Рецепт
Торт «Мятная опера» от Кристофа Машалака
Приготовление
1 час 30 минут
Описание
Здравствуйте, друзья!
Ранее я уже угощала вас классической "Оперой" http://www.edimdoma.ru/retsepty/69151-tort-opera. А сегодня я принесла на вашу суд и дегустацию еще одну вариацию этого замечательного десерта.
Представляю вашему вниманию "Мятную оперу" от французского кондитера Кристофа Машалака.
Сразу расскажу, чем этот вариант отличается от классического:
- два слоя бисквита "Джоконда" (вместо трех), приготовленного с добавлением растительного масла (вместо сливочного);
- совершенно другая шоколадная глазурь для покрытия торта;
- мятный сироп вместо кофейного;
- шоколадный ганаш выкладываем отдельным слоем, а не промазываем каждый бисквитный пласт;
- круглая форма вместо классической прямоугольной и мята вместо пищевого золота для украшения.
Не могу точно сказать, какая именно "Опера" мне понравилась больше — классическая или мятная. Обе несказанно хороши. Мама вообще пришла в восторг от этого торта и сказала, что он один из лучших за последнее время.
Нежный, пропитанный миндальный бисквит, вкусный масляный крем, обилие шоколада в двух ипостасях, мятный освежающий привкус — шикарный торт для любителей шоколада и не только.
Пробуйте и решайте сами, какая "Опера" по душе именно вам.
За рецепт огромное спасибо Нине Тарасовой (Niksya), привожу его с небольшими своими изменениями
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/15
Начнем приготовление с мятного сиропа. Для него нам понадобится свежая мята — 20 листочков.
Сахар, воду и мяту складываем в сотейник. На среднем огне доводим до кипения. После закипания снимаем с огня, накрываем крышкой и даем остыть.
шаг 2/15
Приготовим бисквит "Джоконда". Очень подробный рецепт с пошаговыми фото можно посмотреть здесь http://www.edimdoma.ru/retsepty/69151-tort-opera
Для тех, кому лень идти по ссылке, коротко повторю.
Яичные белки взбиваем с солью и сахаром до устойчивых пиков.
Яйца с пудрой, мукой и миндальной мукой складываем в одну емкость и начинаем взбивать минут 6-8 до получения однородной гладкой и светлой массы.
аккуратно в два приема вводим в полученное тесто взбитые белки, а затем растительное масло.
На пергаменте рисуем два круга диаметром 18 см. Равномерно распределяем по ним тесто.
шаг 3/15
Выпекаем коржи в разогретой до 200°C духовке 5-7 минут. Ориентируйтесь на свою духовку. Бисквит должен хорошо подрумяниться, верх не должен липнуть, а серединка бисквита — пружинить при нажатии. Бисквиты поднимаются совсем немного. Так и должно быть — не переживайте.
шаг 4/15
Для крема нужно масло комнатной температуры.
Нам придется делать одновременно два дела: варить карамельный сироп и взбивать яйца. Для сиропа смешиваем сахар и воду в небольшом ковшике (желательно с толстым дном), доводим до кипения и увариваем до температуры 124°C. Если термометра нет, то ориентируемся так. Если капельку сиропа капнуть в холодную воду, то из нее можно скатать шарик. Внешние признаки: сироп светло-желтый, пузыри крупные, лопаются медленно, но все равно проверяйте на шарик!
Тем временем взбиваем яйцо до состояния светлой пены.
шаг 5/15
Как только карамель достигнет нужной температуры, сразу же тонкой струйкой начинаем ее вливать в яичную смесь, не прекращая взбивания. Масса меняется на глазах. Она становится светлой, шелковистой и очень сильно увеличивается в объеме. По консистенции похожа на сливки, взбитые до мягких пиков. Взбиваем яичную массу, пока она не остынет до комнатной температуры.
шаг 6/15
Не прекращая взбивания, добавляем сразу все размягченное масло и мятный сироп. Масса становится неоднородной. Не волнуйтесь — все идет по плану.
При дальнейшем взбивании крем меняется на глазах. Он становится похожим на расслоившийся крем, в котором много жидкости.
А дальше он чудесным образом преобразуется и становится обычным нежным и шелковистым кремом.
***
В оригинале рецепта нам нужно взять 20 г мятного ликера. Его можно заменить приготовленным нами мятным сиропом. Я его добавила целых три столовых ложки.
шаг 7/15
Пока бисквиты остывают, приготовим ганаш, ведь ему надо еще остыть в холодильнике. Сливки вскипятить, залить поломанный на кусочки шоколад. Дать постоять пару минут, перемешать до однородности. Далее я ненадолго убираю его в холодильник. Когда он загустеет, достаем его и держим при комнатной температуре до использования. Если он застынет в холодильнике слишком сильно, с ним будет сложно работать. Если же это все же случилось — подогрейте его еще раз и снова остудите.
шаг 8/15
Нам понадобится дополнительно грамм 20-25 черного шоколада. Его нужно растопить и смазать им один из бисквитных пластов. Даем шоколаду затвердеть, для ускорения процесса поместите этот пласт бисквита в холодильник.
шаг 9/15
На блюдо выкладываем пласт бисквита застывшим шоколадом вниз. Этот шоколад не даст бисквиту полностью размокнуть и вытечь сиропу.
Обильно пропитываем бисквит приготовленным и остывшим мятным сиропом.
шаг 10/15
Выкладываем сверху масляный крем и разравниваем. Я отложила две столовые ложки крема для украшения.
шаг 11/15
Выкладываем сверху второй пласт бисквита, который также обильно пропитываем мятным сиропом. Сверху выкладываем ганаш.
шаг 12/15
Тщательно его разравниваем. Убираем торт в морозилку на полчаса.
В это время принимаемся за глазурь.
шаг 13/15
Для глазури растопим шоколад, смешаем с растительным маслом и тщательно перемешаем погружным блендером.
На охлажденный торт из морозилки выливаем глазурь и даем ей самой растечься, можете немного ей помочь, наклоняя торт в нужную сторону.
Я покрывала торт глазурью прямо на сервировочном блюде, хотя по правилам это следовало делать, поставив его на решетку, и лишь когда глазурь застынет, переложить его на блюдо.
Для украшения в оригинальном рецепте на застывшей глазури следовало нарисовать полосы зеленым красителем и выложить листики мяты на шарики из крема.
Я в отложенный заранее крем добавила зеленый краситель, нарисовала полосочки кремом и выложила свежие листики мяты.
шаг 14/15
Вот и разрез торта. Торт нарезаем горячим сухим ножом. В идеале перед каждым срезом нужно сполоснуть нож кипятком и вытереть салфеткой.
шаг 15/15
Мечта шоколадоголика и любого сладкоежки.
Приятного аппетита!!
Наташенька,поздравляю с РД!!! 😍😘💗🐾💐🐾💗
Танюша! Большое, просто огромнейшее, тебе СПАСИБО😘🌹🌹🌹
Natali, очень интересный рецепт тортика! Собираюсь испечь, но впервые встретилась с указанием яиц в граммах. Это не ошибка? Необходимо точное измерение в граммах? В рецепте бисквита для обычной "Оперы" количество указано в штуках...
Здравствуйте и спасибо за вопрос. Нет, это не ошибка. Просто в сложных рецептах количество яиц всегда указывают в граммах, поскольку яйца разного размера, и это может повлиять на результат. В обычной Опере у меня получилось указать вес в штуках, так как там требовалось целое количество яиц. В этом случае нам понадобится 1 целое и 1/4 часть яйца,1 целый белок и 1/4 часть белка. Согласитесь, что это отмерить довольно сложно.
Наташенька, очень красивый торт у тебя получился. Маленькая поправочка, он МИшалак. Торт очень нравится на вкус, свежий...
Вкусно! Я пробовала! 😊
Леночка! спасибо за авторитетный отзыв😘💐
а я даже представить боюсь😇...., весы зашкаливают, а ручки тянуться к сладкому, в этом году праздники удались....
Так я давно пробовала! pooh_lol И именно - пробовала, а не ела. 😉
Тогда этот тортик тебе нужно срочно испечь и хорошенько поесть, чтоб тщательно распробоватьpooh_lol
И у меня праздники удались😊Хорошо, что много желающих на тортики было и мне мало досталосьpooh_lol
НЕ ВЕРЮ!!! 😑 Маш, тебе играть в прятки хорошо, тебя ж за шваброй не видно будет 😄pooh_lol
Наташ, я еще больше мечтаю пососедствовать с тобой, я бы, как Винни, ходила бы к тебе по утрам 😄
Ну ты...добрая ты, Наташа! 😊
pooh_lolКо мне лучше в гости по вечерам ходить, я сова и с утра ооочень долго раскачиваюсь😆Да еще пока мелких своих одену, умою, накормлю - полдня как и не бывало😅
pooh_lolДа я такая😌
Ладно 😄 приду вечером и заберу тортик на утро pooh_lol
pooh_lolДоговорились💐
😌 сама такая...😌
все больше в этом сомневаюсь.....,а к Наташе и я хочу))))pooh_lol, парой ходить будем))
😃 Мы с Тамарой ходим паройpooh_lol
да,да, я же давно заметила))😘
С Машей сухопарой 😉 весело хожу я парой pooh_lol
Если сомневаешься, одень на швабру тряпку и точно спрячешься 😄😚
Наташа , я Ваши рецепты читаю , как литературу на иностранном языке , многого не понимаю , только догадываюсь, но в результат меня всегда впечатляет😊😋
А мама, видимо , права.... в разрезе торт необыкновенный💐
Марина! Спасибо Вам большое! Мне очень приятно видеть Вас у себя в гостях.😍 Очень рада, что торт Вам визуально понравился💖🌺💖