Рецепт
Главная»Рецепты»
Макаронс с фисташкой

Макаронс с фисташкой

Приготовление
1 час 30 минут
Рецепт на:
26 персон
Описание
Эти макаронс сделаны на основе рецепта Адриано Зумбо. В качестве начинки - фисташковый крем Шантильи. Этот крем нужно приготовить накануне.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/8
Просеиваем миндальную муку с сахарной пудрой. Выкладываем на противень и отправляем в духовку на 5 минут. Духовка разогрета на 150С. Затем просеиваем еще раз. Просеиваем сразу в ту миску, где будем замешивать основу для макаронс.
шаг 2/8
Далее в миску для взбивания добавлеям одну порцию белка (первые 55 г). Убираем пока в строну.
шаг 3/8
В ковшик добавляем воду, сахар и варим сироп. Варим до температуры 118С. Когда температура подходит к этому значению, начинаем взбивать на средней скорости белок с винным камнем до образования пены. Затем увеличиваем скорость и тонкой струйкой добавляем сироп. Взбиваем до устойчивых пиков (если перевернуть миску, белковая масса не будет течь и двигаться).
шаг 4/8
В миску с мукой и пудрой добавить вторую порцию белка и перемешать.
шаг 5/8
Затем вмешать взбитые белки.
шаг 6/8
Отсадить на пекарскую бумагу кружочки диаметром 3-4 см. Оставить подсыхать на 1 час. Если за это время они не покроются корочкой, то разогрейте духовку до 60С, поставьте их туда на 5 минут и достаньте.
шаг 7/8
Разогрейте духовку до 200С. Поставьте туда противень и сразу выключите духовку, оставьте так макаронс на 6 минут. Затем включите духовку на 160С и оставьте еще на 6 минут. Если макаронс легко отходят от бумаги, значит они готовы. Достаньте их, оставьте на 2 минуты, а затем снимите с бумаги. Оставьте до полного остывания.
шаг 8/8
Для крема растопить шоколад на водяной бане, добавить фисташковую пасту, размешать до однородности. Добавить тонкой струйкой теплые сливки, тщательно вымешать. Накрыть пленкой и убрать на ночь в холодильник. Достать крем и взбить его как обычные жирные сливки. С помощью кондитерского мешка отсадить крем на половинки макаронс, соединить и убрать их на ночь в холодильник.
Комментарии — 12
Надежда
9 лет назад

Красиво😇💐

Катя Луцкая
9 лет назад
Надежда,

Спасибо! И вкусно. 😊

Надежда
9 лет назад
Катя Луцкая,

Да я даже не сомневаюсь😋😋😄

Катя Луцкая
9 лет назад

Спасибо! 😌 🌺

Svetlana Metaxa
9 лет назад

Очень красивые получились!

Angy
9 лет назад

Какой цвет красивый получился 😍💐

Т
9 лет назад

Хороши штучки! 😄🌺

Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"