Рецепт

Итальянский томатный соус Пассата

Ms Frisella27 августа 2015

Приготовление

6 часов

Рецепт на:

6 персон

Описание

Традиционный итальянский соус Пассата из помидоров и базилика (Passata di pomodoro). Популярен в рецептах итальянской кухни, используется для приготовления мясных и рыбных блюд, пиццы, супов, лазаньи, пармиджаны. Обладает густой шелковистой консистенцией. Ингредиентов мало, но нужно запастись временем и как следует уварить помидоры. Из 5 кг помидоров у меня получилось 2 литра густого ароматного соуса. В сезон помидоров предлагаю приготовить эту нужную заготовку!

Ингредиенты

основные

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/7

Помидоры нужны сочные, мясистые.

шаг 2/7

Помыть помидоры, нарезать на 6-8 частей, если есть темные пятнышки - вырезать. Сложить в большую кастрюлю, поставить на средней огонь.

шаг 3/7

Буквально через несколько минут помидоры начнут выделять сок. Половником отодвинуть помидоры и по максимуму воду собрать и вылить. Варить помидоры с момента закипания 1 час, периодически помешивая. За это время они полностью размягчатся.

шаг 4/7

Теперь необходимо протереть помидорную массу, чтобы избавиться от кожицы и семян.

шаг 5/7

Листья базилика помыть, порезать. Ставим снова варить томатную массу, всыпаем базилик. Посолить. Варим на небольшом огне, крышкой не накрываем, периодически помешивая деревянной лопаткой. Чем сильнее будет увариваться соус, тем чаще нужно помешивать, чтобы не пригорел, и тем сильнее он будет "плеваться", нужно быть аккуратным, чтобы не обжечься. Варить соус 3-4 часа в зависимости от водянистости помидор. Соус нужно хорошо уварить.

шаг 6/7

Соус пробить погружным блендером для придания шелковистой однородной структуры. Это у меня уже уваренный соус, посмотрите, какой он густой и яркий!

шаг 7/7

Кипящий соус раскладываем в стерилизованные сухие банки и закрываем прокипяченными крышками. Банки перевернуть, укутать до их полного остывания. Хранить в прохладном месте. Соус хранится хорошо, после открытия банки хранить в холодильнике несколько дней. Buon appetito!

Комментарии — 53

Апрель

9 лет назад

замечательный и нужный соус😍

Ms Frisella

9 лет назад

Апрель,

pooh_lol точно, А-ля! ! Спасибо! !

Светлана Ф.

9 лет назад

Юлечка,осилила я этот соус!!Процесс не много долгий,да и мои Подмосковные помидорки не такие мясистые как Итальянские,было очень много жидкости,и получилось не два литра -меньше,но я всеравно довольна,соус гладенький,бархатистый,надеюсь хранится он будет хорош.Фото добавила.🍎🍎🍎

Ms Frisella

9 лет назад

Светлана Ф.,

Света, да, долго томить, но зато предварительных работ немногоpooh_lolpooh_lol Храните в прохладном месте и все будет замечательно!!😌😌😌 Спасибо за фото!!😌😌

aleksandrab51

5 лет назад

Чтобы так долго не уваривать, нужно вымыть и вытереть насухо помидоры, разрезать пополам и ложкой выскрести сердцевину с семенами, пропустить через пресс-терку, тем самым избавитесь от кожицы и оставшихся семян, затем прокипятить час, периодически помешивая каждый раз чистой и сухой палочкой и вычерпывая водичку( будет чуть чуть)Кстати никаких брызг я не замечала. Итальянки потом разливают по сухим стерилизованным банкам и кипятят на водяной бане ещё минут 40, так я варила первую партию, но у нас этот соус идёт на ура, поэтому я не заморачивалась водяной баней, сразу горячим закатывала в сухие стерилизованные банки. Причём весь прошлый год мы покупали в супермаркете готовый соус в стеклянных банках, которые я использовала в этом году для своего домашнего соуса, полагая, что это то количество съедаемого соуса нами за год, в итоге сейчас начало октября, а мы уже съели 1/3 годового запаса. Забыла добавить, что классический соус варят без соли.

ღ Юляღ

9 лет назад

Какой соус... 😍 Забрала на следующий год, но если вдруг, то может и в этом еще закрою!
Grazie Юлёк!!!💐

Ms Frisella

9 лет назад

ღ Юляღ,

Давай-давай!!! Еще помидоры есть!!! Катай его!! Надо-надо всем-всем -всем и срочно-срочно!😏😏

ღ Юляღ

9 лет назад

Ms Frisella,

pooh_lolpooh_lol Возможно и загляну с отчетом..😉👌

Ms Frisella