Рецепт
Главная»Рецепты»
Пляцок «Пани Каблучкова»

Пляцок «Пани Каблучкова»

Приготовление
17 часов
Рецепт на:
12 персон
Описание
Ну, вот...не помню кому обещала напечатать рецепт именно этого пляцка. Да и — не важно! Кто ищет, тот всегда найдет. Вот буду их, наверное, все так фотографировать, чтобы было видно буквально все.  Пляцок называется «Пани КаблУчкова» с ударением на букву «У». Пекут у нас его на свадьбы, на крестины, на Рождество и — просто так. Например, в мой недавний приезд в Закарпатье, специально для меня его испекла моя добрая подружка Марьяна. Зная, что есть я не буду, но — испекла. Пришлось небольшой кусочек все-таки отведать, чтобы не огорчить подругу...Мдааа...А потом пришлось забирать весь потому как — испечен же для меня.  Ну, я и заностальгировала: что-то я совсем запустила родную кухню...надо вспоминать. Ну, а дальше про тетрадочку вы уже в курсе.  Пляцок ну ооочень вкусный. Для любителей чернослива (я привезла с собой пару кг родненького закарпатского, копченого и вывяленого на солнышке) и орехов — это райское наслаждение. Как и все пляцки — сытный. Но этот рецепт я уже адаптировала к состоянию «чтобы совесть не сильно грызла»: сахар уменьшила, сливочное масло в крем — ни-ни, коржи песочные тонюсенькие. Ну, а все остальное — условно полезное.  Пляцок должен выстояться с кремом часов 12-14. Тогда коржи хорошо пропитаются кремом и всеми остальными радостями и пляцок будет очень мягким. Поэтому время указано с учетом «лежки» в холодильнике. Количество начинки регулируйте по своему вкусу: кто любит больше чернослива, как я, используйте больше чернослива и меньше других составляющих, а кто больше орехи — тоже самое, используйте больше орехов. Ингредиенты даю на полный пляцок, я готовила из половины ингредиентов. Пляцок получился 22х22 см и очень тяжелый: его вес потянул на 1,65 кг. Ну, вроде бы ничего не забыла...если что, вы меня спросите и подправите. Приступаем?

Ингредиенты

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/16
Сначала варим крем: молоко делим пополам. Одну часть ставим на огонь и хорошо нагреваем. В другую емкость добавляем крахмал и сахар и, постепенно вливая молоко, интенсивно размешиваем, чтобы не образовались комочки. Хорошенько растираем. Как только молоко начнет по краям пузыриться, тоненькой струйкой вливаем молочно-крахмальную смесь и, постоянно взбивая венчиком, доводим крем до загустения. На это уйдет минуты 2-3. Затем накрываем пищевой пленкой и отправляем остывать до полного.
шаг 2/16
В чашу процессора (у кого есть) добавляем все ингредиенты для теста.
шаг 3/16
Замешиваем мягкое податливое тесто.
шаг 4/16
чернослив моем, заливаем водой (можно алкоголем) на 30 минут. Затем сливаем жидкость, просушиваем бумажными полотенцами чернослив, если у вас с косточкой — удаляем ее, и режем его на кусочки. У меня — на 4 части.
шаг 5/16
Подготавливаем изюм, вишню и орехи.
шаг 6/16
тесто делим на три равные части. Может вам будет смешно, но я всегда пользуюсь весами. Люблю порядок.
шаг 7/16
Прямо на пергаменте раскатываем один корж, у меня получается толщиной около 3-4 мм, и смазываем его вареньем. Я тоненько смазывала. Некоторые любят побольше, но тогда варенье при выпечке будет вытекать и подгорать. Я — не люблю такое. Да и сладость лишняя ни к чему. Переносим на противень и отправляем в разогретую до 200°C духовку на 15-20 минут. Ориентируйтесь сами. Испеченный корж я сфотографировать забыла. Надеюсь вы мне и так поверите.
шаг 8/16
Пока выпекается первый корж, взбиваем белки с сахаром и несколькими каплями лимонного сока до крепких пиков.
шаг 9/16
Раскатываем 2-й корж, смазываем его вареньем, выкладываем чернослив, сверху изюм и вишню, а потом орехи.
шаг 10/16
Затем при помощи корнетика или лопатки, выкладываем половину белков. Я люблю делать именно так, как на этом фото: в несколько слоев, хаотично и с пробелами. Тогда крем легко распределяется по всему слою и хорошо пропитывает его.
шаг 11/16
Отправляем в духовку на 20 минут или до зарумянивания белка. Точно так же выпекаем 3-й корж. Все оставляем до полного остывания.
шаг 12/16
Сливки взбиваем в крепкую пену с агар-агаром (если нужно, добавьте сахар. Я не добавляла) и постепенно вводим в заварной крем, аккуратно перемешивая лопаткой, чтобы получилась воздушная смесь. Отправляем в холодильник застывать. В холодной смеси агар-агар действует гораздо медленнее, чем в горячей. Учитывайте это. Теперь собираем пляцок: берем 2-й корж и обильно пропитываем его кремом. Пусть немного стекает — не беда.
шаг 13/16
Сверху помещаем 3-й корж и пропитываем его кремом.
шаг 14/16
Затем сверху кладем 1-й корж и тоже смазываем его кремом.
шаг 15/16
Вот в таком виде оставляем пляцок пропитываться.
шаг 16/16
Через 14 часов пляцок обрезаем, придаем ему правильную и красивую квадратную форму (обрезки съедаем). Пляцок готов! Можно подавать его в таком виде, но я для вашего удовольствия покрыла верх какао и присыпала миндальной крошкой и шоколадными каплями. Можно этого и не делать. Но, если пляцок готовится на торжество, то, конечно же, нужно украсить его на ваше усмотрение. Смачного!
Комментарии — 123
Ms Frisella
8 лет назад

Ага, как нет, для нашего удовольствия она посыпала!!!😃😃 Шикарный пляцок!!!😌😌

Елена Ковач (kovachev)
8 лет назад
Ms Frisella,

А что ты ругаешься сразу?! 😳 Спасибо за "шикарный" 😍

Снежинка Татьяна
8 лет назад

Ой, обожаю такой пляцок, единственное, ингредиенты немного другие в начинке, но суть таже. Был пляцок с таким названием сто лет назад на сайте опубликован😊 подкупила меня смородинка там, даже отчет есть мой😃. Невероятно вкусный, я до сих пор помню вкус, хотя прошло уже 5 Лет😳😴 Так что всем очень рекомендую пробовать, это что-то! Я вообще давно уже поняла, что Пляцки — это супер-вкусно и всегда очень красиво. Леночка, я не могу удержаться, чтобы что-то не испечь сейчасpooh_lol😃

Елена Ковач (kovachev)
8 лет назад
Снежинка Татьяна,

Классно! Значит будет у нас какой-нибудь рецептик от тебя на сайте, да? 😃

Снежинка Татьяна
8 лет назад
Елена Ковач (kovachev),

pooh_lol не обещаю, но и не исключаю😊

Angy
8 лет назад

Еще ни разу не готовила пляцок, и даже не пробовала 😊
Уверена, что это очень вкусно 😋, приберегу до лучших времен, иожет тоже испеку.
Елена, выглядит шикарно 😍💗. Спасибо за рецепт 😘🌹🌹🌹

Елена Ковач (kovachev)
8 лет назад
Angy,

Можешь сделать вид, что это торт. 😊 Будет очень и очень. 😋

Angy
8 лет назад
Елена Ковач (kovachev),

Вот у свекрови будет 16 ДР, предлагаешь вместо торта 😉?
Надо подумать 😊

Елена Ковач (kovachev)
8 лет назад
Angy,

Думаю, что — да. Украсишь, как ты умеешь. 😌 За сутки испечешь — самое то! 😋

Angy
8 лет назад
Елена Ковач (kovachev),

Вот соблазнительница pooh_lol. Я думала испечь какой-нибудь уже знакомый торт, чтобы самой не пробовать 😉, а тут соблазн же будет. Придется и мне пробовать что-то новенькое💗, прощай моя фигура 😎

Елена Ковач (kovachev)
8 лет назад
Angy,

Ну, так испеки знакомый. А этот подождет.pooh_lol Фигура важнее, это я точно знаю. 😌

Angy
8 лет назад
Елена Ковач (kovachev),

Лена, у меня возник вопрос, а крем сколько должен охлаждаться? Просто ты потом пишешь, стекает и пусть стекает, т.е. в итоге он все равно жидкий?

Елена Ковач (kovachev)
8 лет назад
Angy,

Он впитается. Да, он не будет как желе. Агар-агар я добавила потому, что убрала масло. Свари заварной крем классический и не морочь себе голову. pooh_lol

Angy
8 лет назад
Елена Ковач (kovachev),

Поняла 😌
А то хотела спросить, откуда у предков был раньше агар pooh_lol
Спасибо, пошла думать и выбирать, то ли пляцок, то ли фигура 😇

Елена Ковач (kovachev)
8 лет назад
Angy,

Будешь смеяться, но — был! pooh_lol Не в порошковом виде, но был. 😊

Angy
8 лет назад
Елена Ковач (kovachev),

Спасибо, что просветила 😌.
Я сегодня, по понятным причинам 😉, останусь здесь, изучу рецепт в деталях 🍀🍀🍀

Елена Ковач (kovachev)
8 лет назад
Angy,

Изучай, сонечко, изучай. А я потом к тебе в личку припрусь: надо пообщаться. 😉 Немного освобожусь...

ღ Юляღ
8 лет назад

РОСКОШНО!!!!! 😍😍😍
На днях случайно наткнулась на сайт, там пляцков😱 мама дорогая!!! Увлеклась их просмотром, что муж потом опять бурчал наличием сохраненных вкладок..pooh_lol И этот красавчик был!😌 Лена, отличный вышел!👌

Елена Ковач (kovachev)
8 лет назад
ღ Юляღ,

😳 В смысле...ЭТОТ? 😳 Рецепт пляцка ты имела ввиду? 😳 Ну так, он давний и известный. 😃

ღ Юляღ
8 лет назад
Елена Ковач (kovachev),

Ну да...только в другом исполнении!))) Не твои фото..) То что известный — это понятно! 😋😋

Елена Ковач (kovachev)
8 лет назад
ღ Юляღ,

Аааааа...а то у меня уже...pooh_lol Ясен перец — много народу его готовит. И я в том числе. pooh_lol

ღ Юляღ
8 лет назад
Jelena Traksler
8 лет назад

Ваши рецепты просто удивительные,очень нравятся!Я родом из Закарпатья (Солотвино ,на границе с Румынией,а живу уже 34 года в Эстонии),но у меня дома больше кухня была венгерская,румынская.Как читаю Ваши рецепты,прямо как дома побывала.Спасибо!🌹

Елена Ковач (kovachev)
8 лет назад
Jelena Traksler,

Шикарно! 💖 И за 34 года ни разу не съездили туда? 😳 Не к кому?

Jelena Traksler
8 лет назад
Елена Ковач (kovachev),

ездила,но не часто,а сейчас больше не к кому...😊💐

Елена Ковач (kovachev)
8 лет назад
Jelena Traksler,

Если захотите еще повидать свои родные места — пишите. Примем, провезем, покажем. 😀

Jelena Traksler
8 лет назад
Елена Ковач (kovachev),

Большое спасибо!😊

Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"