Шампиньоны очистить и 10 грибочков отложить в сторону.Остальные грибы крупно нарезать и залить лимонным соком.
Лук очистить,нарезать мелкими кусочками и положить на сковородку с предварительным растопленным сливочным маслом.Поджарить лук до прозрачности.
Добавить нарезанные шампиньоны и тушить до тех пор ,пока из грибов не выйдет влага.Остудить.
Довести до кипения подсоленную воду и бланшировать в ней горох 1 мин.Откинуть на сито,обдать холодной водой и дать стечь.
Грибы измельчить в блендере до пюреобразного состояния,добавить соль и перец по-вкусу.
Белки отделить от желтков,последние взбить со сметаной и 50 гр сыра обоих сортов.Останется 25 гр сыра "Эмменталь",который всыпать в форму,предварительно смазанную маслом.
Желтки соединить грибами,добавить белки,взбитые с щепоткой соли в тугую пену.
Четыре огнеупорные формочки наполнить на треть суфле,положить сверху горошек,прикрыть массой из грибов,разровнять.Отложенные грибы очень мелко порезать и положить на самый верх.Запекать внизу духовки при температуре 160-180 градусов примерно 35 мин.
