☰
✕
РегистрацияВход

Спецпроекты

ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачиКулинарная школаСтатьиМеню на неделю
Клуб
ПотокПостыКулинарные битвыКонкурсыПользователи
ПодборкиЭнциклопедияКулинарный календарь
Рецепт
Главная»Рецепты»
Coq au vin

Coq au vin

Рецепт на:
6 персон
Описание
Kлассическое блюдо французской кухни. Думаю, что в каждом регионе и каждой французской семье, имеется свой, фирменный рецепт. Я приготовила свой coq au vin «по мотивам» рецепта признанного мастера французской кухни Emmanuel Stroobant. A вот, что пишет Википедия про это блюдо – «Для настоящего кок-о-вен требуется именно петух, а не курица, желательно годовалый, весом около трёх килограммов. Но в современных условиях петухов сложно достать, и даже в самых именитых ресторанах их заменили курицы.» Ну раз даже там, то и нам можно! :)

Ингредиенты

Ингредиенты

1 курица, нарезанная порционными кусками
Маринад:
1 литр красного вина хорошего качества
1 большой лук
100 гр. лука-шаллот
3 морковки
1 головка чеснока
*20 гр. веток свежего тимьяна (чабреца), только листики
(или 10 гр. тимьяна и 1 ст.л. Прованских трав)
----------------------------------
оливковое масло
2 ст. л. муки
2 ст. л. коньяка
морская соль
1 ст. л. какао
500 гр. шампиньонов
500 гр. морковки, порезанной брусочками шириной 1 см.
........................
Чесночные крутоны (по желанию):
кусочки белого хлеба, оливковое масло, соль, чеснок

Пошаговый рецепт

шаг 1/7
Маринад: нарезать крупно овощи, залить вином, добавить тимьян. Замариновать в нем на 24 часа курицу.
шаг 2/7
На следующий день достать курицу (маринад не выливать!), просушить салфеткой и обжарить в горячем оливковом масле до золотистого цвета. Горячие куски курицы обвалять в муке и уложить в кастрюлю.
шаг 3/7
В сковорду, в которой жарилась курица, добавить коньяк и фламбировать, т.е. поджечь. Прежде, чем поджигать, снимите сковорду с огня и держите подальше от себя (в принципе, можно обойтись и без номера с коньяком).
шаг 4/7
Когда спадет пламя, добавить маринад, чуть посолить, довести до кипения и залить курицу так, чтобы та была максимально в маринаде. Томить на маленьком огне 1 ½ часа.
шаг 5/7
Достать курицу, а маринад процедить, вернуть в сковороду, добавить какао и уварить наполовину.
шаг 6/7
Отдельно обжарить в оливковом масле шампиньоны и морковку.
шаг 7/7
Подавать: на тарелку соус, сверху куски курицы, сверху грибы и морковку. Украсить веточкой петрушки. Можно подавать с чесночными крутонами – хлеб сбызнуть оливковым маслом, чуть посолить и отправить в духовку, разогретую до 160 С на 10 минут. Достать и натереть долькой чеснока.
Комментарии — 5
Nata Ru
14 лет назад

*Рецепт предлагает использовать как альтернативу тимьяну розмарин или Прованские травы (Herbes de Provence). Я попробовала положить чуть меньше тимяна, чем по рецепту и добавила 1 ст.л. Прованских трав. Мне очень понравился этот вариант. Поделитесь со мной вашими вариантами, ладно?!

Loreleja
14 лет назад

Готовила сегодня петуха, случайно залетел:)Правда, варьировала между вашим рецептом и Ники Белоцерковской. Мариновала как у вас, обжарила, в муке не обваливала, без фламбэ, овощи загрилила, а потом тушила и в конце - запекла для корочки 30 мин. в духовке. Божественно! (Делала только с тимьяном).

director
14 лет назад

Обожаю коковин, очень интересный у вас рецепт, обязательно попробуем, а мы не мариновали мясо, готовили по разным рецептам, очень нравится от Джулии Чайлд: http://www.frenchcooking.ru/coq-au-vin/

домохозяйка
13 лет назад

Наточка, я добралась до твоей курочки, классно! я теперь в следующий раз попробую по-твоему, с маринованием!

Nata Ru
13 лет назад
домохозяйка,

Очень будет интересно узнать твое мнение знатока! Я же помню твой шикарный вариант!!! :)))

Добавить комментарий
Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"