Рецепт
Главная»Рецепты»
Торт "Анна Павлова" от Кристофа Мишалака

Торт "Анна Павлова" от Кристофа Мишалака

Приготовление
5 часов
Рецепт на:
8 персон
Описание
Десерт восхитителен и достаточно прост в приготовлении. За основу взят рецепт гениального французского кондитера Кристофа Мишалака, но были и некоторые мои нововведения, так как не нашла в магазине заявленных в оригинальном рецепте продуктов.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

шаг 1/10
Малиновое конфи: Листовой желатин (10 г) замочить в воде на 15 минут для набухания
шаг 2/10
Протертую с сахаром малину довести до кипения на среднем огне. Снять с огня и ввести набухший и отжатый желатин. Можно сделать 200 г малинового пюре и добавить 30 г сахара
шаг 3/10
Малиново-желатиновую смесь пробить погружным блендером и процедить через среднее сито для удаления косточек. Убрать в холодильник до застывания (у меня на это ушла ночь).
шаг 4/10
Французская меренга: Взбейте яичные белки (4 шт) с щепоткой соли до легкой пены. Затем понемногу добавляйте сахарную пудру (200 г). Продолжайте взбивать до состояния «птичий клюв» на максимальной скорости.
шаг 5/10
Убавить скорость блендера до средней и ввести цедру лимона (1 ст. л.) и сок 1/2 лимона (около 35 мл), пока смесь не станет однородной.
шаг 6/10
Нарисовать на пергаменте круг (если хотите сделать квадратный или прямоугольный торт, то нарисовать соответствующую геометрическую фигуру или взять готовую форму) и выложить белки с помощью кондитерского мешка или ложки нужной высоты и формы.
шаг 7/10
В предварительно разогретую духовку до 150°С поставить выпекаться меренгу. Меренгу выпекают при низкой температуре 100 или 120°С около 1,5-2,5 часа. По рецепту Кристофа Мишалака, который лёг в основу моего, меренга выпекается при 150°С всего 30 минут. Духовку при выпечке меренги лучше не открывать (особенно первые 20 минут). Если вы будете выпекать её при высокой температуре (150°С как у Кристофа), то следите внимательно, чтобы она не зарумянилась сверху. Ещё часто рекомендуют оставлять меренгу остывать прямо в духовке.
шаг 8/10
Готовим лимонный курд: Собрать в чаше: цедру лимона (2 ст. л.), лимонный сок (60 мл), сахар (40 г), сливочное масло (60 г), желтки (2 шт) и поставить нагреваться на средний огонь постоянно помешивая. Как только начнут появляться крупные пузыри, снять с огня и процедить через среднее сито для удаления частичек цедры и яиц.
шаг 9/10
Собираем крем: В чашу блендера сложить 250 мл сливок, 100 г сливочного сыра и 100 г лимонного курда, все взбить до однородной пышной массы.
шаг 10/10
Сборка торта: На меренговый корж выложить малиновое конфи, при полощи кондитерского мешка закрыть кремом и сверху выложить свежую малину. Так как корж быстро размокает от крема, то подавать в тот же день или на следующий. Приятного аппетита!
Комментарии — 1
Т
8 лет назад

Поздравляю с первым рецептом на сайте! 😎💐

Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"