Я делала ржаную закваску для пшеничного хлеба. Вот она у меня пузырится. Но это необязательно, пузырьки могут быть только внутри, а сверху нет. Главное - это увеличение вдвое.
Для хлеба нам нужно всего 9 столовых ложек закваски. Остальную закваску можно поставить в холодильник, если вы не собираетесь ее использовать в ближайшее время. Для этого закройте банку крышкой с дырочками, чтобы закваска дышала. Затем, когда вам понадобится снова закваска, то достаньте ее заранее: если будете кормить ржаной мукой, то за 2 дня до выпечки; если пшеничной, то за три дня.
Когда закваску вы достали из холодильника, то потом, пока кормите, она должна быть в тепле. То есть, покормили и в тепло. По системе: без сквозняков, периодически помешиваем и следим за влажностью.
Через сутки покормили и в тепло, не мешаем, под влажную тряпочку, ждем увеличения вдвое.
Опять же, если закваска плохо растет, то поставьте ее в теплую духовку, на прогрев.
Это вечная закваска. Далее просто каждый день ее кормить, если планируете печь хлеб каждый день.
Столько дней готовить, обалдеть!) но попробую обязательно, надо перестать уже дрожжи есть
На самом деле я давно вернулась к дрожжевой выпечке. И совершенно не жалею.
А ещё моя семья уже 1,5 года на цельнозерновой муке собственного помола, на ручных самодельных жерновах, из цельного камня кварцита.
Здравствуйте,я давно хочу закваску для хлеба сделать,ваша показалась интересной.Но есть вопрос:зачем сода?Много смотрела рецептов на закваске,там соду не добавляют
Сода смягчает излишнюю кислоту, что бывает в заквасочном хлебе.
Спасибо,вот потеплеет и буду пробовать
Буду только рада!
Здравствуйте!!
Закваска после пятого дня не поднимается что делать ??))
Ответила в личку
Закваска на изюме, надо же! )) Благодарю за такой подробный рецепт!
Спасибо за рецепт попробую.
Буду только рада!