Рецепт
Главная»Рецепты»
Чиабатта (Ciabatta)

Чиабатта (Ciabatta)

Рецепт на:
2 персоны
Описание
Чиабатта, шабашить, суббота - что общего у этих слов? Оказывается, название хлеба - калька с итальянского "ciabatta" в переводе "тапочки", которые в свою очередь надевались испанскими евреями по субботам, т.е. в день Шаббат. Шаббат в иудаизме - седьмой день недели, в который Тора (священная книга иудеев) предписывает воздержаться от работы (а у нас суббота - шестой день недели). Отголоском слова "шаббат" в русском языке стали слова "шабаш", "шабашить" - кончать работу. делать перерыв.       Рецепт этой чиабатты из книги моего гуру хлебопечения РБ. Для чиабатты требуется итальянская мука или мука с высоким содержанием белка. Бертине рекомендует приготовить чиабатту ещё и на масле авокадо.       Считается, что чиабатта - не для новичков в хлебопечении. "Тапочки" я пекла первый раз. Мне очень понравился и процесс и результат!!!

Ингредиенты

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/11
Для начала приготовить бигу, то есть зрелое тесто. Соединить ингредиенты - получается довольно-таки крутое тесто. Дать тесту вызреть в течение 24 часов при комнатной температуре или 1-2 суток в холодильнике.
шаг 2/11
Замесить тесто из просеянной муки, воды, масла, свежих дрожжей и соли.
шаг 3/11
Соединить бигу и тесто. Вымешивать до однородной массы, минут десять.
шаг 4/11
Получается липкое тесто. Смазать стенки миски маслом, слегка. Оставить на подъём на 1,5-2 часа в тёплом месте.
шаг 5/11
Рабочий стол подпылить горстью кукурузной муки. Вывалить на стол из миски тесто, сформировать руками четырёхугольник. С помощью скребка разделить тесто пополам.
шаг 6/11
Тесто слегка припылить кукурузной мукой. Сложить каждый пласт на одну треть.
шаг 7/11
Затем ещё на одну треть, затем пополам.
шаг 8/11
Выложить заготовки хлеба на присыпанный мукой антипригарный лист. Края каждой чиабатты защипать. Сверху слегка присыпать кукурузной мукой. Оставить на расстойку на 45-60 минут под полотенцем.
шаг 9/11
Заранее прогреть до максимума духовку вместе с противнем. Теперь самый ответственный момент. Взять батончик и, растягивая его на весу в длину, переложить на горячий противень швами вниз. Выпекать при 220*С примерно 18 минут (ориентируйтесь по своей духовке).
шаг 10/11
"Тапочки" готовы! Дать хлебу остыть на решётке.
шаг 11/11
Чудесная ciabatta!!!
Комментарии — 35
bondaroleg
5 лет назад

Спасибо! Пёк хлеб вообще первый раз в жизни 😀 Понравилось всей семье! Фото отчёт есть! 😋

karicook
10 лет назад

вот это "экскурс в историю"! 😍
и текстутра хлеба суперская 💗

GinaGrin
10 лет назад
karicook,

да, этимология слов - очень порой занимательна pooh_lol
спасибо)))😊

Настасья
10 лет назад

Какой хлебушек... на последнем фото дырочки такие аппетитные так и хочется с вареньем скушать такой хлеб. как в детствеpooh_lol

GinaGrin
10 лет назад
Настасья,

можно с вареньем, с сыром, с мёдом, с мясом, с солёной рыбкой, с арахисовой пастой и.......много ещё с чем pooh_lol😋

Ульяна
10 лет назад

какая пористая 😃

GinaGrin
10 лет назад
Ульяна ,

есть такое дело...😊

Натали М
10 лет назад

Ух-ты,какой дырчатый и аппетитный😍😋

GinaGrin
10 лет назад
Натали М,

Вот такие тапусики получаются pooh_lol

Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"