Рецепт
Главная»Рецепты»
Французский ореховый торт

Французский ореховый торт

Приготовление
45 минут
Рецепт на:
8 персон
Описание
Для многих ореховый торт — это самый любимый десерт. Каждый из рецептов его приготовления по-своему оригинален и неповторим. Мой сегодняшний рецепт по-своему уникален. Торт состоит только из 4 ингредиентов: сахара, масла, яичных белков и, собственно, самих орехов. Человеческая фантазия не имеет границ. При определенных навыках французам удалось из этих исходных продуктов создать шедевр, состоящий из нежнейших ореховых коржей и пышного, невесомого белково-масляно-орехового крема.  Кстати, тем, кто ищет возможность утилизации белков, возьмите рецепт на заметку :) 

Ингредиенты

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/13
Всего потребуется 6 белков от яиц среднего размера. Для коржей используем 4 белка: начинаем взбивать белки, при этом постепенно добавляем мелкий сахар.
шаг 2/13
Теперь нужно перемолоть миндаль и фундук и в несколько приемов вмешать лопаточкой в белковую массу. Вымешивать аккуратно, но смело.
шаг 3/13
Белковую массу мысленно разделить на две части и выложить (можно при помощи кулинарного шприца) на противень, покрытый пекарской бумагой кругами диаметром ~21 см. (советую заранее начертить на пергаменте соответствующий круг). Выпекать в заранее разогретой 175°C духовке 15–20 мин. Я пекла в режиме конвекции при температуре 150°С, удобно, потому что сразу можно выпекать оба коржа. Вынуть из духовки и охладить. После того, как коржи остынут, они уплотнятся. Аккуратно перевернуть коржи вверх бумагой и снять ее.
шаг 4/13
Займемся крокантом: для этого понадобится оставшийся фундук, его нужно измельчить и поджарить на сухой сковороде. Параллельно поставить ковшик с 3 ст. л. воды с сахаром, варить карамель до золотистого цвета. Добавить фундук, размешать с карамелью и проварить еще приблизительно 1 мин. Выложить крокант на пергамент и остудить, затем размолоть. Честно скажу, что с карамелью у нас дружба не сложилась, поэтому получилось так, что ореховый крокант молоть мне было не нужно.
шаг 5/13
Пришла очередь приготовить крем. Для этого понадобится масло комнатной температуры (размягченное). Для начала сварим сироп: ставим ковшик с 4 ст. л. воды и сахаром на огонь. Увариваем приблизительно 5 мин. до состояния сиропа. За это время взбиваем оставшиеся 2 белка с 1 ст. л. сахара в крепкую пену. Не переставая взбивать, вливаем тонкой струйкой горячий сироп в белки. Сиропу нежелательно попасть на белки, лучше на стенку чаши комбайна. Получаем пышную, нежную, шелковистую итальянскую меренгу. Белки из-за смешивания их с горячим сиропом прошли термообработку, поэтому опасности не представляют.
шаг 6/13
Масло и 50 г кроканта взбить до посветления и увеличения массы в объеме.
шаг 7/13
Не переставая взбивать, вводим маленькими порциями масляную смесь в белковую. Получаем муссовый крем.
шаг 8/13
Выкладываем один из коржей на блюдо. Вокруг устанавливаем круг от разъемной формы (у меня конструкция из фольги).
шаг 9/13
На корж выкладываем крем.
шаг 10/13
Посыпаем оставшимся крокантом (1 горсть я оставила для украшения).
шаг 11/13
И накрываем вторым коржом. Ставим на холод минимум на 2 часа.
шаг 12/13
Охлажденный торт перед подачей присыпать сахарной пудрой и оставшимся крокантом.
шаг 13/13
Приятного!
Комментарии — 59
Svetlana Gorelova
7 лет назад

Викуль, я первая)))) мне кусочек))) все жеж нельзя)))😍😘🐾

vicky
7 лет назад
Svetlana Gorelova,

Мона, мона😜я вот сама сейчас на завтрак себе позволила 😄и тебе отрежу ☕

Svetlana Gorelova
7 лет назад
vicky,

😍😘🌹Спасибо, дорогая)))))🌹🌹🌹

vicky
7 лет назад
Svetlana Gorelova,

pooh_lol 💞💞

vicky
7 лет назад
Svetlana Gorelova,

Светочка, благодарю за голос 😘😘😘 приятно, что рецепт понравился 😄

Svetlana Gorelova
7 лет назад
vicky,

Шикарный рецепт)))😘😍 Главное, что все просто))) и вкусно)😘

vicky
7 лет назад
AlenaZaytseva
7 лет назад

Какая вкуснятина 😋 Я тоже угощусь кусочком 😜

vicky
7 лет назад
AlenaZaytseva,

А я с удовольствием угощу 😊😘🌷

AlenaZaytseva
7 лет назад
vicky,

Спасибочки! 😘

vicky
7 лет назад
vicky
7 лет назад
AlenaZaytseva,

Алёна, огромное спасибо за голос 😘😘😘😄

AlenaZaytseva
7 лет назад
vicky,

Поздравляю с РД ! 🌺🌺🌺

vicky
7 лет назад
AlenaZaytseva,

Спасибо 💓

Альбина Кузнецова
7 лет назад

Люблю ореховые коржи. Очень вкусный тортик получился!

vicky
7 лет назад
Альбина Кузнецова,

Спасибо большое за комплимент 😊😘

Галина
7 лет назад

Круто! У меня белки в холодильнике в одной емкости. Как их разделить? По весу? Ну очень хочу попробовать такой изыск приготовить.

vicky
7 лет назад
Галина,

Галя 😄спасибо! 😘у меня тоже хранятся белки в одной ёмкости, причём каждый новый белок я добавляю к старым😜, так вот белок среднего яйца весит приблизительно 30 грамм, хотя в этом рецепте ПАРУ грамм больше /меньше не будет играть большой роли. Я уже изловчилась и считаю белки по булькам😜 медленно наклоняю ёмкость с белками и считаю: 1 "бульк" это 1 белок, так переливаю столько белков, сколько мне нужно... ну это конечно приблизительно. Пеки на здоровье! Буду очень рада 😍

Галина
7 лет назад
vicky,

Спасибо, Вика. Ну очень заманчивый рецепт😋

vicky
7 лет назад
Галина,

Галочка, тебе спасибо за поддержку голосом моего тортика 😘😘😘😘😘

Мальва
7 лет назад

Интересный рецепт, Викуля, а вкусно как - люблю ореховую выпечку😍😘😚🌺🌿

vicky
7 лет назад
Мальва,

Леночка, благодарю за комплимент тортику 😍 у меня если, то по максимуму 😜в прошлом тортике были везде яблоки, в этом везде орехи 😂

Мальва
7 лет назад
vicky,

😊😍

vicky
7 лет назад
Мальва,

Леночка, огромное спасибо за выбор моего тортика 😍😍😍😍😍

Мальва
7 лет назад
vicky,

Викуля, выбор не случаен- торт замечательный😍🌷

vicky
7 лет назад
Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"