Рецепт
Главная»Рецепты»
Тарт с ягодным самбуком

Тарт с ягодным самбуком

Приготовление
2 часа
Рецепт на:
8 персон
Описание
Представляю вашему вниманию невероятно вкусный тарт с нежнейшим самбуком из груши и брусники на рассыпчатой песочной основе с ароматом амаранта. Этот тарт просто тает во рту.  P.S.: можно приготовить самбук как из замороженных ягод, так и свежих. Можно использовать красную и черную смородину, жимолость, чернику и т.п. Ягодного пюре должно быть 225 г. Количество сахара можно увеличить, просто я люблю чтобы природная кислинка ягод чувствовалась в десерте.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/8
Для теста холодное масло порубить ножом, добавить сахар, оба вида муки и растереть руками в крошку.
шаг 2/8
Добавить желток и быстро замесить тесто. Если необходимо, то добавить 1-2 ст. л. ледяной воды. Отправить тесто в холодильник на 30 мин.
шаг 3/8
Охлажденное тесто раскатать, выложить в форму диаметром 20 см и поставить в холодильник на 30 мин. Выпекать песочную основу с грузом около 15 минут, а затем без груза до золотистого цвета.
шаг 4/8
Для начинки грушу порезать кубиками и немного потушить (до мягкости), добавить бруснику. Ягодную смесь пюрировать блендером и протереть через сито. Распустить желатин. Смешать ягодное пюре с желатином.
шаг 5/8
Соединить воду и 90 г сахара, не мешая, довести до кипения. Как только сироп закипит, начать взбивать белки на средней скорости. Нагревать сироп до 117°С, а затем горячий тоненькой струйкой добавить в белки. Взбить белки на максимальной скорости до устойчивых пиков. Добавить белки, вмешивая, к ягодному пюре.
шаг 6/8
Взбить сливки с оставшимся сахаром до крепких пиков и также ввести в ягодную массу. И белки, и сливки нужно вводить аккуратно лопаточкой. Если масса совсем получилась неоднородной (я первый раз когда готовила на некоторое время оставила взбитые белки и они покрылись корочкой), то перемешать ее на минимальной скорости миксера до однородности (долго не взбивать). Здесь хочу написать, что готовила этот тарт три раза: первый раз белки оставила минут на 15, поэтому пришлось немного взбить самбук; два других раза белки сразу же вводила в ягодное пюре. Так вот первый раз самбук немного отслоился (это видно на фото), оба других раза — самбук не отслоился и не было, соответственно, внизу желейного слоя.
шаг 7/8
Вылить самбук на охлажденную песочную основу и поставить в холодильник до полного охлаждения.
шаг 8/8
Готовый охлажденный тарт подавать к столу. P.S.: Если самбука больше, чем бортики песочной основы, то можно его разлить по бокалам. Тоже будет вкусно. :) Кстати, основу можно сделать и без бортиков.
Комментарии — 27
vicky
7 лет назад

Сень, прелесть 🌸

Sенечка
7 лет назад
vicky,

Викулик, спасибо 😘

ЭLENA
7 лет назад

Очень нежно, 👍цвет изумительный 👏😊

Sенечка
7 лет назад
ЭLENA,

Спасибо. Цвет абсолютно натуральный, без красителей 😉

Снежинка Татьяна
7 лет назад

Ммммммм😍 каклй цвет...какая нежность...😇

Sенечка
7 лет назад
Снежинка Татьяна,

Танюша, спасибо 🙏 Тарт действительно нежнейший 😍

Елена
7 лет назад

Прелестно,прелестно...😘

Sенечка
7 лет назад
Елена,

Спасибо большое 🙏

Оксана Чуб
7 лет назад

Чудо расчудесное,Ксюш!😍👌

Sенечка
7 лет назад
Оксана Чуб,

Ксюшенька, мерси 🙂

Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"