Рецепт
Главная»Рецепты»
Котлеты из лосося под беарнским соусом

Котлеты из лосося под беарнским соусом

Рецепт на:
1 персону
Описание
 Расскажу историю о рождении беарнского соуса: оказывается соус получился по ошибке французского шеф-повара, который забыл на огне соус из лука-шалота. Соус сильно испарился и чтобы спасти свою репутацию шеф добавил в него взбитое яйцо, сливочное масло и зелень. Гостям соус очень понравился и на вопрос о названии повар ответил:" Беарнский", скользнув взглядом по статуе Генриха IV, который был уроженцем Беарна. Нежные котлетки из лосося как нельзя лучше сочетаются с беарнским соусом. Пусть всегда будет вкусно !

Ингредиенты

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/11
Лосось разберите на филе, удалите кости. Я перекрутила мякоть рыбы через мясорубку.
шаг 2/11
Добавила яйцо...
шаг 3/11
Хрен, соль, перец, тархун и укроп. Вместо сухарной крошки я использую пищевую соду. Она не даёт рыбным сокам " убежать" и при жарке все соки остаются в котлете, она получается очень сочная. Вы это увидите в шаге "жарка". Тем самым я избегаю смешивать жиры и углеводы, так я поступаю с любым фаршем. Сода: на кончике ножа, примерно 1/4 ч.л. Фарш тщательно перемешайте.
шаг 4/11
Мокрыми руками формируем котлетки и жарим на среднем огне без добавления масла. Обратите внимание на то, что при жарке абсолютно не выделяются рыбные соки, эти неаппетитные серые сгустки, которые обычно появляются при жарке фарша. Обжариваем с обеих сторон.
шаг 5/11
Подаем горячими. Приятного аппетита!
шаг 6/11
Для соуса в сотейник влейте вино, уксус, тархун и у меня ещё ароматная малоизвестная у нас травка: любисток ( вырастила у себя на огороде и очень люблю её добавлять в мясной фарш). Раздробите зёрна перца и добавьте в сотейник. Уварите соус до половины.
шаг 7/11
...снимите с огня.
шаг 8/11
Приготовьте водяную баню. В миске разотрите желтки с солью. Через сито процедите маринад к желткам и при интенсивном помешивании на водяной бане доведите соус до густой консистенции.
шаг 9/11
Растопите масло. Снимите соус с огня и тоненькой струйкой ( в начале по капелькам) вбейте масло в соус. Добавьте лимонный сок и перец.
шаг 10/11
Готовый соус имеет кремовую консистенцию, при остывании он немного загустеет.
шаг 11/11
Беарнский соус хорош так же и к мясу, птице. Он нежнее майонеза и по консистенции и по вкусу. Пусть всегда будет вкусно!
Комментарии — 45
julika
10 лет назад

Вкуснота!!!😘💗🌷

vicky
10 лет назад
julika,

Спасибо, Юлика!😘

Мальва
10 лет назад

Викочка, какой интересный соус, и с любистоком я мало знакома, обязательно почитаю о нем, спасибо💗🌸

vicky
10 лет назад
Мальва,

Спасибо, приятно!!🌺я любисток выростила у себя в саду и люблю его добавлять в фарш, например в фаршированые перцы. А в классический беарнский соус идёт кербель🌿тоже малоизвестная у нас травка и тархун.я раньше выставляла рецепт мяса с этим соусом, там о нём писала подробнее. Если интересно загляниhttp://www.edimdoma.ru/retsepty/54711-file-govyadiny-so-sparzhevym-pesto-pod-sousom-b-arnaise🍀💖

Мальва
10 лет назад
vicky,

Викочка, спасибо,посмотрела по ссылке,🌹🍀 насчет трав очень интересно, ты права - кервель мало известен у нас, практически не встречается в продаже, хотя много чего нового появилось, например-кресс-салат

vicky
10 лет назад
Мальва,

Я люблю его тоже, он живенький такой, украшает блюда оч живописно, а вот есть просто кресс, он меленький такой и вкус у него ядерный: горьковато-ореховый🍀знаешь про такой?

Мальва
10 лет назад
vicky,

Викочка, это он и есть (кресс-салат и кресс -маленькие листочки), обязательно попробую,ты меня заинтересовала крессом, только читала о нем и уже видела в продаже, в англ.кухне часто встречается. В свое время хотела приготовить коронационного цыпленка - но именно отсутствие этого салата остановило, замены делать не хотелось 🌺💗

Светлана S
10 лет назад

Рыбные котлетки частые гости у меня на столе. Теперь попробую и с соусом.😋💐

vicky
10 лет назад
Светлана S,

Светлана, Рада😃что наши вкусы сходятся🌺я оч люблю лосось, а котлетки из него просто чудо😘

Ирина
10 лет назад

даже не знала что один из моих любимых соусов - это результат ошибки! хотя если подумать, то сколько таких ошибок привели к шедеврам, к примеру тарт татен! Ни когда не пробовала бернез с рыбой, больше с мясом. Вик, котлетки замечательные, даже по фото видна правильная прожарка, слегка розовенькие! Лосось так легко испортить именно передержав...🌹

vicky
10 лет назад
Ирина,

Спасибо, Ирина за комплимент😊😘лосось готовить действительно нужно иметь чутьё, иначе его легко пересушить🌺 а соус мне понравился и с мясом и с рыбой, как такой соус вообще может не нравится?😃 его нежная консистенция и вкус оч подходят к лососю!! А ты какие травки в соус добавляешь? 🌿💖🌿

Ирина
10 лет назад
vicky,

Конечно же, тархун! мне кажется, он идеален для этого соуса)🌹

vicky
10 лет назад
Ирина,

🍀😘

Стелла
10 лет назад

Боже, какой изысканный соус!😇😋😋😋

vicky
10 лет назад
Стелла,

Светик! Рада, что понравился соус 🌿и не сложно😌🍀

Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"