Рецепт
Сыр Рикотта
Описание
Вот такая она — Рикотта. В чистом, что называется, виде.
Что это за сыр? Приведу справку:
«…Рикотта (ricotta) — традиционный итальянский молочный продукт. Часто рикотту именуют сыром, однако формально это неверно: рикотта приготавливается не из молока, а из сыворотки, остающейся после приготовления моцареллы или других сыров. Таким образом, белковой основой рикотты является не казеин, а альбумин (точнее, лактальбумин).
Рикотта имеет сладковатый вкус, который даёт присутствие лактозы (присутствие этого компонента в сыворотке примерно 2—4%), это зависит от типа использованного молока. Содержание жира: от 8% в рикотте из коровьего молока, до 24% в рикотте из козьего молока.
Рикотта является традиционным продуктом южных регионов Италии.
Для приготовления рикотты лучше всего подходит сыворотка, получившаяся после изготовления сыра из свежего молока с использованием сычужного фермента».
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/12
Попробую теперь рассказать про все эти «термокоагуляции лактоальбумина», как это происходит на практике. Вот такая сырная, что называется, тарелка. Все, что вы видите на ней — сделано, ну или выращено своими руками, можно сказать. Это козы. Англо—нубийская порода. Не буду говорить о…, но вот молоко у них действительно уникальное. Удивительное и по своим вкусовым, и по, ну скажем так, физическим свойствам. Впрочем, кому надо, тот информацию найдет и прочтет.
шаг 2/12
И сырье, из которого сделаны все эти сыры, тоже получено от совершенно удивительных животных. А мы, как уже было замечено, делаем из этого молока сыры. Вот об одном из них и пойдет разговор.
шаг 3/12
Сыворотки у нас остается от приготовления сыров всегда и много. Ну и грех, сами понимаете, не воспользоваться. Хлопотно, конечно, немного, но оно того стоит. Вот такая она, сыворотка. Сразу после того, как из нее извлекли сырное зерно. Разные сыры готовятся с применением разных или заквасок, или ферментов, но сыворотка остается всегда. Нагреваем сыворотку до восьмидесяти пяти градусов. Никаких кипячений, а именно нагреваем.
шаг 4/12
И доводим сыворотку до состояния начала закипания. До первых, так сказать, булек. Замечу, можно добавить, например, уксус, как итальянцы и те, кто к ним ближе. А на Кавказе, например, в сыворотку не добавляют ничего. Просто доводят до начала кипения и поддерживая ее в этом состоянии добиваются створаживания. Вернее, сворачивания остаточного белка. Но и рикотта будет кислее. И, как мне кажется, увеличится и количество искомого продукта. Мы этого не делаем. В молоке наших коз содержание белка очень высокое и в сыворотке довольно много этого самого остаточного, так что просто, как было сказано выше — «…доводим сыворотку до состояния начала закипания…»
шаг 5/12
На поверхности сыворотки появляются вот такие хлопья, которые от жидкости надо отделить. Можно выбрать шумовкой, а можно и просто процедить – откинуть через сито. Они, открою вам секрет, и есть та самая рикотта.
шаг 6/12
Хлопья эти выкладываем в мешочек, который потом подвешиваем, чтобы значит излишняя жидкость стекла.
шаг 7/12
Вот она. Практически уже совсем готовая рикотта. Выложите в дуршлаг, и уберите в холодильник. Чтобы избавиться от влаги окончательно и конечно охладить.
шаг 8/12
Вот! Примерно через час — второй получите вот такую массу. Можно есть сразу.
шаг 9/12
Если, допустим, к ней добавить свежей ягоды...
шаг 10/12
Или варенья, то получится изумительный десерт. Какой там йогурт, какой там «Данон»? Это совершенно необычный вкус. Дети от такого десерта просто в восторге.
шаг 11/12
Или так. Совсем чуть-чуть зелени и каких-нибудь, по вкусу, специй, для аромата. Чтобы получилось нежно и диетически, но пикантно.
шаг 12/12
Если нарубить мелко чесночку, зелени взять побольше, сдобрить опять же специями, и все это перемешать с рикоттой, а потом получившейся массой намазать кусочек слегка поджаренного «Бородинского». Эх, хоть с водочкой, хоть с вином, или хоть с пивом, да хоть с чаем. Восхитительно! Ангела вам за трапезой!!!
Обалденная тарелочка на первой фотографии😍😍
Почему только на первой? :)
Мне, например, больше нравится с чесноком и зеленью. На черняшечке ... ой!
И эта тоже очень соблазнительная😀😀😀
ничего не получилось. только зря потратила продукты. сначала из сырого молока сварила творого и из оставшейся сыворотки, следуя рецепту, хотела сделать рикотту. так ничего и не свернулось. молоко от фермера тутшего швейцарского.
Мы сейчас в сыворотку вообще ничего не добавляем. Просто нагреваем и все. Главное во всем сыроделии — это молоко!
Перепробовали кучу вариантов, кроме своего. Хотите верьте, хотите нет, но из семи источников молока, сыр ... реальный сыр получается только от одного.
Поэтому вывод прост. Опять же на основе того, что пробовали уже много разных, например, камамберов и именно ремесленных..., привезенных и из Франции, и из ... в общем, много... Так вот, вывод прост — подавляющее количество сыров делают из НОРМАЛИЗОВАННОГО молока. Одним словом — суррогат.
Иваныч, не устаю повторять- вы огромный молодец😃 что может быть лучше, чем свой продукт , приготовленный своими же руками!
Наташ, ну, чесслово - это не я. Всё - она ... Любимая. Я только фиксирую и рассказываю ... :)
Иваныч, это конечно да! Но, без вас то мы бы ни сном , ни духом😃😌
Просто сердечно уважаю любителей и знатоков своего дела. Цены нет Вашей Любимой🌹
Спасибо ... я знаю.
Ну всё...после просмотра рецепта надо срочно пойти перекусить))) 😄pooh_lol😎