Рецепт

Сочный творожный кулич

Женя jennysmile8319 апреля 2016

Приготовление

4 часа

Рецепт на:

4 персоны

Описание

Если вы раньше не готовили пасхальный кулич, потому что он у вас получался сухим, слишком сладким, пресным, и вообще вы считали, что кулич слишком долго и сложно готовится, то вот вам рецепт сочного творожного кулича. Название говорит само за себя! Попробовать нужно хотя бы раз — возможно, именно этот рецепт будет записан в вашу тетрадку «самых удачных рецептов», именно так, как записан он у меня!

Ингредиенты

основные

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/11

Готовим опару. Молоко подогреть до 37–40°C.

шаг 2/11

Растворяем в молоке 1 ч. л. сахара, дрожжи, добавляем 1 ст. л. муки, перемешиваем. Накрыть миску пищевой пленкой и поставить в теплое место примерно на 15 минут (дрожжи должны подняться пузырчатой шапочкой). Теплое место у меня — это духовка, которую я предварительно разогреваю до 50°C, потом выключаю, оставив горящей лампочку. Именно там у меня всегда «зреет» тесто. Можно использовать живые дрожжи. Тогда их понадобится 20 г.

шаг 3/11

Готовим тесто. Я замешиваю тесто для кулича в стационарном миксере. Конечно, у кого такого миксера нет, то можно замешивать тесто и вручную, деревянной ложкой, но тогда придется постараться — тесто получается очень вязкое. В чашу миксера кладем 2 яйца, 1 желток (от третьего яйца) и сахар. Насадкой «венчик» хорошо взбиваем минуты 3–4. Должна получиться белая пушистая масса. Оставшийся белок можно будет потом использовать для приготовления белковой глазури.

шаг 4/11

В яичную смесь через сито перетереть творог, влить растопленное сливочное масло, добавить соль и ванильный сахар.

шаг 5/11

Меняем насадку на «весло» и смешиваем массу до однородности. Важно очень хорошо перемешивать ингредиенты.

шаг 6/11

Добавить в тесто подошедшую опару и снова хорошо перемешать. Просеять в смесь муку и цукаты и снова все хорошо перемешать. В итоге получается липкое, не слишком густое, но и не жидкое тесто. Обычно у меня уходит полных 2 стакана муки. Я традиционно в кулич добавляю изюм, апельсиновые цукаты и сушеную вишню.

шаг 7/11

Готовим формы для куличей. Если это не одноразовые бумажные, то смазываем их маслом.

шаг 8/11

Выкладываем тесто на 1/2 высоты формы, накрываем сверху пленкой и ставим в теплое место. Тесто должно подняться минимум в 2 раза. Может уйти на это от 1,5 до 3 часов — зависит от дрожжей и от условий расстойки.

шаг 9/11

Выпечка куличей. Духовку предварительно нагреть до 200°C. Ставим формы с подошедшими куличами в духовку на 10 минут. Затем температуру снижаем до 180°C и выпекаем еще 30–60 минут. Время выпечки зависит от размера формы. Через 30 минут начать проверять куличи на готовность тестом на сухую лучину. Если лучинка выходит из кулича сухая — кулич готов!

шаг 10/11

Важно не пересушить куличи. И еще момент — если верхушка уже хорошо зарумянилась, а кулич еще не пропекся, накрываем ее фольгой. Когда кулич готов, достаем его, остужаем и украшаем по желанию. Я украсила один кулич цветной глазурью, цукатами и орехами. Второй — цветной глазурью и кондитерскими посыпками.

шаг 11/11

Посмотрите, какой кулич получается в разрезе!

Комментарии — 225

vicky

8 лет назад

У Вас замечательные фотографии 😃

Женя jennysmile83

8 лет назад

vicky,

Вика, спасибо! Я увлекаюсь фудфотографией:) Рада, что нравится:)

Татьяна Чекарева

8 лет назад

Здравствуйте!
А если маленькие куличики печь,тогда штук 5-6 получится из такого количества ингредиентов?
Буду печь вообще в первый раз,и очень волнуюсь,чтобы получились!😬

Женя jennysmile83

8 лет назад

Татьяна Чекарева,

Татьяна, здравствуйте!
Как раз отлично, что у вас маленькие формочки- в них мне нравится выпекать гораздо больше, куличики получаются ровненькие и аккуратные. Да, получается 5-6 куличиков небольших

Ленчик

8 лет назад

Евгения, спасибо Вам за прекрасный рецепт! на выходных пробовала печь куличи — они получились восхитительными! очень нежные и вкусные. вся семья с большим удовольствием лупила за обе щеки. обязательно испеку их на праздник!😊😌🌺

Женя jennysmile83

8 лет назад

Ленчик,

Лена, я просто счастлива получать такие комментарии!!!! Очень рада, что все получилось! Никаких проблем не было? Многие жалуются, что "шапочка" опадает

Evgeniya Valer

8 лет назад

А что вы добавили в глазурь для такого красивого цвета?

Женя jennysmile83

8 лет назад

Evgeniya Valer,

Глазурь я покупала уже готовую

Evgeniya Satova

8 лет назад

Готовлю кулич уже не в первый раз, но, действительно, обычно получается суховат. Надеюсь, этот получится сочнее) Получилось 2 небольших кулича, пеклись минут 45. У одного шапочка опала, у другого норм. Так аккуратно полить глазурью у меня, конечно, не получилось, но украсила как смогла 😂 Фото добавила)
Если не секрет, что за марка глазури у вас? Я покупаю Dr Oetker, но она только белая, розовая и зеленая бывает.

Женя jennysmile83

8 лет назад

Evgeniya Satova,

Женя, не наговаривай, очень хорошенькие куличи у тебя получились! Шапочка могла опасть, если открывала духовку во время выпечки... Надеюсь, на вкус порадуют! А глазурь у меня именно такой же марки- но в ассортименте были несколько цветов- белая, желтая, розовая, зеленая и вот такая голубая

Женя jennysmile83

8 лет назад

Evgeniya Satova,

Женя, еще шапочка могла не получиться высокой, потому что форма большая (больше 15 см). Но я уверена, на вкус они вам понравятся

Evgeniya Satova

8 лет назад

Женя jennysmile83,

Спасибо, на вкус действительно очень хорош, не сухой. Вообще я не любитель дрожжевой выпечки, но на Пасху можно))

Женя jennysmile83

8 лет назад

Evgeniya Satova,

А я ооочень люблю дрожжевую выпечку😊