Рецепт
Пирог на ореховом тесте с вишневыми слоеными рулетиками
Елена-Шоколад11 февраля 2016
Приготовление
1 час 30 минут
Описание
Хочу представить вашему вниманию пирог с творожной начинкой на необыкновенно вкусном ореховом тесте. Тесто песочное с добавлением овсяных хлопьев и орехов, уже пекла тарты на его сонове. В этот же вариант добавила еще и какао — получилась шоколадная хрустящяя ореховая основа. Творожную начинку, заслуженно любимую многими, дополним вкусом вишни. А чтобы было интереснее — сделаем вишневую начинку в рулетики и украсим ими пирог.
Нам понадобится разъемная форма диаметром 22-24 см.
Лучше всего вишню заранее разморозить и процедить от лишней жидкости.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/16
Слегка припылив стол мукой, разморозить дрожжевое тесто от "Сибирского гурмана" при комнатной температуре. Дно разъемной формы (у меня диаметром 23 см) застелить бумагой для выпечки, борта смазать сливочным маслом. Убрать в холодильник, чтобы она хорошенько охладилась.
шаг 2/16
Сначала приготовим вишневую начинку в слоёные рулетики, ей еще надо будет остыть. Для этого: вишню разморозить, процедить от сока через сито. Нарезать на кусочки.
шаг 3/16
В небольшом сотейнике смешать вишню и сахар. Количество сахара регулируйте по своему вкусу и сладости вишни. Прогреть до растворения сахара. В отдельной чашечке развести крахмал в воде (я развела в собранном от вишне холодном соке) и тонкой струйкой ввести в вишню, размешивая. Проварить минут 5, помешивая, до загустения.
шаг 4/16
Снять с огня и оставить остывать до комнатной температуры.
шаг 5/16
Займемся ореховым тестом. Включить разогреваться духовку до 180°C. Грецкие орехи порубить не очень мелко.
шаг 6/16
Просеять вместе муку и какао-порошок. Добавить сахар, соль и кусочки холодного масла и порубить ножом в крупную крошку.
шаг 7/16
Добавить орехи и овсяные хлопья, затем желтки и кончиками пальцев вымесить массу, пока она не начнет сбиваться во влажные комки. Тестом как таковым масса не станет, а будет как влажная крошка. (Если не удается добиться крошки, можно добавить столовую ложку холодной воды — мне не потребовалось).
шаг 8/16
Распределить тесто по дну охлаждённой формы, сделать бортики высотой 3-4 см. Выпекать в разогретой до 180°C духовке 15 минут.
шаг 9/16
Пока запекается основа пирога, смешаем творожную начинку. В блендере (насадка нож) смешать творог, сметану, яйца, кукурузный крахмал (2 столовые ложки с верхом), сахар и ванильный сахар до однородной массы. Попробуйте начинку на сладость, если необходимо добавьте сахара.
шаг 10/16
Слоёное тесто раскатать в одном направлении в прямоугольники размером 10-12 на 25-30 см. Нанести вишневую начинку, не доходя до короткого края теста пару сантиметров, чтобы потом можно было хорошо скрепить рулет.
шаг 11/16
Свернуть три тугих рулета. Разрезать рулеты на части шириной около 2,5-3 см. Из каждого рулета получится по 4 или 5 кусочков.
шаг 12/16
Вылить творожную начинку на подпеченный корж.
шаг 13/16
Установить нарезанные рулетики в творожную начинку. Отправить пирог в духовку и выпекать при 180°C около 40 минут. Ориентируйтесь по своей духовке — начинка должна хорошо схватиться, по краям чуть зарумяниться. Выключить духовку и оставить пирог остывать до тёплого состояния в духовке с приоткрытой дверцей.
шаг 14/16
Ножом пройтись вдоль стенок формы, раскрыть форму и переложить пирог на блюдо.
шаг 15/16
Угощайтесь! Вкусно и в чуть тёплом, и в холодном виде.
шаг 16/16
Разрез. Начинка плотная, но нежная. Рулетики с вишней прекрасно дополняют творожную начинку.
Всё самое любимое здесь!😄 И внешне и по вкусу очень, очень, очень...😋😋😋💗
Татьяна, всё собрала вместе - шоколад, орехи, вишню и любимый творог! Рада, что заглянула ко мне на огонёк!
Лена, это просто сказка!!😋😇💗! Про контрольный выстрел с Викулей согласнаpooh_lol😉 Лена, а творог не перетирать через сито. И еще , если не обидешься, можно вишню добавить без теста, а ?😌
Наталья, большое спасибо за приятные тёплые слова! Творог специально не перетирала через сито, знаю, что многие не любят это дело. Поэтому всё взбила в блендере, но насадка нож (я специально написала), а не пластиковая смешивалка. Всё прекрасно взбилось до однородности - и крупинок не было вообще.
Вишню без текста, конечно, можно. Таких рецептов на сайте же множество. У Натали недавно был "Женские грёзы" как-то так (там еще и с меренгой 😋), у Стеллы "Черри-берри" и т.д. Здесь же конкурс обязывает 😉
Согласна, конкурс есть конкурс. Просто у нас слоеное тесто с таким жутким составом, а до своего я еще не доросла😉но твой рецепт зацепил меня ореховым тестом. Поэтому очень уж хочется попробовать. Как думаешь, а если взять рикотту?
А я пекла с яблоками, они ещё орехами натыканы были😊
Ну как ты уже поняла, я с утра и к тебе 😄😇💖🍀🍀🍀
Если жуткий состав - то, конечно, не надо его брать. Я тоже до домашнего слоеного еще не доросла. Хотя вот самый популярный рецепт слоёного теста у Снежинки Татьяны . Может как-нибудь...
И еще очень-очень хочу (и обязательно сделаю) тесто от Эленнисима. Она его еще в декабре 2014 публиковала для слоек с пеканом. Так я на него запала, да всё никак не соберусь...
Ореховое тесто в этом пироге просто класс! С рикоттой, конечно же, получится еще нежнее, только, видимо, сметаны надо будет меньше взять - иначе слишком жидко будет.
Дык, я ж гостям завсегда рада! Давай уже уговорим по кусочку pooh_lol
Яблоки с "натыканными" орехами - это ж песня! pooh_lol
Ла- ла, ла- ла😄а я Снежинкино тесто уже 2 раза делала 😋 а Леночкино тесто у меня тоже в мечтах 😊
Ага, уже в следующем посте покажу 😘
Лена, согласна - Снежинка и Эленнисима у меня в фаворитах и в закладках- коплю хотение, а то без него ни кудаpooh_lol а у тебя РД кажется , я носилась между тремя рецептами - не разорваться же мнеpooh_lol😃 поэтому долг отдам натурой, тобишь фото вышлю😊💗😘
Викуля, видела твой отчет- наверное круассанов объелась😊pooh_lol
Наталья, голосование - такая вещь... Наташ, я надеюсь наша дружба ни к каким голосованиям не обязывает 😍 А если рецепт пригодится и приживется - буду только рада!
Ну ты, крутышка - слоеное тесто делала!
Вот конкурс этот закончится, я, глядишь, от Элениссимы приготовлю. Даже на пекан разорюсь и испеку эти сногсшибательные слойки.
Полностью тебя поддерживаю😘🌸
Леночка, какая красота!!!😍😍😍
Ты как всегда...оригинальна!!!😌🍀
P.S. Новый фон классный!)
Юля, спасибо! Даже не ожидала такой реакции! Но очень приятно!
PS Да, на фото я плотно подсела. 😊
Мимо пройти не представлю возможным😍 голосую))) Рецепт классный! Вкусно😋
Маруся, не надо проходить! Угощайтесь! Спасибо за всё 😍
Лена, наповал 😌 Шикарный пирог 💖 Я подумала, что в рулетах с вишней можно заменить тесто на фило, как ты думаешь? 🌹
Лариса, наповал, говоришь? А если раненую кусочком пирога откормить? Поможет? pooh_lol
Про фило даже не знаю. Он ж такое тонкое, поди размокнет сильно...
Ага 😄 поможет 😉 я, как, зайка в "Айболите" снова побегу по дорожке pooh_lol А про фило я подумала, потому что, как и у Вики возник вопрос, а пропечется ли слоеное тесто. 💗
Ну тесто вроде тонко раскатывает, я там написала примерные размеры - довольно длинный прямоугольник получается, но, с другой стороны, и не такой тонкий, как фило... Но все вроде пропеклось. Мы просто всё съели...