Рецепт
Сыровяленая колбаса
Приготовление
6 дней 10 часов
Описание
Мяска уже отведали: http://www.edimdoma.ru/retsepty/71351-syrovyalenoe-myaso
Пришёл черёд пробовать колбаску!
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/19
Прежде всего хочу сказать про специи. Чёрный перец беру горошком и с помощью мельницы получаю перец крупного помола.
шаг 2/19
Семена кориандра беру не обычного, а индийского - у него совершенно другой аромат: сладковатый, очень приятный, и семена более крупные. Но вы возьмите кориандр любой, какой есть под рукой.
Итак, семена кориандра прогреть на раскалённой сковороде, недолго, чтобы запах раскрылся ещё больше.
шаг 3/19
Кориандр растолочь в ступке.
Соединить все специи: кориандр, прованские травы, чёрный перец крупного помола, мускатный орех.
шаг 4/19
Мясо вымыть, обсушить с помощью полотенца.
шаг 5/19
Говядину обрезать от плёнок, жилок и т.п. Нарезать кусками примерно 3-4 см.
шаг 6/19
Так же поступить со свининой.
шаг 7/19
Мясо, оба вида, перемешать и добавить соль и сахар.
шаг 8/19
Добавить половину порции специй, перемешать.
шаг 9/19
Влить рюмку коньяка (у меня коньяка не было, я использовала анисовый шнапс). Перемешать. Накрыть ёмкость пищевой плёнкой и убрать в холодильник мариноваться на сутки-полтора.
шаг 10/19
Для колбасы понадобится черева. Совершенно случайно встретила в продаже в супермаркете свиную череву. Вот такая она: похожа на сушёные кальмары, вся в соли. Действуем по инструкции на упаковке: замочить в воде на 30-40 минут.
шаг 11/19
Я оставляла на час.
шаг 12/19
Мясо замариновалось, осталось нарезать его на мелкие кусочки или прокрутить через мясорубку. На фото для сравнения три насадки, я использовала насадку с самыми большими отверстиями!
шаг 13/19
Мясо прокрутить на мясорубке с самой крупной решёткой.
шаг 14/19
Солёное сало порезать мелким кубиком. Смешать мясо, сало и оставшуюся половину специй.
шаг 15/19
Подготовленную череву надеть на насадку для приготовления колбасы (у меня такие насадки в комплекте с мясорубкой), кончик завязать узелком.
шаг 16/19
Начинить череву фаршем достаточно плотно. Другой конец также завязать узлом.
шаг 17/19
Получились такие симпатичные колбаски (примерно по 1 м каждая). Теперь нужно выпустить воздух из колбасы: цыганской иглой проткнуть колбасу по всей поверхности, особо обращая внимание на "воздушные карманы", выдавить воздух.
шаг 18/19
К концу колбасы привязать кулинарную верёвку и повесить вялиться в укромное место.
шаг 19/19
Вот оно, наше укромное местечко, за холодильником, над радиатором...ну вот ведь все секреты вам выдала :-)
Вялится колбаса дней пять.
Угощайтесь на здоровье!!!
Всем привет!
Мы тоже делаем примерно так, Домашнюю Салями в сыре.
Единственно, для повышения красоты, и внешнего вида обвяливаем колбасу в тертом сыре.
Кто не поленится, найдет по запросу в Гугле, -
Салями в Сыре
Рецепт прекрасен!!! Количество соли и сахара я увеличил бы на 20%. С коньяком изменений не вносил. Вкусно!!!
Вообще она в холоде и сухости вялится, ибо это опасно. И едим всё нормально, это хорошо, но не гарантия. Вы без нитритной соли вешаете в тепло - ну, видимо чтоб наверняка всякое развелось, я сама ищу способ попроще вялить - камеру покупать нереально, в холодильнике лишнего места нет(семья большая), да и запах специфический продуктов может подцепить, но вы уж как-то слишком смело. И прессовки нет, совсем что-то не то.
Тут много чего нет. Автор, видимо, ничего не знает об осаливании фарша при нарушении температурного режима при его приготовлении и набивке, что приводит к невозможности получить однородный продукт. А еще при такой резкой сушке неизбежны закалы, о которых автор тоже молчит. Тут нахрапом не взять, лучше поучиться. Сыровял - очень ответственный процесс.
Техника безопасности и технологический процесс жестоко игнорируются. Даже в советское время обязательно использовали пищевую селитру для исключения ботулизма.
Такой способ приготовления можно допустить, если скотину растили и убили при вас и вы полностью контролируете процесс производства. Иначе, гарантированная смерть только вопрос времени.
Ой, вот это то, что наряду с полендвицей мы обожаем!!! домашняя кольбаска, всегда буду помнить запах, когда она вялится😊 Только у нас всегда ножом мясо и сало рубилось мелко😃
Танюш, ну вот только от тебя узнала такое название - "полендвица". Попробую мяско по твоему рецепту обязательно)))😊
😊😉