквитом. Грецкие орехи нам надо перемолоть с помощью блендера или мельнички как можно мельче. Чтоб орехи не превратились в маслянистую пасту, добавьте к ним немного сахара из общего количества. Я молола в мельничке в три захода, каждый раз добавляя по чайной ложечке сахара.
шаг 2/29
Теперь нам понадобится для теста 6 белков. Желтки мы используем дальше в мусс. Желтки кладем в отдельную емкость, аккуратно заливаем водой и отправляем в холодильник.
шаг 3/29
Теперь взбиваем белки до устойчивых пиков, затем, не прекращая взбивания постепенно добавляем 50 грамм сахара из общего количества, и снова взбиваем до устойчивых пиков. Если емкость перевернуть, правильно взбитые белки не должны из нее выпадать. Осторожно с проверочным тестом! Убираем белки в холодильник.
шаг 4/29
Кладем в миску яйца, оставшийся сахар, молотые орехи, муку и взбиваем примерно 10 минут. Сначала масса довольно густая и темная, но в процессе взбивания она станет немного жиже, воздушнее и сильно посветлеет.
шаг 5/29
Теперь в два приема смешиваем тесто со взбитыми белками. Делаем это очень аккуратно, лопаткой, движениями снизу-вверх от краев к центру, чтоб не разрушить пузырьки воздуха. Ведь именно от них зависит воздушность бисквита, никаких других разрыхлителей в тесте нет.
шаг 6/29
Получаем очень воздушное и довольно жидкое тесто.
шаг 7/29
Для ускорения процесса я выпекала тесто сразу на двух противнях 28*38см, а затем вырезала 4 одинаковых прямоугольных коржа. Торт затем собирала при помощи кондитерской рамки. Если у вас такой нет, выпекайте круглые коржи. Этого количества теста хватит на 4 коржа диаметром 24-25см.
шаг 8/29
Выпекаем коржи в разогретой до 220 градусов духовке 10-15 минут. Ориентируйтесь на свою духовку. Бисквит должен хорошо подрумяниться, верх не должен липнуть, а серединка бисквита - пружинить при нажатии.
шаг 9/29
Теперь приступаем к апельсиновому крему. Нам понадобиться два крупных апельсина. Моем их, с одного натираем цедру (только оранжевую часть). Выдавливаем сок, у нас должно получится примерно 200 мл свежевыжатого сока. Заранее замачиваем желатин в трех столовых ложках воды. Смешиваем сахар, цедру, желтки, масло, сок в сотейнике или небольшой кастрюльке с толстым дном и отправляем на медленный огонь.
шаг 10/29
Попробуйте крем на вкус, когда он станет однородным. Если апельсины очень кислые, можно добавить еще немного сахара. У меня апельсины были сладкие и сахара мне хватило. Варим, непрерывно помешивая до загустения. как только появятся первые признаки загустения, а масса станет как жидкие сливки, - снимаем сотейник с огня и еще немного помешиваем, чтоб желтки не свернулись. Затем добавляем желатин и вымешиваем до его полного растворения. Отправляем остывать в прохладное место или в емкость с холодной водой.
шаг 11/29
Хорошо охлажденные сливки взбиваем до тех пор, пока на поверхности не начнет оставаться рельефный след от миксера. Но сливки еще должны оставаться нежными, а не плотными. Советую взбить сразу все сливки, 100г пойдет в апельсиновый мусс, а остальные отправятся в холодильник ждать своего часа.
шаг 12/29
Смешиваем сливки с остывшим до комнатной температуре кремом и аккуратно перемешиваем.
шаг 13/29
Получается воздушный и ароматный крем.
шаг 14/29
Теперь еще один момент по поводу сборки. Торт у меня получился очень высоким, больше 10см. Поэтому высоты рамки мне не хватило. Нарастить ее высоту фольгой и собирать все три слоя сразу я побоялась. Так как переживала, что фольга деформируется под весом всей конструкции. Поэтому я собирала торт в рамке послойно. На подготовленный корж надела рамку, вылила мусс, накрыла сверху вторым коржом и отправила в морозилку примерно на полчаса.
шаг 15/29
Получилась вот такая заготовка, забегая наперед, скажу, что с оставшимися двумя коржами я поступила так же, прослоив их муссом с белым шоколадом. Если высота формы вам позволяет собирать весь торт сразу, то весь процесс значительно упростится.
шаг 16/29
Теперь приступим к баварскому шоколадному муссу. В небольшой кастрюльке или сотейнике немного взбиваем венчиком желтки с сахаром и ванилином. Не старайтесь сильно взбить, нам главное получить однородную массу. Затем добавляем к ней молоко, можно холодное. И отправляем на медленный огонь. Содержимое кастрюльки постоянно помешиваем. Если у вас есть термометр, доводим массу до 82-83 градусов. Если нет - как только желтки начнут немного густеть (вы это почувствуете при перемешивании) - сразу снимайте кастрюльку с огня. Масса получиться густоты очень жидкой манной каши.
шаг 17/29
Теперь добавляем заранее замоченный желатин и перемешиваем до однородности. Разделяем массу на две части. В одну добавляем поломанный на кусочки черный шоколад и перемешиваем, пока он полностью не растает.
шаг 18/29
В другую часть добавляем белый шоколад и также перемешиваем до его полного растворения. Полученные шоколадные массы надо остудить до комнатной температуры.
шаг 19/29
Затем аккуратно соединяем их со взбитыми сливками. Как уже упоминалось выше, я собрала еще одну заготовку с белым муссом и тоже отправила ее в морозилку минут на 20-30. Этого времени хватает, чтоб мусс схватился и держал форму.
шаг 20/29
Вот так выглядит подготовленный шоколадный мусс, который оставлен при комнатной температуре и ждет своей очереди. Не прячьте муссы в холодильник, иначе очень быстро они загустеют.
шаг 21/29
Теперь на доску я выложила заготовку с белым муссом, наростила бортики фольгой, стеночки старалась делать потолще. Вылила шоколадный мусс и накрыла заготовкой с апельсиновым муссом. Всю конструкцию постарайтесь поместить в морозилку, чтоб она застыла раньше, чем фольга деформируется. Через полчаса я перенесла торт в холодильник, где он стоял до утра.
шаг 22/29
Утром освобождаем торт от формы и перекладываем на блюдо.
шаг 23/29
Приготовим глазурь. Шоколад растопим с молоком и маслом. Даем немного остыть и покрываем верх торта. Постарайтесь хотя бы ооочень тонким слоем покрыть и бока тортика, чтоб крем не подтаивал на суфле.
шаг 24/29
Готовим белковый заварной крем. Как это сделать, смотрим тут http://www.edimdoma.ru/retsepty/65842-tort-vafelnaya-bezuminka.
шаг 25/29
Выравниваем бока торта кремом. Далее украшаем торт по своему вкусу.
шаг 26/29
Я оставила немного белого крема. Остальной подкрасила в голубой цвет. С помощью двух кондитерских мешков с насадками "звездочка" оформила верх и бока торта.
шаг 27/29
Осталось только водрузить на торт заранее подготовленные кроссовочки http://www.edimdoma.ru/club/posts/15798-detskie-krossovochki-iz-mastiki. Торт для маленького мужчины готов!!!
шаг 28/29
Можем подавать к столу сразу же, но лучше как следует охладить торт в холодильнике.
шаг 29/29
А вот и разрезик. Другого фото сделать не успела. Но заверяю, что торт отлично держит форму и нарезается на аккуратные, даже совсем небольшие, кусочки)))
Приятного аппетита!!!
Наташа, бесподобный торт!!
Леночка! Спасибо огромное! Мне очень приятно😍💖🌹🌹🌹
Шикарный тортик!!! гости были, несомненно, в восторге 😃
браво 💐
Спасибо, Кариночка!😘 Все были в восторге и от увиденного и от попробованного😉pooh_lol
вот и дождались)))))) торт-суперррр! очень красивый)))как повезло Сашеньке и Иннусе)))))😍😘
pooh_lolСпасибо, Машенька!😘 Я очень надеюсь, что когда они подрастут, то тоже смогут так думать😊
Наташа, я восхищена, эксперимент удался на все 100%.😄 Мне теперь тоже скучно готовить по готовым рецептам, люблю сочинять на свой вкус. А муссы-ах, это очень вкусноpooh_lolpooh_lolpooh_lol
Спасибо, Наденька!😘 Я очень рада, что смогла тебя восхитить😍Сочинять, естественно интереснее, чем копировать😊Но есть такие рецепты, которые очень хочется повторить, чтоб проверить свой уровень😉
Шикарный! Разрез безумно красивый😍 Даже не сомневаюсь, что очень вкусно😋😋 Малыша с прошедшим днем рождения!!!!
Спасибо, Сашенька! Мне очень приятно, что торт тебе понравился, и что ты отдала ему свой бесценный голос😍😘😘🌺🌺🌺
я безумно рада, что тортик получил РД!!!! очень заслуженно😌😘
😃😍😘😘😘