Рецепт
Французский багет
Елена Ковач (kovachev)08 октября 2015
Приготовление
1 день, 1 час 25 минут
Описание
Девочки-хозяюшки! Ну и мальчики тоже! Долго я собиралась печатать этот рецепт, очень долго. Все сомнения меня брали: пригодится кому или нет. Рецепт трудоемкий просто. Но это НАСТОЯЩИЕ французские багеты, которые я, уже не помню кому на сайте, обещала приготовить. Я в свое время просмотрела кучу видео: везде процесс формовки один и тот же, вот с рецептурой было сложнее. Но и рецепт я тоже раздобыла. Не скажу, что пеку их часто, но уж если пеку - мои в диком восторге. Просто процесс ферментации и формовки довольно длительный, требует терпения и физической силы. Но если все это преодолеть - результат не просто порадует, вы станете фанатом этого рецепта как и я. Багет получается с хрустящей тонкой корочкой и очень пористым, таким резиновеньким слегка, мякишем. Я старалась фотографировать весь процесс подробно и опишу подробно. Если что-то будет непонятно - я расскажу в комментариях. В рецепте предалагается взять 250 грамм пшеничной муки и 250 грамм хлебной муки, или кто имеет возможность купить французскую муку Т65 - 500 грамм. Я пользуюсь просто мукой высшего сорта+щепотка витамина С. Дрожжи быстрорастворимые (мгновенные) - 1/4 чайной ложки или 1 грамм. В общем, я пошла готовить, а вы можете заварить себе чай потому как мы надолго...
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/20
Самый "противный" процесс - это начало. Смешиваем все ингредиенты и замешиваем. Получаем ползучую смесь, которая сильно липнет к рукам. Нельзя их ничем ни смачивать, ни присыпать мукой. Присыпаем мукой поверхность стола и выкладываем наше тесто. Я на первом этапе работаю с кондитерским скребком. У меня металлический, но лучше пластиковый или силиконовый. При помощи скребка переворачиваем тесто до тех пор, пока оно не вберет в себя ту муку, что мы присыпали на стол.
шаг 2/20
Вот так это выглядит: тесто со всех сторон покрыто мукой.
шаг 3/20
Теперь набираемся терпения и начинаем выбивать тесто об стол. Берем двумя руками, отрываем от стола и с силой бросаем снова на стол, снова отрываем и снова бросаем. Оно поначалу будет очень сильно липнуть к рукам, не обращайте внимание: чем дальше, тем больше тесто будет отлипать от ладошек и стола и превращаться в полноценный комок. А ваши руки и стол покроются солью. Где-то минут через десять тесто будет уже таким... Далее процесс пойдет быстрее.
шаг 4/20
Еще минут через пять...
шаг 5/20
Еще минут пять...Ореол из соли и ваши ладошки покрыты коркой из соли. Вообще, времени может уйти меньше: все зависит от качества муки.
шаг 6/20
Теперь помещаем тесто в емкость, затягиваем пленкой и оставляем на ферментацию на 1 час. В процессе ферментации трижды, с интервалом в 20 минут, сложите тесто: раскатайте его в небольшой валик, расплюсните, сложите пополам по большей стороне, затем поднимаем меньшие края - один до середины, вторым накрываем, переворачиваем тесто швом вниз, чуть прокатываем руками и снова в емкость под пленку. И так - три раза. Помним, что формовка - это очень важно. Через 1 час тесто станет гладким. После последнего складывания, затягиваем пленкой и отправляем в холодильник на ферментацию на 21 час
шаг 8/20
Достаем тесто из холодильника, делим на три равные части
шаг 9/20
придаем кусочкам округлую форму и под пленкой оставляем на 1 час
шаг 10/20
Начинаем формовку багетов. Подпыливаем рабочую поверхность мукой и перекладываем на нее кусок теста.
шаг 11/20
Заворачиваем по кругу края теста вовнутрь.
шаг 12/20
Затем растягиваем тесто в прямоугольник примерно 12х15 см, заворачиваем длинную сторону вовнутрь так, чтобы край лег чуть дальше середины.
шаг 13/20
Сверху завернуть вторую сторону. Прокатаем валик, приплюснем его и сформируем прямоугольник.
шаг 14/20
Ребром ладони продавим неглубокий желобок вдоль середины получившегося продолговатого куска теста. Затем берем одну половинку теста сворачиваем и как бы заворачиваем его в эту ложбинку. Тоже самое делаем со второй частью. Снова продавливаем ложбинку посередине вдоль большей стороны.
шаг 15/20
Теперь складываем по ложбинке пополам и ребром ладони продавливаем края, запечатывая наш багет. Обязательно запечатываем кончики.
шаг 16/20
Прокатываем валик багета, немного притрушивая мукой и вытягивая его в длину. При этом не забываем следить за тем, чтобы кончики были запечатаны. Вытягиваем где-то до 25 - 30 см.
шаг 17/20
Теперь берем льняное или любое х/б полотенечко, припыливаем мукой, выкладываем на него наши багеты
шаг 18/20
Накрываем вторым полотенцем и оставляем на расстойку на 45 минут. После расстойки перекладываем на противень с пергаментом, делаем надрезы. У меня не было острого лезвия. поэтому я работала ножницами.
шаг 19/20
Духовка разогрета до 250 градусов. Выпекаем с паром 25-30 минут. Не ждите сильного зарумянивания, его не будет, т.к. в тесте достаточное количество соли и нет сахара. В противном случае рискуете просто получить пересушенный багет с толстой коркой. У меня все получилось хорошо. Если перед выпечкой припылить мукой, то получите корочку с мукой.
шаг 20/20
Вот с такими красивыми крупными дырочками получаются багеты. Смачного!
прошу прощения за слово, но багет ОФИГЕННЫЙ😍pooh_lol Даже через фото видно на сколько он вкусный😋 Очень люблю такой мякиш и корочка идеальная!💖 Хорошо, что всё таки решились выложить рецепт, лично мне он точно понадобится!😌 Забираю🐾🐾🐾
Спасибо!!! 😘😘😘 Я вот в пятницу после работы собираюсь начать готовить. Кстати, автор рецепта сделала свое тесто в хлебопечке, где оно замешивалось 30 минут. На фото у нее тесто такое идеальное. У меня, к сожалению, в хлебопечке ничего не получилось и я уже дорабатывала руками. Руками все получилось. Надеюсь, что у тебя тоже все получится! 😇
этот багет у меня будет рецептом выходного дняpooh_lol Буду стараться не подвести 😉😃😘
Всё: волнуюсь и жду....😌
Фух.... вот блин теперь бы не подкачать pooh_lolpooh_lol😎
Никогда не пекла хлеб 😊, а тут прям загорелась 😇, надо пробовать. Хлебопечки у меня нет, буду ручками 😎.
Леночка, Спасибо за рецепт 😍😘💐.
Я тоже ручками, хоть и хлебопечка есть. Что-то у меня не получилось с помощью достижений цивилизации. pooh_lol Желаю удачи! 💗
Да уж, технология не из легких.😅 Зато какой результат!😋
Нелегко только получить клейковину, т.е. выбить тесто. А все остальное - только процесс...Поставил тесто почти на сутки в холодильник, оно есть не просит. А потом да, нужно отставить все в сторону и заниматься только багетом. 😘
Когда поменяю духовку, обязательно займусь выпечкой хлеба.😉
Это такое увлекательное занятие! Главное, не увлечься настолько, чтобы потерять чувство меры в снятии пробы. Я ем исключительно горбушки. Иначе....ну ты поняла. 😌
Это точно! Многие здесь увлечены.😉 Хлеб - это наше все.😌😋
Точно-точно, в мое детство продавались такие батончики, стоили 22 копейки pooh_lol (были же времена!!!) И родители называли их "резиновыми". Так и говорили: "Иди, купи резиновый хлеб" Сейчас багеты такие крошащиеся, вкусно, когда купишь теплый, а потом совсем не то 😕 Немного пугает такой долгий процесс приготовления, но уверена, все мучения не напрасны pooh_lol Надо как-нибудь решиться испечь такой ностальгический для меня хлебушек. Спасибо, Леночка! 💐
Я кругами ходила вокруг этого рецепта где-то с пол-года, не меньше. Но не от того, что пугал процесс, а от того, что мне казалось, что у меня не получится. Так красиво и виртуозно на видео пекари управлялись с этим тестом! У меня виртуозно не получается, даже и красиво не получается, но кто это видит? pooh_lol Зато багет вкусный получается. При самом минимуме дрожжей: на 500 грамм муки всего 1 грамм дрожжей. Завтра буду снова заводить тесто, порадую своих. 😊
Ой, ну Вы даете!!!! Если это не красиво, то что же тогда красиво!!!! 😍 А минимум дрожжей - это только плюс, категорически не люблю выпечку с запахом дрожжей 😟 Хотя 1 гр - это действительно совсем чуть-чуть. Видимо, Вы так тесто хорошо побили, что оно решило: "надо самому подниматься без помощи дрожжей, а то как бы чего не вышло" pooh_lol
А хорошо не побьешь, ничего не получится! pooh_lol
Лен,благодаря этому рецепту,я вчера надолго погрузилась в чтение про хлеб, с горечью для себя поняла, что ничего-то я про хлебушек и не знала😭 стало очень стыдно😳 Великие дела не терпят суеты-вот , что я уяснила в результате. pooh_lol поэтому вернулась сюда сегодня и остаюсь... Есть еще багетик😄? Ну хоть кусочек?pooh_lol
Есть конечно! 😊 Если надо, еще напечем. Как раз сегодня вечером буду готовить тесто для завтрашних багетов. 😊 Спасибо за доверие! 🌹🌹🌹
Лена, нет слов- как ты его, а потом оно тебя, но ты победила! Мне понравилось тесто после 21 часа - такое упругое. А мякиш- сказка! Обязательно попробую🌸
Да, Наташа, и батон пружинит, как положено хлебу. Надавил, отпустил - выпрямилось. Но нужно потрудиться. Удачи! 🌸