Печенье подойдет любое, которое вам нравится. Такой торт 3–4 дня хранится в морозилке, доставать оттуда нужно за 20–25 минут до подачи, а вот из формы вынимать лучше сразу после того, как достали из

Юлия Высоцкая

15 октября 2006

Рецепт от юлии высоцкой

Тирамису с белым шоколадом

В тирамису часто добавляют яйца, но я в этот раз решила сделать его немного полегче. Ну а без крепкого алкоголя в этом рецепте не обойтись, вместо рома можно использовать, например, коньяк, только

Юлия Высоцкая

05 августа 2011

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Баварский крем с ягодным соусом

Баварский крем чем-то похож на панна котту. Панна котта стала уже нам такая родная, что все забыли про молочное желе или кисель. Но баварский крем чуть-чуть поплотнее, я люблю панна котту, когда она

Юлия Высоцкая

03 марта 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Цитрусовое желе

Юлия Высоцкая

05 июня 2009

Эклеры с шоколадным кремом

Tartufi

23 октября 2014

Приготовление

4 часа

Рецепт на:

20 персон

ОПИСАНИЕ

Рецепт теста и крема из ЖЖ igra_so_vkusom, глазури — из ЖЖ maria_selyanina.

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Пищевая ценность порции

201

кКал

Белки

4 г

Жиры

13 г

Углеводы

18 г

% от дневной нормы

1 %

2 %

1 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

фотоотчеты к рецепту3

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт

На весь экран

# шаг 1/6

Готовим тесто. Подготовить противень, застеленный бумагой или ковриком, кондитерский мешок и круглую насадку 12 мм. Разогреть духовку до 230°C.

На весь экран

Воду, молоко, масло (нарезанное небольшими кусочками), соль и сахар смешать в кастрюле и поставить на огонь. Довести до кипения (масло должно полностью растаять). Снять с огня и всыпать сразу всю муку (просеянную). Собрать лопаткой в комок и вернуть на плиту на медленный огонь. Постоянно помешивая, выпарить лишнюю жидкость из теста (2–3 минуты).

На весь экран

# шаг 3/6

Яйца слегка взбить вилкой до однородности и процедить. Яиц может понадобиться меньше или больше, необходимо ориентироваться на консистенцию теста. Переложить тесто в комбайн с плоской насадкой, и, взбивая, постепенно вводить яйца небольшими порциями. Можно вымешивать вручную — удобнее всего это делать деревянной лопаткой, так как тесто очень густое. Готовое тесто тоже густое, но спадает с лопатки.

На весь экран

# шаг 4/6

Отсадить эклеры на противень, слегка смазать яйцом и провести бороздки вилкой. Выпекать 15 минут при 230°C, затем снизить до 180°C и печь еще 15 минут. Готовые пирожные должны быть золотистого цвета. Если их недопечь — они будут слишком мягкими и осядут. Охладить на решетке.

На весь экран

# шаг 5/6

Готовим крем. Замочить желатин в 15 мл воды. Довести до кипения молоко. В отдельной миске смешать желтки с сахаром и крахмалом. Добавить немного горячего молока, перемешать, влить оставшееся молоко. Затем всю смесь вернуть на плиту и варить на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения. Сразу же ввести желатин и перемешать. Накрыть пленкой и остудить до 45°C. Растопить шоколад, ввести в остывший крем. Снова накрыть пленкой и охладить до 25°C. Взбить отдельно сливки. В крем добавить мягкое сливочное масло, затем взбитые сливки. Начинить кремом пирожные. Убрать в морозилку на час.

На весь экран

# шаг 6/6

Готовим глазурь. Желатин замочить в 25 мл воды. В кастрюле смешать воду, сливки и сахар. Довести до кипения, просеять туда какао. Перемешать и прокипятить. Охладить до 85°C и ввести желатин, перемешать. Процедить и остудить, помешивая, до 35°C. Из морозилки достать замороженные эклеры и глазировать, обмакивая.

поделиться фото

5.0

согласны?

Похожие рецепты

Рецепты

Знаменитый шоколадный торт «Захер»

Для начала напишу, очень долго искала рецепт именно этого торта, их очень много и они разные, наконец-то нашла тот рецепт, где приготовить его не очень сложно. Я соединила несколько рецептов в одном и

Рецепты

Рецепт от юлии высоцкой

Желе из вишни и апельсина

Второе сито нужно для того, чтобы вообще не осталось частичек ягод, нам нужна только размороженная жидкость. Это, конечно, не совсем сок, потому что вишню мы не отжимаем, но зато из оставшихся ягод

Юлия Высоцкая

06 апреля 2024

Рецепты

Молочный сахар

Предлагаю вашему вниманию рецепт молочного сахара. Молочный сахар готовится очень легко и быстро — в течение 5–8 минут. Ароматный, вкусный! Одно наслаждение для чаепития!