Рецепт
Gâteau de voyage (Кекс для путешествий)
Женя jennysmile8306 мая 2016
Приготовление
1 час 30 минут
Описание
Прелесть этого вкуснейшего кекса заключается в том, что его действительно можно брать в путешествия — он долгое время остается свежим, мягким, а какой у него потрясающий цитрусовый аромат и великолепная структура! Крайне рекомендую для выпекания, это потрясающий кекс! Французы, все же, знают толк в еде:)
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/10
Как видите, без весов в этом рецепте не обойтись, а также потребуется прямоугольная форма для выпечки кексом примерно 30 на 11 см.
Первоначально подготовим форму для выпечки: выстелим ее бумагой (дно и стенки), чтобы кекс не повредился при вытаскивании, вытаскивать его надо будет сразу после духовки, горячим, поэтому оставим "свисающие" концы бумаги, чтобы просто потянуть за них. Духовку разогреваем до 145°C.
шаг 2/10
Подготовим цедру лимона: хорошо вымоем лимоны, на самой мелкой терке натрем только верхний желтый слой корки — это и есть цедра. Из "ошкуренных" лимонов выжимаем весь сок — сока надо будет много, так что выжимаем тщательно.
шаг 3/10
В чаше миксера соединим яйца, сахар (200 г) и соль, взбиваем миксером на средних оборотах минимум минут 5-масса прилично увеличится в объеме и побелеет.
шаг 4/10
Муку смешиваем с разрыхлителем и просеиваем в яичную смесь. Снова взбиваем на средней скорости минуты 3, до объединения.
шаг 5/10
Сливочное масло растапливаем до жидкого состояния (я в микроволновке), вливаем в тесто, перемешиваем. Добавляем в тесто заранее подготовленную цедру. Далее я добавила мои любимые апельсиновые цукаты (покупаю их в магазине для кондитеров), они с ярко выраженным вкусом апельсина и 30 мл свежевыжатого лимонного сока. Окончательно перемешиваем тесто миксером до получения однородной массы.
шаг 6/10
Выливаем тесто в подготовленную форму и ставим в нагретую до 145°C духовку. Я пекла свой кекс около 50 минут. На 20-ой минуте сделала неглубокий надрез ножом вдоль посередине кекса, чтобы он, если треснул в процессе выпечки, то треснул красиво.
шаг 7/10
Пока кекс печется, приготовим лимонный сироп, в котором мы "искупаем" наш кекс. Крайне советую не пренебрегать этим моментом, так как кекс без пропитки — это просто кекс, а кекс, пропитанный ароматным лимонным сиропом — это Gâteau de voyage.
шаг 8/10
Соединяем в сотейнике воду, сахар (74 г) и лимонный сок (100 мл). Я добавила еще пару ложек рома. Нагреваем на среднем огне до растворения сахара, я дала сиропу немного покипеть. Выключаем и поддерживаем его горячим — купать кекс нужно в горячем сиропе (70 град примерно). Переливаем сироп в форму, которая будет больше, чем форма, в которой выпекается кекс.
шаг 9/10
Кекс готов. Аккуратно вытаскиваем его и сразу же опускаем в ванну с горячим сиропом даем постоять минуту. Переворачиваем на один бок — минута, на второй бок — снова минута. Вверх тормашками я его переворачивать не стала, он рискнул сломаться, поэтому просто взяла силиконовую кисть и пропитала кекс с ее помощью. У меня почти весь сироп впитался. После всех этих "издевательств" даем кексу отдохнуть — я оставила его на ночь при комнатной температуре.
шаг 10/10
А утром... Нет, я не кинулась резать его и пробовать, я поступила так, как делают французы. Взяла нейтральный гель (сладкий бесцветный гель, продается в магазине для кондитеров), секунд 10 нагрела в микроволновке (он становится жиже) и с помощью силиконовой кисточки нанесла его тонким слоем на верхушку кекса. Украсила моими любимыми апельсиновыми цукатами. Ну а что было потом, думаю, вы догадались:)
Готовила этот кекс уже несколько раз — и каждый раз — восторг!
Приятного аппетита!
Обожаю подобного рода выпечку! Ваш кекс бесподобен !
Спасибо! Если любите такую выпечку — очень советую его приготовить! Но обязательно с замачиванием в сиропе-это сказка!:)
Спасибо!
Да, я знаю, я этим моментом никогда не пренебрегаю ) готовила пару раз подобные- супер когда влажные! У вас немного другая технология, надо тоже попробовать !
буду рада, если понравится!😊
Не поверишь, но уже отчет! Спрашиваю у мужа сегодня, что печь, он говорит, может, лимонный? Я говорю, у меня как раз на примете один! сказано- сделано! В обед испекла, пропитался и остывал вот до ужина. Отчитываюсь: хорошая текстура кекса, немного отличается от тех, которые готовлю я (ну когда масло сначала взбивается), по текстуре похожие кексы я готовила на оливковом масле. Очень ароматный, вкусный, в общем, и очень большой;) смело можно всем печь: быстро, нехлопотно и славно! Спасибо!
Ого! И правда быстро! На следующий день он, кстати, становится вкуснее😘 И да, он большой- и это с учетом того, что я уменьшала количество для своей формы. Но для нас это не проблема- съедается моментально😅
Посмотрела фото- класс! Идеально пропитан, идеально испечен. Сразу видно- рука мастера:)
Ой, ну пока не мастера, но кексов испекли эти руки уже достаточно! Мы тоже решили, что это даже хорошо, что он такой большой — можно действительно его 'созревание вкусовое' ощутить)
Цукаты в выпечке очень люблю...Такой приятный кексик! 😃😋
Да, это очень вкусно😌
Пардон, поясните пож-та 250 гр. яиц- это сколько шт.?😉
Я сейчас не помню точно, что-то около 4-5. Но как я уже написала в рецепте- кекс по этому рецепту без весов не испечь.... Я просто ставлю чашу на весы и вбиваю в нее яйца, пока не добьюсь нужного значения
Теперь понятно, спасибо большое, Евгения, за разъяснение😊
Не за что😊
Из рецепта пока воспользовалась только сиропом для другого рецепта творожного кекса с яблоками - великолепно! Спасибо! Обязательно опробую рецепт полностью.
Опробуйте! Не пожалеете