Рецепт
Сладкие булочки на закваске
Описание
Мы очень любим булочки. Но так как мы отказались от дрожжей, то пришлось придумать рецепт на закваске. Результат впечатлил настолько, что сегодня я пеку двойную партию булочек.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/20
Закваска нужна ржаная густая на пике активности. То есть, мы ее подкормили, накрыли мокрой тряпочкой и в теплое место для увеличения вдвое. Аккуратно, закваска может убежать...
Про закваску я подробно рассказывала в рецепте Бездрожжевой постный хлеб.
Вот она у меня подросла.
шаг 2/20
Здесь видно какая она пузыристая...
шаг 3/20
Замес я делаю в хлебопечке.
На дно ведерка насыпать 1 ( 250 мл) стакан просеянной муки.
шаг 4/20
Сверху выкладываем 9 столовых ложек закваски.
шаг 5/20
Сверху на закваску высыпаю еще 2 ( 250 мл) стакана просеянной пшеничной муки. Добавляем 0.5 ч.л. соли, 3 ст.л. сахара, 1/4 ч.л. соды.
Затем налить в середину 200 мл теплого молока, добавить 1/4 ч.л. меда, взбитое яйцо и 30 г растопленного сливочного масла.
шаг 6/20
Затем я включаю режим Французкий хлеб( 4 часа), жду 1 час 27 минут и когда хлебопечка начинает месить тесто, и подает звуковой сигнал, то я выключаю. Тесто готово.
шаг 7/20
Если у вас нет хлебопечки, то тесто можно замесить вручную.
Для этого возьмем прогретую в духовке муку, чтобы она была теплая.
В кастрюлю кладем закваску, наливаем теплое молоко, хорошо перемешиваем. Оставить минут на 30. Затем добавить сахар, соль, мед, взбитое яйцо и растопленное сливочное масло (теплое). Хорошо перемешать. Аккуратно ввести теплую просеянную муку и замесить тесто. Тесто липкое, но муки больше не добавлять! Иначе булочки будут дубовые..
Накрыть полотенцем и в теплое место для увеличения вдвое. Затем хорошо вымесить смазанными растительным маслом руками. Тесто готово.
шаг 8/20
Тесто липкое, поэтому стол и руки хорошо смазываем растительным маслом.
шаг 9/20
Для начинки я взяла свежую черешню без косточек, остатки клубники и шоколад. Шоколад у меня горький, поэтому я натерла его на крупной терке и смешала с сахаром.
шаг 10/20
Отрывает кусок теста нужного вам размера, формируем лепешку. На середину кладем сахар и сверху черешню или клубнику.
шаг 11/20
Формируем булочки любой формы и выкладываем на противень с пергаментом смазанным растительным маслом.
шаг 12/20
Таким же образом делаем булочки с шоколадом.
шаг 13/20
Вот они уже готовые.
Оставить для подхода на полчаса.
шаг 14/20
Смазать взбитым желтком с 18 мл( 1 ст.л.) молока. Сверху посыпать сахаром.
шаг 15/20
Выпекать в разогретой духовке при 200 градусах 10 минут с паром( я ставлю стакан с водой) и 10 минут без пара.
шаг 16/20
Это булочки с ягодами.
шаг 19/20
Это булочки с шоколадом.
Кстати, я больше люблю с шоколадом, чем с ягодами...
шаг 20/20
Здесь лучше видно, что булочки воздушные и пышные...
Приятного чаепития!
Валюша, ну глядя на твое фото можно подумать, что в семье все любят булочки, кроме тебя! pooh_lol Ты такая худенькая...умничка! 😘🌺
А у нас все худенькие... В роду нет полных, поэтому нам можно есть неограниченное количество мучного...pooh_lol А булочки я ем больше всех...pooh_lol
Ты больше никому этого не говори...😷 тссссс...😷 мы просто обзавидуемся ведь! На здоровье, дорогая! 😘🌺
💐💐💐
Да с таким количеством земли и хозяйства не потолстеешь, и не позавидуешь, говорю, имея такой опыт😉😄
В принципе это не сложно... Мы купили хороший мотоблок, он делает половину работы за нас на огороде... Хозяйство держать не так уж и сложно... Я ведь сама городская, а вышла замуж за сельского 11 лет назад. Привыкла сразу... А насчет толстеть, так у нас в семье все худые... Меня в школе дразнили и шваброй, и кощеем бессмертным...pooh_lol
Они просто завидовали! 😘🌺
Ох, я в городе выросла, а в деревню попала благодаря мечте родителей о собственном доме на берегу реки... И кого мы только не держали, чтобы дом построить в 90-е!!! Ох, спина, моя, спина, до сих пор аукается.... Но все равно природу, тишину и чистый воздух не променяю на душный и суетящийся город!!!pooh_lol😄
вкусные булочки!😋
Спасибо большое!💐
Валечка, СПАСИБО! А молока прям 218мл?😊💐
И Вам спасибо! 💐 Молоко в тесто нужно 200 мл, а 18 мл- это 1 столовая ложка, которая смешивается с желтком для смазки булочек.😊
Валюш, СПАСИБО! Поняла...Будупечь обязательно, отчитаюсь. Я тоже хлеб пеку на хмелевой ржаной закваске...😍🌹
💐💐💐
Прекрасные булочки!!! pooh_lolЗамечательные и вкусные!!! 😍Впечатляет ваше терпение при работе с закваской, я вот никак не решусь....А почему от дрожжей отказались?🌺
Спасибо большое!💐 А закваска растет сама, ничего нет сложного...😊 От дрожжевой выпечки, даже с самым маленьким количеством дрожжей, у всей семьи изжога, особенно у меня, потом приходится пить лекарства... А от выпечки на закваске изжоги нет, такую выпечку можно даже язвенникам...💐
Понятно, 😌но с закваской печь надо часто, почти каждый день....😉
Закваску можно поставить в холодильник, закрыв ее крышкой с дырочками, чтобы дышала... Я в рецепте Бездрожжевого постного хлеба писала о хранении в холодильнике и как ее потом кормить...💐
аппетитные булочки..с трещинкой)😋😋😋
Спасибо...💐Трещинка из-за шоколада.... Булочки с ягодами не треснули....😊
мне нравится)😘