Рецепт
Главная»Рецепты»
Торт-суфле «Анна-Мария»

Торт-суфле «Анна-Мария»

Приготовление
12 часов
Рецепт на:
6 персон
Описание
Одна из моих дочерей любит миндаль, другая фисташки, а я с детста торт «Птичье молоко».

Ингредиенты

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/18
Агар-агар замочите в 100 мл холодной воды на пару часов. Сливочное масло и сгущенное молоко достаньте из холодильника и доведите до комнатной температуры. Готовим коржи. Для теста нам понадобится: 75 г сливочного масла, 75 г сахарного песка, 2 яйца, 5-8 капель миндального экстракта, 75 г миндальной муки и 50 г пшеничной муки. Взбейте масло с сахаром, пока масса не станет светлее.
шаг 2/18
Добавьте яйца и миндальный экстракт, взбивайте до растворения сахара.
шаг 3/18
Добавьте просеянную миндальную муку и обычную муку.
шаг 4/18
Аккуратно перемешайте лопаткой.
шаг 5/18
На застеленный пергаментной бумагой противень равномерно нанесите тесто тонким слоем (около 5 мм). Диаметр должен быть чуть больше диаметра формы.
шаг 6/18
Выпекайте при 200°С около 10 минут (до золотистого цвета). Сразу обрежьте по диаметру формы. Остудите, не снимая с бумаги.
шаг 7/18
Остывший корж положите в форму. Стенки формы лучше смазать сливочным маслом и обложить слоем пекарской бумаги.
шаг 8/18
Приступим к приготовлению суфле. Взбейте оставшееся сливочное масло и сгущенку в крем, пока масса не станет светлее.
шаг 9/18
Воду с агар-агаром на небольшом огне доведите до кипения, тщательно размешивая лопаткой, до полного растворения. Кипятите минуту.
шаг 10/18
Всыпьте сахар. При непрерывном помешивании доведите до кипения. Сироп сильно увеличится в объеме и появится белая пена. Проведите пробу на нитку. Медленно поднимите лопатку из сиропа, если сироп стал тягучим, то после последней капли с лопатки потянется тонкая нить сиропа. Снимите с огня. Остудите сироп до 80°С.
шаг 11/18
Отделите желтки от белков (желтки нам не понадобятся). Взбейте охлажденные белки с несколькими каплями лимонного сока до устойчивой пены. Всыпьте лимонную кислоту и взбейте до плотности.
шаг 12/18
В белковую массу влейте тонкой струйкой горячий сироп, масса сильно увеличится в объеме. Взбивайте до плотного состояния. С агар-агаром нужно работать оперативно, он начинает схватываться уже про 40°С.
шаг 13/18
Вмешайте заранее взбитые масло со сгущенкой, переведя миксер на низкую скорость. Основа суфле готова.
шаг 14/18
Собираем наш торт. Вылейте половину суфле в форму с коржом. Положите сверху еще один корж.
шаг 15/18
В оставшееся суфле добавьте фисташковую пасту, аккуратно перемешайте до однородного состояния.
шаг 16/18
Залейте фисташковое суфле. Поставьте в холодильник застывать на 3-4 часа, можно на ночь.
шаг 17/18
Приступим к украшению. Аккуратно откройте форму и снимите пекарскую бумагу. Подготовьте трафарет. Я вырезала из картона. Очистите фисташки и измельчите в крошку. Через трафарет нанесите рисунок. Цветы выложите из миндальных лепестков.
шаг 18/18
Приятного аппетита.
Комментарии — 28
burro.salvia
8 лет назад

Замечательный тортик, Настена!.... Вкусный и нежный! 😋😌 И просто отличный дебютный рецепт! 💐

Настёна
8 лет назад
burro.salvia,

Спасибо 😄

Лариса
8 лет назад

Очень красиво и вкусно 😋💖 Настя, у Вас в ингредиентах не указана фисташковая паста 😕 Вы ее сами делали или использовали готовую? 🌺

Настёна
8 лет назад
Лариса,

Спасибо=) Фисташковую пасту я использовала готовую, но, думаю, её можно и самим сделать, Побольше очистить несоленных фисташек и перемолоть в кофемолке или с маленьким кусочком сливочного масла в блендере

Лариса
8 лет назад
Настёна,

А сколько граммов пасты нужно? 😳

Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"